أسهل طريقة للبرياني

برياني الدجاج

المكوّنات

• دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• حبة كبيرة من البصل مقطعة إلى جوانح.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• حزمة من النعناع المفروم.
• علبة من اللبن الرائب.
• حزمة من الكزبرة المفرومة.
• عودان من القرفة.
• قرن من الفلفل الحار.
• ثلاث حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• حبتان من القرنفل.
• حبة بندورة مفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من حبوب الكمون.
• ملعقة صغيرة من بودرة الماسالا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• بصلتان مقطعتان إلى جوانح، ومقليتان.
• أربعة أكواب من الأرز المسلوق.

طريقة التحضير

• وضع الزيت والسمنة في قدر، ورفعه على النار، وإضافة البهارات الصحيحة إليه وتحميصها.
• إضافة البصل المقطع إلى جوانح وتحريكه في الزيت حتى يذبل، ثمَّ إضافة إليه الزنجبيل والثوم مع التحريك.
• إضافة الدجاجة إلى المكوِّنات وتحميسها، ثمَّ إضافة الفلفل والبهارات البودرة ونصف كمية النعناع وعلبة الروب ونصف كمية الكزبرة وكمية قليلة من البصل المقلي، والتحريك على نار منخفضة حتى ينضج الدجاج.
• وضع نصف كمية الأرز المسلوق في قدر، ورشه بالغرام ماسالا ثمَّ بحشوة الدجاج والقليل من النعناع والكزبرة والبصل المقلي، ثم وضع باقي كمية الأرز.
• رش القليل من بهارات الغرام ماسالا ووضع منقوع الزعفران جانبًا، ثمَّ إضافة الكزبرة والنعناع وجوانح البصل، ووضع غطاء من القصدير وترك البرياني على نار منخفضة جدًا مدة ثلث ساعة ثم تقديمه.

برياني الدجاج البسيط

المكوّنات

• كيلو غرام من فيليه الدجاج المقطع.
• خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
• أربعة قرون من الفلفل الأخضر.
• عودان من القرفة.
• ست ملاعق كبيرة من الذرة.
• حبة كبيرة مفرومة من البصل.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• أربع حبات كبيرة مفرومة من البندورة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• أربعة فصوص من الهيل الصحيح.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

• الزعفران.
• البهار المشكل.
• الكمون الصحيح.
• الملح.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء ونقعه لمدّة ربع ساعة.
• وضع الزعفران في كوب ونقعه بالماء وتركه جانبًا.
• سلق الأرز بوضع كمية من الماء في قدر واسع، وإضافة إليه عود صغير من القرفة وبضع حبات من الهيل الصحيح وملعقة كبيرة من زيت الذرة، ثمَّ إضافة الأرز والتقليب برفق، وتركه يغلي مدة سبع دقائق تقريبًا حتى يكبر حجم الأرز، ثم تصفيته من الماء.
• وضع الزيت في قدر ىخر وإضافة إليه الثوم والبصل والزنجبيل مع التحريك.
• إضافة الكركم والكمون الحب والبهارات المشكلة أو الكاري، وقرون الفلفل، والاستمرار في الطهي حتى تتحمص البهارات مع البصل، ثم إضافة البندورة والكزبرة والتحريك حتى تختلط المكوّنات.
• وضع قطع الدجاج والتحريك حتى تتغطى بالخليط، وترك القدر على النار عدة دقائق حتى ينضج الدجاج.
• وضع مقدار نصف كوب من الماء في قدر، وإضافة إليه ثلث كمية الأرز الساخن ثمَّ طبقة خليط الدجاج حتى تغطي الأرز.
• توزيع باقي كمية الأرز على الدجاج، ثمَّ إضافة خليط الزعفران على بقية الأرز والتقليب جيدًا حتى يصبح الأرز باللون الأصفر، ثم توزيعه فورًا على الأرز الأبيض.
• تغطية القدر وتركه على نار منخفضة حتى ينضج الأرز والدجاج تمامًا.