أسهل طريقة بلح الشام

بلح الشام

المكوّنات

• كوب من الطحين.
• ربع كوب من الزيت.
• رشة من الملح.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• قطر بارد "شربات".
• من ثلاث إلى أربع بيضات.
• رشة من صبغة الزعفران "اختياري".

طريقة التحضير

• وضع الهيل والنشا والطحين والملح في طبق، ووضعه جانبًا.
• وضع الماء والزعفران والزيت في قدر صغير، ورفع القدر على النار، وتركه حتى يغلي.
• وضع خليط الطحين على الماء المغلي دفعة واحدة مع التحريك بسرعة وبشكلٍ مستمر حتى يصبح على شكل كتلة واحدة حتى لا تلتصق العجينة بجانبي القدر.
• وضع العجينة في العجانة الكهربائية وتثبيت مضرب التقليب والتشغيل حتى يتصاعد البخار الساخن، وترك العجينة حتى تبرد قليلًا.
• إضافة أول بيضة ثم الثانية ثم الثالثة، ويجب أن تكون العجينة لزجة، وتعبئة العجينة في كيس التزيين، وعمل فتحة وعمل شكل نجمة.
• تجهيز صينية وتبطينها بورق الخبز، ووضع حلقات من العجينة على الصينية، وتركها في مجمد الثلاجة قليلًا حتى تتماسك.
• ىوضع كمية وافرة من الزيت في قدر ورفعه على النار، ثم وضع الحلقات المبردة في الزيت قبل أن يسخن، وتقليب الحلقات في الزيت حتى تتحمر على الجانبين.
• رفع الحلقات من الزيت ووضعها في القطر البارد، ثم تصفيتها من القطر وتقديمها.

بلح الشام اللذيذ

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوب من الماء.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• ثلاث حبات كبيرة من البيض.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• كوب ونصف من الدقيق.
• زيت ذرة للقلي.
• قطر "للتقديم".

طريقة التحضير

• وضع الزيت والماء والسكر والخل والملح في قدر سميك القاعدة ومتوسط الحجم، ورفعه على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
• إضافة الدقيق والتحريك بسرعة باستخدام ملعقة خشبية حتى يتشرب الدقيق جميع كمية الماء وتتكون عجنية متجانسة ومتماسكة، ثم رفع القدر عن النار وترك العجينة عدة دقائق حتى تبرد.
• وضع الفانيليا والبيض في وعاء عميق، والتقليب بالمضرب الشبكي حتى يتجانس الخليط جيدًا.
• وضع العجينة في وعاء الخلاط الكهربائي، وتثبيت مضرب التقليب، وتشغيله على سرعة متوسطة وإضافة البيض تدريجيًا حتى تتكون عجينة متجانسة وليّنة.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، ويجب أن يكون ارتفاع الزيت خمسة سنتيمترًا تقريبًا.
• وضع كمية غزيرة من القطر في طبق عميق، ووضعها جانبًا أثناء تشكيل بلح الشام.
• وضع قليلًا من زيت الذرة في إبريق مكيال، ووضع الكوب جانبًا أثناء تشكيل بلح الشام.
• تجهيز مقص المطبخ لقص العجينة أثناء تشكيلها، ووضعه في الكوب الذي يحتوي على الزيت.
• وضع خليط العجينة في كيس التزيين المثبت فيه قمع مزخرف، والبدء بتشكيل بلح الشام وإسقاطه في الزيت الساخن، بحيث يُستخدم المقص لقص قطع العجينة أثناء تشكيلها، وتكرار نفس الخطوة حتى تمتلئ المقلاة ببلح الشام.
• تقليب بلح الشام بملعقة ذات ثقوب حتى يتحمر ويصبح باللون الذهبي، ثم نقله فورًا إلى القطر، وتحريكه قليلًا في القطر، واستخدام ملعقة ذات ثقوب لإخراجه من القطر، ثم وضعه في طبق التقديم وتقديمه.