أسهل طريقة لعمل المعمول بتمر

المعمول بالتمر

المكوِّنات

• كوب من زيت الذرة.
• كوبان من الزبدة اللينة.
• نصف كوب من القشطة.
• كوب من السكر الناعم بودرة.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ستة أكواب ونصف من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• كوب من الحليب المجفف.
• رشة صغيرة من الملح.

مكوِّنات الحشو:

• ملعقة صغيرة من الشومر المطحون.
• ثلاثة أكواب من التمر المفروم.
• ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
• ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• سكر ناعم بودرة.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة والزيت والقشطة في وعاء الخلاط، وتثبيت المضرب الشبكي وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدَّة دقيقتين، وإضافة بيضة والتشغيل على سرعة متوسطة حتى اختفائها تماماً، وإضافة البيضة الثانية والتشغيل على سرعة متوسطة حتى اختفائها تماماً.
• إضافة الفانيلا، وإبعاد المضرب الشبكي، وتثبيت مضرب العجين، وإضافة السكر، وستة أكواب من الدقيق، والبيكنج باودر، والخميرة، الملح، والحليب
• تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة وفصلها عن حواف الوعاء وإضافة بقية الدقيق بالتدريج إذا كانت العجينة لينة.
• وضع التمر واليانسون والشومر والزبدة والهيل في طبق عميق، وتقليب التمر مع بقية المواد حتى اختلاطها جيداً، وتشكيل التمر إلى كرات صغيرة بحجم حبة البندق.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180م.
• إحضار قوالب أكواب الكيك صغيرة الحجم مزخرفة.
• أخذ مقدار من عجينة المعمول بقدر حجم حبة الجوز، ووضع في وسط العجينة كرة من حشو التمر وإقفال العجينة على التمر وتشكيلها إلى كرة ووضع الكرة في القالب والضغط عليها بخفة لتأخذ شكل الزخرفة، وإكمال تشكيل بقية العجينة وحشوها.
• خبز معمول التمر لمدة 15 دقيقة.
• نثر السكر الناعم على المعمول وهو ما زال دافئاً من خلال مصفاة ناعمة الثقوب.

المعمول بالفستق

المكوِّنات

• خمسة وعشرون غراماً من الزبدة.
• خمسون غراماً من عجينة الكنافة.
• خمسمئة غرامٍ من الفستق الحلبي المفروم.
• مئتان وخمسون غراماً من السكر الناعم.
• خمسة وعشرون غراماً من ماء الزهر.
• خمسة وعشرون غراماً من ماء الورد.
• خمسمئة غرامٍ من القشطة.
• ربع كوب قطر -حسب الحاجة-.
• أوراق ذهبية.

طريقة التحضير

• خلط الكنافة بالزبدة وتحميصها على حرارة منخفضة لمدَّة 5 دقائق، ثمّ إبعادها عن الحرارة ووضعها جانباً لتبرد.
• خلط الكنافة مع الفستق الحلبي المفروم والسكر.
• إضافة ماء الزهر والورد والاستمرار في الخلط كي يتجانس.
• إضافة بعض القطر إن كانت العجينة جافة.
• تركها ترتاح لمدّة ساعتين على الأقل.
• تقسيم عجينة الفستق الحلبي المفروكة إلى كرات صغيرة.
• فتح العجينة المفروكة باليد وملؤها بالقشطة باستخدام قالب المعمول للحصول على الشكل المطلوب.

المعمول بالقشطة

المكوِّنات

• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
• ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
• نصف كوب من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
• كوب من الزبدة بدرجة الحرارة العادية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.

مكوِّنات الحشو:

• كوب من حليب البودرة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ثلاثة أرباع كوب من النشا.
• نصف كوب من السكر.
• قطر.
• فستق حلبي ناعم.

طريقة التحضير

• وضع السميد، والمستكة، والخميرة، والسكر في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب التقليب والتشغيل على سرعة متوسطة حتى اختلاط المواد ثمّ إضافة الزبدة، وماء الورد، وماء الزهر، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة للحصول على العجينة.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، وتغليف العجينة بقطعة من النايلون ووضعها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً.
• وضع الماء، والسكر، والحليب، وماء الزهر، والنشا في قدر متوسط سميك القاعدة، وباستعمال مضرب شبك يدوي تقليب المواد حتى إذابة النشا، ووضع القدر على نار متوسطة والتقليب بالملعقة الخشبية.
• إحضار قالب عالي الحافة وتبطينه بقطعة من ورق الزبدة.
• وضع نصف كمية العجينة بين قطعتين من ورق الزبدة، وباستعمال النشابة مد العجينة إلى مربع بنفس مقاس القالب، ووضع العجينة في قاع القالب والضغط بأطراف الأصابع حتى تغطية القاع تماماً.
• توزيع القشطة على طبقة العجينة.
• مد بقية العجينة إلى مربع بنفس المقاس ووضع فوق طبقة القشطة.
• وضع القالب في الفرن لمدة 30-35 دقيقة.
• إخراح المعمول من الفرن، وتوزيع كمية وفيرة من الفستق الحلبي المطحون عليه.
• إخراج المعمول من القالب وباستعمال سكين حادة تقطيعه إلى مربعات حسب الرغبة وتقديمها.