أسهل طريقة لعمل المندي

مندي الدجاج

المكوّنات

مكوّنات تتبيلة الدجاج:

• دجاجة كاملة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• القليل من الماء والزيت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الروب.
• ربع ملعقة صغيرة من لون الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• مكعب مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

مكوّنات حشوة الدجاج:

• فصان من الثوم.
• نصف ليمونة.
• بصلة صغيرة.

مكوّنات الأرز:

• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة كبيرة من الطماطم المقطَّعة إلى مكعبات.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ثلاث حبات من الهيل.
• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• عود من القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• حبة من الليمون الأسود المجفّف المقطّع إلى نصفين.
• خمس حبات من الفلفل الأسود.
• حبة من البصل المقطَّع إلى مكعبات.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• نصف حبة من الفليفلة الخضراء.
• ورقة غار.

مكوّنات تدخين المندي:

• قطعة من الفحم المشتعل.
• القليل من الزيت.
• قشر نصف ليمونة.

طريقة التحضير

تحضير تتبيلة الدجاج:

• تنظيف الدجاجة من الداخل والخارج جيّداً ثمَّ تجفيفها بورق المطبخ.
• خلط مقادير التتبيلة مع إضافة القليل من الماء والزيت.
• تتبيل الدجاجة بالتتبيلة من الداخل والخارج ووضعها جانباً.

تحضيرحشو الدجاج:

تقطيع البصل والليمون إلى قطع كبيرة والثوم إلى نصفين، وحشي الدجاج وربط أرجلها مع بعض من أجل المحافظة على الحشوة الموجودة في الداخل.

تحضير الأرز:

• وضع القليل من السمنة في قدر على النار وتشويح البصل والثوم فيها على نار عالية.
• إضافة صلصة الطماطم ومرق الدجاج وتحريك المكوّنات جيّداً، ثمَّ إضافة المكوّنات الباقية ما عدا الأرز.
• تشويح الكل على نار عالية.
• نقل كل محتويات القدر إلى طبق عميق مناسب للفرن، ثمَّ وضع الأرز المُصفَّى وإضافة الماء المغلي إلى أن يغطي الأرز.
• وضع على طبق الفرن شبك ووضع الدجاجة المتبلة على الشبك (إلى أن تنزل الخلاصة من الدجاج إلى الأرز وقت الشواء).
• تغطية القدر بورق الألمنيوم مع مراعاة ترك الدجاجة من غير تغطيتها.
• وضع القدر في فرن مُحمَّى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لمدّة ساعة ونصف تقريباً (إذا تحمرت الدجاجة من الخارج في منتصف المدّة المقررة ثمَّ تغطية الدجاجة بورق الالمنيوم وإبقائها بالفرن حتّى تنضج تماما).
• تحضير قشر الليمون ووضع القليل من الزيت فيه وقطعة من الفحم، ووضعه على الأرز مع مراعاة تغطية الدجاج والأرز حتى يكتسب الكلّ النكهة المدخنة وهو داخل الفرن لمدّة من خمس دقائق إلى سبع دقائق.
• سكب الأرز في طبق ووضع الدجاج فوقه وتقديمه.

أرز المندي بالدجاج

المكوّنات

• كوب من المكسرات والزبيب المقلي.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• أربعة أكواب من أرز البسمتي.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكَّل.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• كيلوغرامان من الدجاج.
• عودان من القرفة.
• عشر حبات من الفلفل الأسود.
• حبتان حبة كبيرة من البصل المفروم.
• عشر حبات من المسمار(كبش قرنفل).
• ربع كوب من ماء الورد أو ماء الزهر
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطَّع أنصاف.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• أربع أوراق غار.
• قطعة من الفحم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدّة مرات تحت الماء البارد ثمَّ غمره بالماء وتركه خمس عشرة دقيقة.
• وضع الزعفران في كوب صغير، ثمَّ إضافة ماء الورد أو ماء الزهرإلى الزعفران وتركه جانباً.
• تقطيع الدجاج إلى أنصاف باستعمال سكين حادة أو مقص المطبخ.
• وضع الزيت وتسخينه على نار متوسطة في قدر متوسط الحجم، ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح لونه غامقاً.
• إضافة قطعة دجاج وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثمَّ إخراجها من القدر وتركها جانبا، ثمّ إكمال بقية قطع الدجاج بنفس الطريقة.
• إعادة الدجاج في القدر وإضافة القرفة، ورق الغار، الهيل، المسمار، الفلفل الأسود والأخضر، الملح والبهار.
• غمر الدجاج بالماء وتركه على نار متوسطة لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
• إخراج الدجاج من القدر وتصفية المرق، ثمّ وضع الدجاج في صينية فرن وشوي الدجاج تحت شواية الفرن ليصبح لونه ذهبيّاً، ثمَّ الاحتفاظ به ساخناً.
• وضع ست أكواب من المرق في قدر متوسط الحجم، ثمَّ تركه يغلي على نار قوية، ثمَّ تصفية الأرز من الماء وإضافته على المرق ثمَّ تركه يغلي إلى أن تتكون ثقوب على سطحه، ثمَّ إضافة خليط الزعفران وتغطية القدر وتخفيف النار وترك الأرز لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج.
• وضع الدجاج على سطح الأرز.

تدخين المندي:

• إحضار قطعة من ورق الألمينوم ووضعها على شكل طبق صغير، ثمَّ وضع قليل من زيت الذرة فيها ووضعها بين قطع الدجاج فوق الأرز.
• تسخين قطعة الفحم إلى أن تصبح جمرة، ثمّ وضعها في ورقة الألمينوم إلى أنْ يتصاعد البخار، ثمّ إعادة الغطاء على القدر ليتشرّب الأرز نكهة الفحم، والإنتظارلعدّة دقائق قبل التقديم.

تقديم المندي:

التخلّص من قطعة الفحم والورق، ثمَّ وضع الدجاج جانبا، ثمَّ قلب الأرز وسكبه في طبق التقديم، ثمَّ توزيع قطع الدجاج وتزيين المندي بالمكسرات والزبيب، ثمّ تقديمه مباشرة.