أسهل طريقة لعمل الزيتون الأسود

عمل الزيتون الأسود المخلل

المكوّنات

• ربع كيلو غرامًا من الزيتون الأسود "الأحمر أو البني".
• ثلاثة لترات من الماء.
• ثلاثة أرباع كوب من ملح البحر "ملح كوشير أو أي نوع ملح غير معالج باليود".
• ربع كوب من خل التفاح.

طريقة التحضير

• التخلص من أوراق الزيتون وسيقانه، وتنظيفه جيدًا بالماء، ثمّ شق كل حبة من حبات الزيتون من شق واحد إلى ثلاثة شقوق باستخدام سكين حادة.
• وضع الزيتون في وعاء كبير أو متوسط، بحيث يكون الوعاء مصنوع من مادة غير متقاعلة، وسكب الماء البارد على الزيتون حتّى ينغمر جيدًا، ووضع طبق فوقه لضمان بقائه مغمورًا بالماء طوال الوقت، ووضع وزن فوقه، وترك الزيتون منقوعًا بالماء مدّة ثلاثة أيام.
• تصفية الزيتون من الماء ووضعه في مصفاة، ووضعه مرة أخرى في وعاء.
• تجهيز المحلول الملحي بتذويب ثلاثة ملاعق من ملح كوشير في لتر واحد من الماء.
• سكب المحلول الملحي على الزيتون، وتركه لمدّة أسبوع آخر، مع وضع لوح عليه من الأعلى كي يبقى مغمورًا بالماء، وتغيير الماء المملح على الزيتون بعد مرور أسبوع، وتكرار نفس الخطوة مرتين إضافيتين، أي لمدّة شهر كامل.
• تصفية الزيتون من الماء المملح ووضعه في مرطبان زجاجي، وإضافة إليه محلول ملحي بحيث يكون نصف ملعة من الملح في كوب من الماءن ثمّ إضافة خل التفاح، وسكب المحلول الملحي على الزيتون.
• تغطية الزيتون بإحكام وحفظه في الثلاجة أو في مكان بارد، ويمكن الاحتفاظ به مدّة عام كامل، ويمكن البدء بتناوله بعد مرور أسبوع أو أسبوعين.

تغميسة الزيتون الأسود

المكوّنات

• أربعمئة غرامًا من الزيتون الأسود منزوع النوى.
• مئة غرامًا من اللبن الزبادي.
• أربعون غرامًا من أوراق البصل المفرومة.
• مئة غرامًا من المايونيز.
• أربعون غرامًا من الثوم.
• عشرون غرامًا من الريحان المفروم.
• أربعون ملليلترًا من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• خلط الزيتون الأسود مع اللبن الزبادي وأوراق البصل المفرومة والمايونيز والثوم والريحان وعصير الليمون في محضرة الطعام حتّى تتجانس المكوّنات جيدًا.
• سكب الخليط في طبق التقديم، وتقديمه فورًا.

أنشوجة‭ ‬مع‭ ‬معجون‭ ‬الزيتون‭ ‬الأسود

المكوّنات

• مئة غرامًا من معجون الزيتون الأسود الكالاماتا.
• رغيف من خبز الباجيت الفرنسي.
• عبوّة صغيرة من سمك الأنشوجة.
• خمسون غرامًا من الطماطم المجففة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صوص الخل.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.

صوص الخل:

• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• مئتا ملليلترًا من زيت الزيتون.
• خمسون ملليلترًا من خل العنب الأحمر.
• ملعقة كبيرة من البصل المقطع إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحلو.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحار.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تقطيع الخبز على شكل شرائح، ودهنه بزيت الزيتون، ثمّ إدخاله إلى الفرن وتحميصه لمدّة خمس دقائق حتّى يصبح باللون البني الذهبي.
• رش القليل من معجون الزيتون الأسود على الخبز المحمص.
• وضع الأنشوجة على الخبز المحمص، ثمّ وضع معجون الثوم، ثمّ رشها بصوص الخل.