أسهل طريقة لعمل الجلاش باللحمة المفرومة

جلاش باللحمة المفرومة وجبنة الفيتا

المكوّنات

• خمسمئة غرام من عجينة الجلاش "فيلو بيستري".
• مئة غرام من الزبدة الذائبة.
• ستمئة غرام من اللحم البقري المفروم.
• مئة وخمسون غرامًا من جبن الفيتا الفرنسي المقطع إلى مكعبات.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوب من الحليب "في درجة حرارة الغرفة".
• مئة وخمسون غرامًا من البصل المفروم.
• نصف ملعقة متوسطة من الكاري.
• نصف ملعة متوسطة من الملح الناعم.
• نصف ملعقه متوسطة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقه متوسطة من الكركم.
• بيضة.
• رشة ملح ورشة فلفل أسود.
• جبنة فيتا.
• أوراق بقدونس.
• خمسون غرامًا من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في مقلاة ورفعها على النار، وإضافة كوبين من الماء البارد إلى اللحم، وتحريكها على النار حتى يتغير لونها.
• تصفية اللحم والتخلص من الزفرة، ثم إعادته إلى المقلاة وإضافة إليه البصل، ومقدار كوب من الماء، والتقليب جيدًا حتى ينضج البصل.
• إضافة الكاري والكركم والفلفل الأسود والملح، والتقليب جيدًا حتى يتنشف ماء اللحم تمامًا وتنضج، ثم تركها حتى تبرد، وإضافة إليها البقدونس المفروم وتقليبها وتركها جانبًا.
• تجهيز طبق بايركس بدهنه بالزبدة، ووضع أربع شرائح من الجلاش فوق بعضها البعض، ودهن آخر ورقة من ورقات الجلاش بالزبدة.
• وضع مقدار مناسب من اللحم على ورقات الجلاش، ورشها بجبنة الفيتا.
• وضع اربع طبقات من ورق الجلاش، ودهن آخر طبقة بالزبدة، ثم وضع الفيتا واللحم، وتكرار نفس الخطوة بحيث يصبح أربع طبقات من الجلاش وثلاث طبقات من اللحم، وفي كل طبقة جلاش أربع ورقات، ودهن آخر طبقة بالزبدة ثم تقطيعها.
• وضع الجلاش في الفرن مدّة دقيقتين.
• خفق البيض وإضافة إليها الفلفل الأسود وكوب من الحليب والملح، وسكب الخليط على الجلاش ووضعه في الفرن مدّة ثلث ساعة، وإخراجه من الفرن ثم تقطيعه.

فطاير الكلاج باللحم

المكوّنات

• باكيت من عجينة الجلاش "الكلاج".
• نصف كوب من السمن المذاب أو الزبدة.

مكوّنات الحشو:

• فصّان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• خمسمئة غرامًا من اللحم المفروم.
• حبة كبيرة مفرومة من البصل.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبة صغيرة من الطماطم، مفرومة ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة الناعمة
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

• إخراج عجينة الجلاش من مجمد الثلاجة، وتركها لتصبح في درجة حرارة الغرفة.
• وضع الزبدة في وعاء صغير، وتجهيز فرشاة عريضة.

تحضير الحشو:

• وضع الزيت في مقلاة ورفعها على نار متوسطة، وإضافة اللحم مع التحريك حتى يجف تمامًا.
• إضافة البهار والبصل والملح والثوم والكمون والكركم والكزبرة والفلفل، وتحريك الملح على نار عالية مدّة تتراوح من خمس إلى ست دقائق حتى ينضج تمامًا.
• وضع اللحم في وعاء واسع، وإضافة إليه البندورة والكزبرة وتقليب المواد معًا.
• وضع الرف الشبكي الأوسط في الفرن وتسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية، وتجهيز صواني بحواف قصيرة.
• وضع رقاقتين من الجلاش على سطح، ودهن الرقاقات بالزبدة المذابة باستخدام فرشاة، وثني الرقاقات ومسحها بالزبدة، وتقطيعها غلى نصفين لتصبح مربعين.
• وضع كمية قليلة من الحشوة على نصف الرقاقة وثني النصف الثاني على الحشوة لتصبح على شكل مثلثة، ووضعها في الصينية، وإكمال باقي الرقاقات والحشو ووضعها في الصواني.
• دهن المثلثات بالزبدة، وإدخال الصواني للفرن مدّة ربع ساعة حتى تصبح باللون الذهبي.