أسهل طريقة لعمل مخلل الليمون

مخلل الليمون

المكوِّنات

• كيلو غرام من الليمون.
• مئة وعشرون غراماً من الملح البحري.
• أربعمئة غرامٍ من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.

طريقة لتحضير

• غسل الليمون وتجفيفه.
• قطع الليمونة الواحدة إلى أربعة أرباع من رأس الحبة إلى الأسفل، مع تركها متصلة ببعضها البعض مع القاعدة.
• وضع الليمون في كيس بلاستيكي، ووضعه في المجمِّد لمدة أربع وعشرين ساعة.
• وضع الملح في وعاء كبير، ثمَّ إذابة الليمون من الثلج، ووضع الملح في وسط كل ليمونة بمقدار ملعقتين كبيرتين.
• وضع الليمون في الأواني التي نريد صنع المخلل داخلها، مع التأكد بأن يكون وجه الليمونة إلى الأعلى حتى لا يسقط الملح.
• تكرار العملية بقدر ما يسع الإناء مع رش كل طبقة بالمزيد من الملح.
• خلط عصير الليمون مع العسل، ثم وضعه في الإناء حتى يتم غمر الليمون بشكل كامل.
• ترك الإناء إلى أن يتحول إلى مخلل من أسبوع إلى أسبوعين.

مخلل الليمون بالبهارات

المكوِّنات

• عشر حبات من الليمون الحامض.
• عصير عشر حبات من لليمون الحامض.
• ثمن كوب من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حبة البركة، الكمون، والعصفر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• خلط جميع البهارات من حبة البركة والكمون والعصفر مع الملح، وغسل الليمون وتنشيفه جيداً.
• صنع علامة X باستخدام السكين على كل حبة من الليمون، ورص الليمون الحامض في وعاء زجاجي محكم الإغلاق.
• رص طبقة من الليمون الحامض ثمَّ طبقة من الملح المخلوط بالبهارات، ثم طبقة من الليمون الحامض مع الضغط، يليها طبقة من الملح المبهر.
• إضافة عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون عند الانتهاء من وضع الليمون والملح والبهارات، وغلق الوعاء مع التأكد من إحكام غلقه.
• تركه لمدة ما يقارب من ثلاثة أسابيع إلى أربعة أسابيع مع عدم فتح الغطاء قبل هذه المدة.

تخليل الليمون

المكوِّنات

• ثلاث حبات من الليمون.
• خمس إلى ست ملاعق من الملح البحري.
• مقدار وفير من عصير الليمون.
• مقدار وفير من الماء المعقم.

طريقة التحضير

• اختيار وعاء أو جرة لحفظ الليمون بما يتسع لثلاث ليمونات.
• تنظيف الليمون جيداً، ونقعه في الخل لبضع دقائق ثم غسله.
• تقطيع كل حبة ليمون إلى أربع قطع مع تركها موصولة مع بعضها البعض من الأسفل.
• وضع ملعقة صغيرة واحدة من الملح داخل تجويف كل ليمونة.
• وضع ملعقة صغيرة واحدة من الملح في قاع الوعاء أو الجرة التي سنحفظ بها الليمون.
• وضع الليمونة الأولى في قاع الوعاء مع الضغط عليها، تكرار هذا مع الليمون الثانية والليمونة الثالثة.
• إضافة ملعقة واحدة من الملح فوق آخر حبة من الليمون في الوعاء، وسكب الماء في الوعاء إلى أن يمتلىء.
• إغلاق الوعاء جيداً وتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام، ويفضل تحريكها وقلبها إلى الأسفل وهزها خلال كل يوم.
• نقل الوعاء إلى الثلاجة وتركه لمدة ثلاثة أسابيع على الأقل قبل فتحه.
• حفظ الليمون بعد تخليله يبقى لمدة ستة أشهر على الأقل.

ملاحظة: يجب أن يكون عصير الليمون بعد ضغط حبات الليمون في الوعاء قد وصل إلى منتصف الوعاء، مع إضافة العصير الذي تم تحضيره مسبقاً.