أسهل طريقة لعمل محشي ورق العنب

أسهل طريقة لعمل محشي ورق العنب

المكوِّنات

• كيلوغرام من لحم الريش.
• برطمان واحد من ورق العنب.

مكوِّنات الحشو:

• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• بصلة واحدة متوسطة الحجم مفرومة.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف كوب من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• وضع مكوِّنات الحشو في وعاء عميق والتقليب إلى أن تختلط جيداً.
• لف ورق العنب وتركه جانباً، وتتبيل ريش اللحم بالفلفل الأسود والملح.
• وضع ورقتين أو ثلاث ورقات من ورق العنب غير المحشو في قدر عميق، ووضع طبقة فوقها من أوراق العنب المحشوة.
• وضع الريش فوق طبقة ورق العنب، ثم وضع بقية الورق على الريش.
• وضع القدر على نار هادئة لمدة 10- 15 دقيقة حتى يجف القاع.
• وضع الماء ومعجون الطماطم والسمن في وعاء، والتقليب جيداً، ثمَّ سكبه فوق ورق العنب.
• ترك القدرعلى نار متوسطة إلى أن يبدأ بالغليان، ثم تخفيف النار وتغطية القدر وتركه لمدة خمسين إلى ستين دقيقة إلى أن ينضج الأرز واللحم.

ورق عنب بالزيت

المكوِّنات

• برطمان من ورق العنب.
• حبتان متوسطتان من البصل المفروم.
• حبتان متوسطتان الطماطم المفروم.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري قصير الحبة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• كوب من الماء.
• مكعب واحد من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• غسل ورق العنب جيداً بالماء.
• غسل الأرز ونقعه بالماء لمدة نصف ساعة، ثمَّ تصفيته ووضعه في وعاء عميق.
• إضافة البصل والطماطم والنعناع والبقدونس والملح والفلفل ودبس الرمان وعصير الليمون ونصف مقدار الزيت إلى الأرز.
• تقليب الأرز بلطف حتى تختلط المكونات جيداً.
• وضع ورق العنب بحيث يكون الوجه الخشن للأعلى وضع حوالي ملعقة كبيرة من الحشو على طرف ورقة العنب وثني الجانبين، ثمَّ لف الورق على الأرز جيداً.
• تحضير قدر متوسط الحجم ووضع بعض من ورق العنب المفرود (غير المحشو) في القاع، ثمَّ صفّ الأوراق المحشوة بانتظام وبجانب بعضها البعض.
• وضع طبق ثقيل على الورق لمنع تفكك الأوراق أثناء الطهي.
• وضع ما تبقى من زيت الزيتون والمتبقي من ماء الحشوة بالإضافة إلى مكعب مرقة الدجاج في قدر صغير وتسخينه جيداً، ثمَّ صبه فوق الورق.
• وضع قدر ورق العنب على نار متوسطة حتى يغلي، ثمَّ تخفيف النار وتغطية القدر جيداً وتركه لمدة ساعة تقريباً إلى أن يتشرب كافة المرق وينضج.

كيكة ورق العنب

المكوِّنات

• ورق عنب.
• كوبان ونصف من الأرز.
• نصف حزمة من البقدونس.
• نصف حزمة من الكزبرة.
• بصلة مفرومة.
• ثلاث حبات من الطماطم مفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم.
• قرن من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• رشة من كلٍ من:
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• حبتان متوسطتان من البطاطس مقطعه إلى شرائح.
• ملعقتان من دبس الرمان.
• زيت زيتون.
• صلصة طماطم.

• الملح.
• الفلفل الأسود.
• الكمون.
• الشطة.

طريقة التحضير

• نقع الأرز لمدة نصف ساعة، ثم تصفيته من الماء.
• خلط الأرز مع الطماطم والبصل والثوم والفلفل الحار وإضافة الملح والفلفل والكمون والشطة والبقدونس والكزبرة.
• رصّ شرائح البطاطس في قاع البايريكس ووضع طبقة من أوراق العنب المفرودة فوقها.
• وضع حشوة الأرز ووضع فوقها طبقة أخرى من أوراق العنب مع مراعاة تغطية الأرز من الجوانب.
• خلط مكعبات المرقة مع دبس الرمان وزيت الزيتون وصلصة الطماطم والقليل من الملح والفلفل بكوب ماء ساخن.
• سكب الخليط السائل على ورق العنب وتغليف البايريكس بورق الألومنيوم ووضعه بالفرن لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعة ونصف حتى تمام النضج.