أسهل طريقة برياني اللحم

برياني اللحم

المكوّنات

• كيلو غرام من لحم البقر، أو الغنم المقطع.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• كوب من الزبادي (روب).
• نصف كوب من النعناع المفروم، والكزبرة المفروم.
• ربع كوب من ماء الورد.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة، أو السمنة.
• ملعقتان كبيرتان من الملح، والبهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزغفران.
• ثماني إلى عشر حبات من القرنفل الصحيح، والهيل الصحيح.
• أربع إلى خمس حبات من الهيل.
• ثلاث بيضات كبيرة مسلوقة مقطعة.
• بصلتان كبيرتان مفرومة.
• ثلاث إلى أربع ورقات من ورق الغار.
• عود من القرفة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• غسل الأرز مع تغيير الماء أكثر من مرة إلى أن يصبح الماء صافياً، ثمّّ نقع الأرز في الماء الدافىء المملح لمدّة ثلاثين دقيقة.
• نقع الزعفران في ماء الورد.
• وضع اللحم في قدر متوسط الحجم، ثمّ وضعة في الماء، وإضافة كلٍ من: البصل المقطع، والقرنفل، والهيل، والغار، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، ثم غلي المكوّنات لمدّة خمس وأربعين إلى ستين دقيقة إلى أن ينضج اللحم، ثمّ إخراج قطع اللحم وتركها جانباً، وتصفية المرقة والاحتفاظ بأربعة أكواب منها.
• تسخين الزيت، أو السمنة في قدر متوسط الحجم، ثمّ إضافة كلٍ من: الثوم، والزنجبيل، والبصل المفروم، وطهي المكوّنات إلى أن يصبح البصل غامق اللون.
• إضافة اللحم المسلوق، ثمّ إضافة البهار وتقليب المكوّنات لمدّة أربع إلى خمس دقائق إلى أن يصبح اللحم مائلاً إلى اللون الذهبي، ثمّ إضافة كلٍ من: ماءالورد، والنعناع، والزبادي، وخليط الزعفران وطهي المكوّنات لمدّة أربع إلى خمس دقائق إلى أن يتم تكوين صلصة سميكة القوام.
• تسخين المرقة في قدر متوسط إلى أن تغلي، ثمّ إضافة الأرز وطهيه إلى أن ينضج.
• إضافة نصف مقدار الأرز المطبوخ إلى خليط اللحم، والصلصة، وتقليبه ليختلط، ثمّ توزيع الكمية المتبقية من الأرز فوق الخليط، دون تحريكه، ثمّ تغطية القدر وتركه يطهى لمدّة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن يتشرب الأرز بنكهة اللحم، والبهارات، ثمّ تقديمه مع البيض المسلوق، وبعض الكزبرة الخضراء.

برياني الدجاج

المكوّنات

• خمسمئة غرام من صدور الدجاج المسحبة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، والسمنة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ملعقتان صغيرتان من الكاري، والكركم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• كوب من مرقة الدجاج.
• ربع كوب من اللبن الزبادي، والسمنة.
• نصف حزمة من الكزبرة الخضراء.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• بصلة متوسطة.
• الزيت النباتي.

• الملح.
• الخل.
• الزنجبيل الطازج.
• الكزبرة الجافة المطحونة.
• الكاري.
• البهارات.
• الكمون المطحون.

• شرائح الفلفل الأحمر الحار.
• الكركم.
• الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

تحضير الدجاج:

• تقطيع الدجاج الى شرائح سميكة.
• برش الزنجبيل، ودق الثوم، ثمّ خلطهم مع المكوّنات المتبقية وتتبيل الدجاج بها، وتغطيته وتركه في الثلاجة لعدة ساعات أو لمدّة أربع وعشرين ساعة.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز ثمّ نقعه في ماء البارد لمدّة ثلاثين دقيقة، ثمّ تصفيته، ثمّ سلقه في كمية من الماء المملح لمدّة عشر دقائق إلى أن ينضج، ثمّ تصفيته.

تحضير البصل المقلي:

• تقطيع البصل إلى شرائح، ثمّ قليها إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثمّ تصفيتها على ورق المطبخ.

تحضير الطهي:

• إذابة السمنة، ثمّ تشويح كلٍ من: الزنجبيل، والبصل، والثوم في السمنة على درجة حرارة منخفضة مع إضافة المكوّنات الجافة.
• إضافة الدجاج على دفعات وتقليبه إلى أن ينضج على درجة الحرارة متوسطة.
• إضافة المرقة، واللبن وترك الخليط يغلي لمدّة خمس دقائق، وإضافة الملح حسب الرغبة.

التجميع:

• إذابة السمنة، ثمَّ دهن قدر مناسب الحجم بكمية قليلة من السمنة.
• توزيع ثلث كمية الأرز، ثمّ توزيع نصف كمية خليط الدجاج فوقه.
• رشّ نصف كمية البصل المقلي، ثمّ توزيع الثلث الثاني من الأرز، ثمّ توزيع النصف المتبقي من خليط الدجاج فوقه، ثمّ رشّ الثلث الثاني من البصل.
• توزيع السمنة الذائبة المتبقية على السطح، ثمّ تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدّة ثلاثين دقيقة.
• فرم الكزبرة الخضراء وتزين الصحن بها وإضافة البصل المقلي.