أسرع خبز منزلي

خبز الحمام الطري

المكونات

• ثلاثة أكواب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان صغيرتان من السكر الأبيض.
• بيضة كبيرة الحجم مخفوقة جيداً.
• كوب وربع من الحليب السائل كامل الدسم ودافىء.
• خمسون غراماً من الزبدة المذابة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكونات خليط السطح:

• كريمة سائلة مخففة بالقليل من الحليب مضاف لها قطرات من القهوة لإعطائها لون اشقر.
• رشة من الملح الخشن.
• القليل من السمسم المحمّص.
• القليل من حبة البركة.

طريقة التحضير

• إذابة الخميرة مع ثلاثة أرباع كوب من الحليب الدافىء والسكر في وعاء صغير ثمّ إضافة نصف كوب من كمية الطحين.
• تقليب المزيج جيداً وتغطية الوعاء وتركه لمدة ساعة ليختمر.
• وضع خليط الخميرة بعد اختماره في وعاء العجّانة وإضافة البيضة المخفوقة مع باقي كمية الحليب والزبدة المذابة وعجن الخليط قليلاً.
• خلط باقي كمية الطحين مع الملح والبيكنج باودروإضافة الخليط إلى المكونات في العجّانة وعجن جميع المكونات مع بعضها لمدة عشر دقائق على سرعة بطيئة أولاً ثمّ سرعة متوسطة للحصول على عجينة طرية وملساء ومطاطية (يجب أن لا تكون العجينة متماسكة جداً).
• رش وعاء عميق بالقليل من الطحين وغط اليد بالطحين لحمل العجينة بدون أن تلتصق باليدين الى الوعاء.
• عجن العجينة بشكل كرة ووضعها في الوعاء المرشوش بالطحين وتغطية الوعاء جيداً وتركه لمدة ساعة وربع تقريباً إلى أن تختمر العجينة تماماً.
• تجميع العجينة الخامرة برفق وتقسيمها إلى قطع بحجم نصف كوب تقريباً.
• رق كل قطعة من قطع العجين بالشوبك مع الاستعانة بكمية قليلة جداً من الطحين وفردها بشكل مستطيل بسماكة مناسبة.
• لف العجين على شكل مستطيل ثمّ لف الجهة الطويلة إلى رول رخو نسبياً ثمّ تثبيته بقرص الحواف ولصقها جيداً وتشكيل الطرفين بشكل مدبب قليلاً.
• نقل كل رغيف صغير إلى صينية فرن مغلّفة بورق الزبدة أو مرشوشة بالقليل من الطحين.
• تكرارالعملية بحيث يتم ترتيب الأرغفة بعيدة عن بعضها مسافة مناسبة وتغطية الصينية بنايلون أوبلاستيك برخاوة وتركها لمدة ساعة تقريباً حتى تختمر تماماً.
• تسخين الفرن الى أعلى درجة قبل عملية الخبز بعشرة دقائق.
• دهن سطح كل رغيف بخفة بواسطة فرشاه خاصة ودون الضغط عليه بالكريمة المخففة ورش السطح بالسمسم وحبة البركة (يمكن ترك أرغفة الخبز دون إضافة أي مكون على الوجه).
• إدخال الصينية إلى الرف الأوسط من الفرن وبعد خمس دقائق ثمّ تخفيض الحرارة إلى مئتي درجة مئوية وخبز الأرغفة لمدة عشرين دقيقة أخرى تقريباً ويمكن تحمير السطح تحت الشواية لثوان قليلة.

الرغيف التركي بالسمسم والشومر

المكونات

للعجينة:

• أربع ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربعة أكواب ونصف من الطحين.
• نصف كوب من الحليب.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من الزبدة أو السمن أو زيت الزيتون أو زيت الذرة.

للطبقة العلوية:

• بيضة كبيرة الحجم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمّص.
• ملعقة كبيرة من الشومر الحب الصحيح.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كل من: أربعة أكواب من الطحين، الخميرة، السكر والملح في وعاء العجّانة الكهربائية وخلطه جيداً وتركه جانباً.
• وضع الحليب مع الماء والزبدة في قدر صغيروتسخين الخليط إلى أن تذوب الزبدة ويصبح الخليط دافئا ثمّ إضافته إلى خليط الطحين.
• عجن الخليط إلى أن تتشكل عجينة ثمّ إضافة المزيد من الطحين في حال كانت العجينة ليّنة وعجنها على سرعة بطيئة لمدة من أربع إلى خمس دقائق إلى أن تتكون عجينة ناعمة.
• وضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وتغليف الوعاء وتركه في مكان دافئ وجاف لمدة ستين دقيقة أو إلى أن يتضاعف حجم العجينة.
• الضغط على العجينة لإخراج الهواء ثمّ تركها ترتاح لبضع دقائق.

تحضير رغيف الخبز:

• تشكيل العجينة على شكل قرص كبير ووضعه في صينية واسعة ثمّ تغطية القرص بفوطة قطنية نظيفة وتركه إلى أن يتضاعف بالحجم.
• تسخين الفرن إلى مئة وتسعين درجة مئوية وتثبيت رف الفرن الشبكي الأوسط.
• وضع البيضة في طبق صغير وخفقها بالشوكة ومسح سطح الرغيف بالبيضة باستخدام فرشاة .
• نثر السمسم والشومر على سطح الرغيف وعمل بعض الخطوط الزخرفية على سطح الرغيف باستعمال سكين وترك الرغيف ليرتاح دون تغطيته لمدة خمس دقائق.
• خبز الرغيف في الفرن لمدة من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى ينضج الرغيف.