أسرع عجينة فطاير

عجينة العشر دقائق

المكوِّنات

• خمسة أكوابٍ من الدقيق.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الماء الدافئ.
• نصف كوب من الزيت.

طريقة التحضير

• وضع كوبين من الدقيق مع الملحِ والسكرِ والخميرة والماء، وعجن المكوِّنات حتى تتجانس.
• تغطية العجين وتركه عشر دقائق حتى يتخمر.
• إضافة باقي كمية الطحين والزيت وعجن المكوِّنات جيداً للحصول على عجينةٍ متكاسكةٍ.

عجينة الفطائر

المكوِّنات

• ثلاثة أكوابٍ من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• كوب من الماء الدافئ.
• ربع كوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• وضع كوبين ونصف من الطحين في وعاءِ الخلاط الكهربائي مع تثبيت ذراع العجن وإضافة الحليب والبيكنج باودر والسكر والملح والخميرة، وتشغيل الخلاط على سرعةٍ بطيئةٍ حتى تختلط المكوِّنات.
• إضافة الماء والزيت وتشغيل الخلاط على سرعةٍ متوسطةٍ حتى تتكون عجينة، وإضافة باقي كمية الدقيق في حال كانت العجينة طرية جداً وذلك لمدّة خمس دقائق حتى تتكون عجينةٌ متماسكةٌ ومطاطيةٌ.
• وضع العجينة في طبقٍ مدهونٍ بالقليل من الزيت وتغطيتها بقطعةٍ من النايلون وتركها جانباً في مكانٍ دافئ حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها قبل العمل بها.

عجينة الفطائر البسيطة

المكوِّنات

• أربعة أكوابٍ من الطحين.
• مغلف من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب من الماء الدافئ.
• بيضتان.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• وضع الماءِ والسكرِ في وعاءٍ وإضافة الخميرة وتحريكها لمرةٍ واحدة ثمَّ تغطية الوعاء وترك الخميرة حتى تتفاعل.
• وضع الطحين في وعاءٍ عميقٍ وإضافة الملح والبيض والعجن جيداً.
• إضافة الخميرة والزيت وعجن المكوِّنات جيداً للحصول على عجينةٍ، ثمَّ نقلها إلى سطحٍ مرشوشٍ بالقليل من الطحين وعجنها لخمس دقائق.
• وضع العجينة في وعاءٍ عميقٍ ولفها بقطعةٍ من القماش وتركها في مكانٍ دافئ مدّة ساعةٍ حتى تتخمّر.

عجينة الكروسان السريعة

المكوِّنات

• ثلاثة أكوابٍ ونصف من الطحين.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من الحليب السائل الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقتان من الزبدة الطرية.
• كمية من الزبدة لدهن العجين.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• وضع الماء والحليب والخميرة في وعاء العجانة الكهربائة والخلط، ثمَّ ترك الخليط لخمس دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
• إضافة السكر والزبدةِ والزيتِ والملح والبيضة وكوبٍ من الطحين، ثمَّ تشغيل العجانة على سرعةٍ بطيئةٍ لدقيقتين حتى تختلط جميع المكوِّنات معاً.
• تغيير أداة الخلط بمضرب العجنِ وإضافة كوبٍ آخر من الطحين وتشغيل العجانة على سرعةٍ بطيئة.
• إضافة الطحين على دفعات وعجنها حتى تتكون عجينة لينة.
• وضع العجينة الناتجة في وعاءٍ مدهون بالزبدة وتغطيته وتركه في مكانٍ دافئ مدّة ساعةٍ حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
• وضع العجينة على سطحٍ مرشوشٍ بالقليل من الطحين وفردها لدائرة مناسبة السماكة وتقطيعها إلى ستة عشر مثلثاً.
• شد طرفِ كل مثلثٍ قليلاً ثمَّ لفها على شكل رولات، وترتيب رولات الكروسان في صينيةٍ مبطنةٍ بورق الزبدة، ثمَّ تغطية الصينية وتركها لعشرين دقيقةً.
• خبز الرولات على حرارة 180 درجةً مئويةً من خمس عشرة إلى عشرين دقيقةً حتى تصبح ذهبية اللون.
• إخراج الكروسان من الفرن ودهنها بالزبدة.