كيكة الزبادي الهشة

كيك الزبادي

المكونات

• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• كوبان من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• كوب من السكر الناعم الحبيبات.
• رشة صغيرة من الملح.
• ثلاث بيضات كبيرة.
• كوب من اللبن الزبادي (روب).
• ملعقتان صغيرتان من برش الليمون أو البرتقال.
• ثلث كوب من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

مكونات الشربات:

• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد أو الفانيلا.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

للتزيين:

• السكر الناعم البودرة.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي الأوسط بالفرن، وتسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين مئوية.
• إحضار قالب ذي فتحة من الوسط مقاس اثني عشر كوباً، ودهن القالب بالسمن والتبطين بالدقيق.
• نخل الدقيق والملح والبيكنج باودر وبيكربونات الصودا على قطعة من ورق الزبدة أو داخل طبق عميق.
• وضع البيض والسكر داخل وعاء الخلاط، وتثبيت المضرب الشبكي، والتشغيل بسرعة متوسطة حتى يصبح الخليط هشاً وكريمي القوام.
• إضافة الزيت والتشغيل بسرعة متوسطة لبضع ثوانٍ حتى اختلاط الزيت مع البيض فقط، ثمّ إضافة الفانيلا وبرش البرتقال أو الليمون.
• إضافة خليط الدقيق واللبن الزبادي، والتشغيل بسرعة متوسطة لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط للحصول على خليط كيك متجانس وناعم.
• سكب خليط الكيك داخل القالب ومساواة السطح.
• وضع القالب داخل الفرن لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى نضوج الكيك.
• اختبار نضوج الكيك باستخدام عود خشبي، ويجب خروج العود نظيفاً بعد غرزه في منتصف الكيك دليل على نضوج الكيك.
• إخراج الكيك من الفرن، وترك الكيك بالقالب حتى يبرد لبضع دقائق ثمّ قلبه على طبق للتقديم عالي الحافة.
• إضافة ماء الورد على الشربات وتوزيعها وهي ساخنة على الكيك باستخدام فرشاة عريضة حتى يتشرب بالشربات تماماً، ونثر السكر الناعم البودرة.
• ترك الكيك لمدة ساعة أو لعدة ساعات حتى يتشرب بطعم الشربات.
• وضع السكر وعصير الليمون والماء داخل قدر متوسط الحجم وقاعدته سميكة، وتقليب السكر لبضع ثوانٍ ووضعه على نار حرارتها متوسطة لمدة من ثماني إلى عشر دقائق، وإضافة ماء الورد واستخدام الشربات وهي ساخنة على الكيك.

كيك الزبادي بالبرتقال

المكونات

• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• كوب ونصف من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
• كوب من اللبن الزبادي (روب).
• كوب من السكر الناعم الحبيبات.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• أربع بيضات كبيرة.
• ملعقة صغيرة من برش البرتقال.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

مكونات شراب البرتقال:

• نصف كوب من عصير البرتقال.
• نصف كوب من السكر.

مكونات صلصة البرتقال:

• ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال.
• كوب من السكر الناعم البودرة.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، وتسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين مئوية، وإحضار قالب رغيف أو قالب الكيك الإنجليزي، والتبطين بقطعة من ورق الزبدة، وإضافة برش البرتقال والليمون.
• نخل الدقيق والملح والبيكنج باودرعلى قطعة من ورق الزبدة، وتركه جانباً.
• إضافة الزعفران فوق اللبن الزبادي والتقليب بالشوكة حتى اختلاطه.
• وضع السكر والبيض وخليط اللبن والزعفران في وعاء الخلاط، وتثبيت المضرب الشبكي ثم تشغيل الخلاط بسرعة متوسطة لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة الزيت والدقيق، والتشغيل بسرعة متوسطة لمدة دقيقة.
• سكب الخليط داخل القالب، ووضع القالب داخل الفرن لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى نضوج الكيك، واختبار نضوج الكيك باستخدام عود خشبي صغير، ويجب خروج العود بعد غرزه بوسط الكيك نظيفاً دليل على نضوج الكيك.
• إخراج الكيك من الفرن وإبقائه في القالب، ثم توزيع شراب البرتقال على الكيك وهو ساخن، وترك الكيك بالقالب حتى يبرد تماماً، ثمّ التخلص من ورق الزبدة بعد إخراج الكيك من القالب، ووضعه على طبق تقديم.
• وضع السكر، وإضافة عصير البرتقال داخل طبق عميق، والتقليب بالشوكة للحصول على صلصة ناعمة.
• توزيع صلصة السكر على الكيك وتركها حتى جفافها تماماً، وتقديم الكيك مع شاي العصرية أو قهوة الصباح.

كيك الزبادي والجبن

المكونات

*بياض بيضتين.

• صفار ثلاث بيضات.
• كوب من اللبن الزبادي البلدي.
• ثلاث حبات من المستكة المطحونة مع ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب وربع من نشا الذرة.
• كوب ونصف من السكر.
• زبدة لدهن القالب.
• كوبان من جبنة القريش.

طريقة التحضير

• خلط اللبن الزبادي ونشا الذرة داخل قدر حتى امتزاجهم.
• إضافة المستكة والسكر ثمّ ترك الخليط حتى غليانه على نار هادئة حتى يغلظ.
• تقليب الجبنة القريش مع الخليط ثمّ رفع القدر عن النار وتركها لتبرد.
• تقليب صفار البيض مع خليط الجبنة القريش.
• خفق بياض البيض والتقليب بخفة مع الخليط.
• صب الخليط داخل قالب مدهون بالزبدة وخبزه على حرارة مئة وثمانين مئوية لمدة ثلاثين دقيقة.
• ترك الكيك ليبرد داخل الصينية قبل قلبه على طبق التقديم.
• التزيين حسب الرغبة.