طريقة شوي الفخذ بالفرن

فخذ الخروف المحشي

المكوّنات

مكوّنات خليط البهارات:

• عود صغير من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقتان صغيرتان من الكمّون الصحيح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرنفل الصحيح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الخردل الحب.
• ملعقة كبيرة من البهار الحلو الصحيح.
• ملعقتان صغيرتان من الشّومر الصحيح.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافّة الصحيحة.
• عشر حباتٍ من الهيل الصحيح.
• خضروات للسّوتيه (بروكلي، وجزر، وقرنبيط، وفلفل أحمر) للتّقديم.

مكوّنات التّتبيلة:

• قطعة من فخذ الخروف.
• حبة متوسطة من البصل.
• نصف حزمة من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ستة فصوص من الثّوم.
• ربع كوبٍ من أوراق النعناع الأخضر.
• من ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرةٍ من زيت الزيتون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

طريقة التّحضير

تحضير خليط البهارات:

• تسخين القرفة، والبهار الحلو، والفلفل، والشومر، والكمون، والكزبرة، والقرنفل، والهيل، والخردل في مقلاة واسعة، وتركها تبرد، ثمّ وضع الخليط وتشغيل مطحنة البهارات إلى أن يصبح ناعماً، ثمّ حفظ البهارات في برطمان زجاجيّ مغلق.
• تسخين الفرن لدرجة حرارة مئتين درجة مئويّة، وإحضار صينية شوي عليها شبك، ثمّ إحضار خيط قطنٍ خاص لربط اللحوم.

تحضير التتبيلة:

• وضع الثّوم، والبصل، والنعناع، والبقدونس، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل في وعاء محضّرة الطعام وإضافة ملعقةٍ صغيرةٍ من خليط البهارات، ثم التّشغيل حتى الحصول على خليط ناعم وبعدها تركه جانباً.
• وضع فخذ الخروف المفتوح على صينيّة واسعة، ووضع نصف خليط البهارت وملعقةٍ صغيرةٍ من الملح في طبقٍ صغير، ثمّ التّقليب حتى يختلط ويوزع هذا الخليط على اللحم على كافة الجوانب، ووضع خليط الثّوم في وسط اللحم، ثمّ لفّه جيداً وربطه باستعمال الخيط.
• وضع اللحم على الشّبك وإدخاله الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة، ثمّ تغليفه بورق ألمنيوم وترك الفخذ لمدّة تتراوح من ساعة ونصف إلى ساعتين إلى أن ينضج، ثمّ نزع الألمنيوم في منتصف الوقت ومسحه، أو رشّه بقليل من زيت الزيتون.
• ترك الفخذ يبرد لحوالي عشر دقائق قبل التّقديم وتقديمه بجانب الخضروات وسلطة الروب.
• وضع الخضار في طبق، ونثر بقيّة البهار والملح وقليل من الزيت، ثم وضعها في الجهاز.

فخذة خروف محمّرة مع الفريكة

المكوّنات

• كيلوغرامان من فخذ الغنم.
• أربعة أكواب من الفريكة.
• حبة باقة عطريّة.
• ورقتان من ورق الغار.
• عودان من الزعتر.
• خمس حباتٍ من الهال.
• عود من القرفة.
• سبع حباتٍ من القرنفل.
• القليل من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق من الزبدة.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• ستة أكوابٍ من مرق اللحم.
• ربع كوبٍ من المكسّرات المحمّصة (صنوبر وفستق حلبيّ).
• ملح وفلفل أسود مكسّر -حسب الرغبة-.
• مائتا غرام من ليّة الغنم مفرومة ناعم جداً.
• رشّة جوز الطيب.
• فص خضار عطريّة.
• ثلاث حباتٍ من البصل.
• ثلاث حباتٍ من الجزر.
• حبتان من الكراث.
• عشرة فصوص من الثّوم.

طريقة التّحضير

• تتبيل الفخذ بالملح والبهار وربطه جيّداً، ثمّ دهنه بالزّبدة وتحميره مع الخضار العطريّة، ثمّ إضافة الباقة العطريّة وغمر اللّحم وتغطية القدر بإحكامٍ، وطهي الفخذ على نارٍ متوسطةٍ لمدة ساعتين، ثمّ التأكّد من نضوج الفخذ وتركه يرتاح، ثمّ تصفية المرق والإحتفاظ بستة أكواب للفريكة.
• وضع المرق المتبقّي على نارٍ هادئةٍ حتى التخثّر للحصول على شكل صلصة.
• وضع الدهن في قدر وتركه حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم إضافة الفريكة وتشويحها لمدّة دقيقتين، ثم إضافة مرق اللحم والتّتبيل بالملح والفلفل وجوزة الطيب والطهي مع وضع الغطاء بإحكامٍ على نارٍ خفيفةٍ لمدة ثلاثين دقيقة.
• قطع الفخذ إلى شرائح، ثمّ صب الفريكة على الوجه مع المكسّرات.
• صف اللحم جنبها وإضافة القليل من المرق على وجه اللحم.