طريقة طبخ اليبرق الشامي

يبرق بالأضلاع

المكوّنات

مكوّنات الحشوة:

• مئتان وخمسون غراماً من ورق العنب متوسط الحجم.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ستمئة وخمسون غراماً من لحم الحمل المفروم فرماً خشناً.
• مئة وخمسون غراماً من دهن الحمل المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدقة الحلبية أو السبع بهارات.
• الملح -حسب الرغبة-.
• كيلو غرام من أضلاع اللحم البقري القصيرة.

مكوّنات مرق الطهي:

• مئة غرامٍ من الثوم المقشّر.
• لتر ونصف من عصير الحصرم (العنب الأخضر غير الناضج).
• لتر من الماء.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

• تحضير ورق العنب بقطع العود ووضع ورق العنب مرتبة فوق بعضها البعض وذلك لتسهيل عملية اللف.
• غسل الأرز بالماء البارد جيداً للتخلص من النشا الزائد ثمّ تصفيته جيداً بالمصفاة.
• خلط الأرز مع اللحم المفروم والدهن في وعاء عميق وتتبيله بإضافة الملح، والفلفل الأسود، والسبع بهارات.
• فرد ورقة من ورق العنب فوق صينية ووضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة فوقها ثمّ لف الورقة حول الحشوة على شكل أصبع رفيع.
• تتبيل الأضلاع بإضافة كمية جيدة من الملح ثمّ لف كل ضلع من الأضلاع بورق العنب.
• وضع الأضلاع في أسفل قدر الضغط ثمّ صف ورق العنب المحشي فوق بعضها البعض على شكل دائرة.
• وضع الثوم في المنتصف ثمّ وضع وزن ثقيل على ورق العنب كوضع ثلاثة أو أربعة أطباق تقريباً.
• خلط عصير الحصرم مع الماء في وعاء صغير وتتبيله بالقليل من الملح حتى تتعدل درجة الحموضة.
• صب المرق على ورق العنب إلى أن يغطي ورق العنب بشكلٍ كامل.
• وضع القدر على نار متوسطة الحرارة وتركه إلى أن يغلي ثمّ تخفيف درجة الحرارة وتركه ليطهى لمدّة من خمس وثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة على نار هادئة الحرارة.
• تقديم ورق العنب المحشي ساخناً في طبق مناسب للتقديم.

يبرق مع محشي القرع الميبس

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من ورق العنب متوسط الحجم.
• مئة غرامٍ من القرع الميبس.
• ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
• ستمئة وخمسون غراماً من لحم الضأن المفروم فرماً خشناً.
• مئة وخمسون غراماً من لية الغنم المفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
• الملح -حسب الرغبة-.

مكوّنات المرق:

• مئة وخمسون غراماً من الثوم الحب المقشر.
• ثلاثة لترات من عصير الحصرم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاث حبات من البطاطا، مقطعة إلى شرائح سميكة.

طريقة التحضير

• تحضير ورق العنب بإزالة العود الأخضر من المنتصف وترتيب الأوراق فوق بعضها.
• وضع أوراق العنب في ماء مغلي لمدّة من خمس إلى ثماني دقائق وفي حال استخدام الأوراق المعلبة وضعها في الماء لمدّة دقيقتين فقط ثمّ غسلها بالماء البارد وتصفيتها.
• غسل الأرز بالماء البارد للتخلص تماماً من النشويات وتصفيته جيداً.
• خلط الأرز مع اللحم والدهنة معاً وتتبيلهم بالملح، والبهار.
• فرد ورقة العنب على الوجه الخشن ووضع ملعقة صغيرة من الحشوة على ورقة العنب بشكلٍ طولي ولف الورقة على شكل أصابع رفيعة.
• وضع القرع الميبس في الماء الساخن لمدّة ليلة كاملة ثمّ غسله جيداً من الماء، والملح.
• حشو حبات القرع من نفس الحشوة السابقة مع الضغط عليها إلى أن تمتلئ ثلاثة أرباع الحبة.
• وضع البطاطا في قاع القدر وصف حبات المحشي مع نصف كمية الثوم وصف ورق العنب فيها بشكلٍ دائري ثمّ إضافة الثوم المتبقي ووضع شيءٍ ثقيل فوقها للحفاظ على الشكل والحشوة.
• تتبيل عصير الحصرم بالملح وإضافته فوق ورق العنب إلى أن يغمره تماماً.
• وضع القدر على نار متوسطة الحرارة لدرجة الغليان، ثمّ خفض الحرارة أسفل القدر وطهيه لمدّة أربع ساعات على نار هادئة جداً.
• تصفية المرق عندما ينضج ورق العنب تماماً.