طريقة طبخ اليبرق الحلبي

يبرق بالأضلاع على الطَّريقة الحلبيّة

المكوّنات

مكوّنات الحشوة:

• مئتان وخمسون غراماً من ورق العنب ذي الحجم المتوسط.
• ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبَّة.
• ستمئة وخمسون غراماً من لحم الخروف المفروم فرماً خشناً.
• مئة وخمسون غراماً من دهن الخروف المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من البهارات الحلبيَّة أو السَّبع بهارات.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كيلو غراماً من أضلاع اللحم البقري القصيرة.

مكوّنات مرق الطَّهي:

• مئة غرامٍ من حبَّات الثوم المُقشّرة.
• لتر ونصف من عصير الحصرم الحامض.
• لتر من الماء.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التَّحضير

تحضير الحشوة:

• تجهيز ورق العنب وذلك بإزالة الأعواد الصغيرة الموجودة في أخر الورقة والتَّأكد من ترتيب ووضع أوراق العنب وذلك لتسهيل عملية اللف.
• غسل الأرز بالماء البارد عدَّة مراتٍ ثم نقعه في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة، بعد ذلك يتم غسله وتصفيته جيداً بالمصفاة.
• وضع الأرز المنقوع والمغسول في وعاء كبير الحجم ثم إضافة اللحم المفروم والدّهن وخلطهم جيداً.
• إضافة السبع بهارات، الملح والفلفل الأسود إلى خليط الأرز واللحم وتتبيلهم مع بعضهم البعض.
• فرد ورقة العنب على الطاولة ووضع ما يقارب ملعقة صغيرة من الحشوة بداخلها في الوسط ولف الورقة على الحشوة للحصول على شكل إصبعٍ رفيع.
• إكمال باقي الأوراق بهذه الطريقة.

التَّطبيق:

• رشّ الملح على الأضلاع ثم لف كُل ضلع بورق العنب.
• صفّ الأضلاع في أسفل طنجرة الضغط، ثم ترتيب أوراق العنب المحشيَّة على شكل دائرة فوق الأضلاع.
• وضع حبات الثوم في منتصف الطنجرة، ثم وضع وزن ثقيل على ورق العنب للمحافظة على شكله بعد النضج وعدم خروج الحشوة أثناء الطهي.
• مزج عصير الحصرم مع الماء وتتبيله بالملح.
• سكب المرق فوق ورق العنب حتى يتمَّ غمره تماماً.
• وضع الطنجرة على حرارة متوسطة إلى أن تغلي، ثم يتم تخفيض الحرارة وترك ورق العنب يطهى على نارٍ هادئة جداً لمدة خمس وأربعين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.

ورق عنب مَحشي بالزَّيت

المكوّنات

• مئتا غرامٍ من ورق العنب المسلوق.

مكونات الحشوة:

• ثلاث أرباع الكوب من الأرز قصير الحبّة، مغسول ومصفى.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• خمس أوراق من النعناع المفرومة.
• حبتان من الطماطم المفرومة.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

مكوّنات للزينة:

• حبة مُقطعة إلى شرائح دائريَّة من كلٍ من:

• الجزر.
• البصل.
• البطاطا المقشرة.
• الطماطم.

طريقة التَّحضير

• رش زيت الزيتون في قاع طنجرة الضغط.
• ترتيب شرائح الخضار البصل، الطماطم، البطاطا والجزر في قاع الطنجرة على شكل طبقات.
• خلط جميع مكونات الحشوة مع بعضها البعض، ووضعها في مصفاة صغيرة الثقوب فوق وعاء عميق للاحتفاظ بعصارتها داخل ذلك الوعاء.
• فرد ورقة عنب واحدة على سطح مستوٍ، ووضع ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف الورقة باتجاه الأسفل، ثم ثني الأطراف ولفها بإحكامٍ ودقة.
• تكرار العملية السَّابقة على كل الورقات حتى انتهاء الحشوة، ثم ترتيب ورق العنب في قاع الطنجرة فوق شرائح الخضار على شكل طبقات فوق بعضها البعض.
• وضع طبق حراري فوق طبقات العنب لتجنب خروج الحشوة أثناء عملية الطهي.
• سكب عصارة الحشوة فوق ورق العنب.
• وضع الطنجرة على نار متوسطة الحرارة إلى أن تبدأ العصارة بالغليان ثمَّ وضع غطاء على الطنجرة وتركها على نار هادئة لمدة ساعة إلى أن ينضج تماماً.
• رفع الطنجرة عن النار، وتركها جانباً إلى أن تبرد ثم قلبها على طبق التقديم المُسطَّح.
• تزيين ورق العنب بأوراق النعناع وقطع البصل الأخضر.