طريقة طبخ ملوخية تونسية

الملوخية

تعد الملوخية من أشهى وألذ الأطباق التي تشتهر بلاد المغرب العربي وبلاد الشام ومصر بتحضيرها، وخصوصاً المطبخ التونسي الذي قدمها بطريقة سهلة التحضير وذات طعم شهي، حيث تطهى جافة، أو طازجة، أو مجمدة، ويضاف لها اللحم، أو االدجاج حسب رغبة ربّة البيت، وسنذكر فيما يأتي طريقة طبخ ملوخية تونسيّة.

طريقة طبخ ملوخية تونسية

المكوّنات:

• ربع كيلو غرام من الملوخية الجافة والمطحونة.
• مئتا غرام من اللحم الشقف.
• حبة من البصل المفروم ناعماً.
• ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتيّ.
• ملح، حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأحمر.
• رشة من الكزبرة.
• فصا ثوم مهروسان.
• ورقتا غار.

طريقة التحضير:

• نسخّن الزيت في إناءٍ عميق نضعه على النار.
• نقلي البصل، والثوم في الزيت الساخن مع ورق الغار، ونقلّب المكونات حتى تصبح ذهبية اللون.
• نضيف اللحم، والملوخية إلى الخليط، ونقلّب المكوّنات جيداً.
• نضيف كمية مناسبة من الماء الساخن للمكوّنات، ثم نتركها تطبخ على نارٍ خفيفة لمدّة ساعتين حتى ينضج اللحم.
• نسكب الملوخية في طبق التقديم، ونقدّمها ساخنة على مائدة طعامنا مع طبق من الأرزّ المزيّن بالصنوبر المقليّ.

ملوخية بالدجاج

المكوّنات:

• ثمانمئة غرام من الملوخية المجمّدة والمذابة.
• دجاجة نظيفة.
• حبتان من البصل مقطعتان إلى قطع صغيرة.
• عودان من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
• رأس من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• ثلاث حبات من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• نضع الدجاجة في قدر الضغط، ونضيف لها البصل الكامل، وورق الغار، والقرفة، ثمّ نغمرها بالماء، ونضعها على النار، ونتركها حتى تغلي.
• نزيل الزفرة التي تظهر على الوجه، ثم نضغط القدر بإحكام، ونترك الدجاجة لمدّة عشرين دقيقة حتى تسلق.
• نرفع القدر عن النار، ونخرج الدجاجة من القدر، ثم نفتتها، ونحتفظ بالمرق جانباً.
• نسخّن الزيت في إناءٍ، ونقلي فيه البصل، والثوم، ثم نضيف الكزبرة، ومرق الدجاج، ونسكب فيه كمية كافية من المرق، ونحركه، ثم نضيف الملوخية، ونحرّك المزيج حتى يغلي.

البصارة الفلسطينية

المكوّنات:

• كوبان من الفول المجروش والمنقوع لمدة نصف يوم والمصفى.
• كوبان من الملوخية الجافة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوبان من الماء.

مكوّنات التقلية:

• خمس حبات كبيرة الحجم من الثوم المفروم ناعماً في الخلاط.
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة والمفرومة ناعماً.
• أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.

مكوّنات الوجه:

• حبتان متوسطتا الحجم من البصل مقطّعتان إلى جوانح رفيعة.
• أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

• نضع الفول المجروش مع الماء في إناءٍ نضعه على النار، وندعه يغلى حتى ينضج جيداً.
• نهرس الفول على النار باستعمال مضرب البيض الكهربائي حتى نهرسه جيداً، ثم نضيف له الملوخية الجافّة، ونقلّب قليلاً، وندعه يغلي.
• نذيب الملح في نصف كوب من الماء، ثم نسكبه في الإناء بشكلٍ تدريجيّ مع استمرارنا بتقليبه.
• نُحضر التقلية؛ نسخّن الزيت في مقلاة نضعها على النار، ثمّ نضيف لها الثوم، ونحرّكه لدقيقة، ثم نسكب فوقه الكزبرة، ونحرّكه لمدّة دقيقتين.
• نضع التقلية في الإناء، ونحرّك الخليط، ثمّ ندعه يغلي على النار لمدة خمس دقائق، ثمّ نرفعه عن النار.
• نسخّن الزيت في مقلاة أخرى نضعها على النار، ونقلي فيها البصل حتى يصبح لونه أحمر، ثم نرفعه عن النار، ونسكبه في طبق التقديم.
• نسكب البصارة في طبق التقديم، ثم نتركها تبرد، ونزيّنها بالبصل الأحمر، وزيت الزيتون.