طريقة طبخ مجدرة البرغل السورية

مجدرة البرغل

المكوّنات

• الملح -حسب الرغبة-.
• ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• كوبان من البرغل الأبيض الخشن.
• كوب من عدس الأسمر.
• خمس بصلات متوسطة الحجم مقطعة إلى أجزاء.

طريقة التحضير

• تشويح البصل مع نصف كمية زيت الزيتون إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي الغامق قليلاً.
• غسل العدس، ووضعه في طبق مع ثلاثة أكواب من الماء، وسلقه ثلاث أرباع السلق تقريباً.
• وضع نصف كمية زيت الزيتون في طبق وتشويح البرغل لمدّة من ثلاث إلى أربع دقائق ثمّ إضافة العدس، والماء.
• إضافة الملح وتغطية الطبق وتركه على النار لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
• تشويح البصل بنصف الكمية المتبقية من زيت الزيتون إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي الغامق قليلاً.
• رفع البصل من الزيت وإضافة الزيت فوق البرغل.
• سكب البرغل في الطبق وترتيب البصل على الوجه ثمّ تقديمه.

المجدرة (العدس والأرز مع البصل المحمر)

المكوّنات

• الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• كوب من الأرز الأسمر طويل الحبة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
• سبعة أكواب من الماء.
• كوبان من العدس البني.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.

طريقة التحضير

• وضع العدس في وعاء كبير ثمّ إضافة خمسة أكواب من الماء وترك العدس يغلي على النار.
• تغطية الوعاء وتركه على النار لمدّة عشرين دقيقة مع التحريك كل فترة قصيرة مع إزالة أي رغوة تتكون على الوجه.
• طهي البصل المقطع مع ملعقة ونصف كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم على درجة حرارة عالية إلى أن يصبح طرياً وتحميره قليلاً لمدّة خمس دقائق.
• إضافة البصل المقطع، والأرز، والكمية المتبقية من الماء بعد طهي العدس.
• ترك الخليط على النار لمدّة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماماً وإضافة المزيد من الماء عند الحاجة.
• إضافة الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• طهي البصل المقطع إلى شرائح في المقلاة وقليه في الكمية المتبقية من الزيت إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون البني الغامق لمدّة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
• وضع مجدرة العدس والأرز في طبق التقديم ورشّ البصل المقلي على الوجه ثمّ تقديمها.

مجدرة البرغل والقرفة

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كوبان من العدس الأسود، أو الأخضر، والبرغل.
• بصلة كبيرة أو بصلتان متوسطتا الحجم.

• الكمون.
• القرفة.
• الملح.
• الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• سلق العدس في الماء المغلي لمدّة سبع دقائق وحفظ كوبين من ماء السلق.
• تقطيع البصل إلى شرائح، وقليها في الزيت على درجة حرارة منخفضة إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
• رفع البصل ثمّ تصفيتة من الزيت ووضعه على ورق نشاف إلى أن يصبح بارداً تماماً.
• تحميص البرغل جيدًا في طبق مع البهارات في زيت الزيتون.
• إضافة العدس إلى الطبق ثمّ إضافة ماء سلق العدس وإغلاق الطبق بإحكام.
• ترك الطبق على درجة حرارة متوسطة لمدّة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
• تقديم المجدرة مع البصل المقلي.