طريقة حشو الدجاج بالفريكة

القيمة الغذائية لصدور الدجاج

دجاج محشي بالفريك

المكوّنات

• دجاجة بوزن كيلو غرام منظّفة ومغسولة جيداً.

مكوّنات التتبيلة:

• نصف كوبٍ من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.

مكوّنات الفريك:

• كوبان من الفريك المغسول والمصفّى.
• بصلة متوسطة مقطّعة إلى قطع صغيرة.
• ثلاثة أرباع كوبٍ من البازلاء.
• أربعة أكوابٍ من مرق الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من خليط القرفة والفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• مكسرات محمّرة (صنوبر وجوز واللوز) -للتزيين-.

طريقة التّحضير

• تشويح البصل والبازلاء في الزيت الساخن إلى أن يطرى الخليط ويصبح عديم اللون.
• إضافة الفريك وتقليبه مع الخليط على نار منخفضة الحرارة لمدّة خمس عشرة دقيقة، وتتبيل الخليط بإضافة الملح والفلفل، وتقليب الخليط جيداً.
• إضافة المرق وتغطية القدر وطهي الفريك على نار متوسطة إلى أن يتبخر المرق وينضج الفريك تماماً.
• رفع الفريك عن النار ونقله إلى طبق كبير حتى يبرد.
• خلط جميع مكوّنات التتبيلة، وفرك الدجاجة بالتتبيلة من الداخل والخارج.
• حشو الدجاجة بخليط الفريك، وخياطة الجزء السفلي من الدجاجة كي لا يخرج الحشو، ووضعها في كيس الفرن.
• وضع الكيس في صينية واسعة، وإدخالها إلى الفرن، وطهي الدجاجة لمدّة أربعين إلى خمسين دقيقة.
• وضع الكمية المتبقية من الفريك في طبق التقديم، ووضع الدجاجة المحمّرة فوقها، وتزيين الطبق بالمكسرات المحمرة.

دجاج بالفريك مع الملوخية

المكوّنات

مكوّنات الدجاج والفريكة:

• دجاجتان صحيحتان منظفتان جيداً.
• أربعمئة غرامٍ من الفريكة.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.

مكوّنات الملوخية:

• كيلو غرام من الملوخية المجفّفة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• حبات من المستكة -حسب الرغبة-.
• حبات من الهال -حسب الرغبة-.

مكوّنات التقلية:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الثوم المفروم فرماً ناعماً.

طريقة التّحضير

تحضير الدجاج بالفريكة:

• وضع الفريكة مع البصل المفروم في طبق عميق، وإضافة الزيت النباتي وتقليبها قليلاً، وتتبيل الفريكة بإضافة الكركم، القرفة، بودرة الشطة، الملح والفلفل الأسود.
• خلط الفريكة مع باقي المكوّنات جيداً حتى يتكوّن خليط متجانس، وحشو الدجاج بخليط الفريكة، ثمّ إغلاق تجويف الدجاج بواسطة خيط الطبخ لمنع خروج الحشوة خارج الدجاج أثناء الطهي.
• وضع الزيت في قدر عميق وتسخينه على نار متوسطة الحرارة، وتحمير الدجاج فيه من جميع الجوانب، ثمّ يتم غمره تماماً بالماء.
• ترك الدجاج على النار إلى أن يغلي الماء، ثمّ تغطية القدر وسلق الدجاج المحشو فوق نار متوسطة إلى مرتفعة الحرارة لمدّة عشرين دقيقة تقريباً.
• رفع الدجاج المحشو عن النار وتصفيته من ماء السلق والاحتفاظ بالمرق لاستخدامه في تحضير الملوخية.

تحضير الملوخية:

• تسخين الزيت في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة، وقلي الثوم مع جميع التوابل في الزيت الساخن وتقليبه إلى أن يذبل.
• إضافة مرق سلق الدجاج إلى خليط الثوم في القدر وتركه حتى يغلي، ثمّ يتم إضافة الملوخية وتقليبها جيداً إلى أن تبدأ بالغليان.
• تحضير التقلية بتشويح الثوم مع الزيت الساخن في مقلاة إلى أن يذبل ويتحمر قليلاً.
• إضافة عصير الليمون وتقليبه، ثمّ إضافة التقلية الساخنة وتقليبها مع الملوخية.
• رفع الملوخية عن النار وسكبها مع الدجاج المحشو بالفريكة في أطباق تقديم مناسبة وتقديمها ساخنة.