طريقة شوي القطايف العصافيري

القيمة الغذائية للطحين

قطايف عصافيري بالقشطة اللبنانية

المكونات

• كوب من الطحين.
• كوب من السميد ناعم الحبيبات.
• ملعقتان كبيرتان من السكّر المطحون (السكر الناعم).
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الخميرة الفورية.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• كوبان ونصف من الماء الدافئ.
• ربع كوبٍ من الفستق الحلبي المطحون.
• ربع كوبٍ من شراب الذرة أو العسل للتزيين.

مكونات القشطة اللبنانية:

• ملعقة كبيرة من السميد.
• ملعقة كبيرة ونصف من نشا الذرة.
• كوب من الحليب.
• رشّة من بودرة الفانيليا.
• ملعقتان كبيرتان من جبنة الماسكاربوني (جبنة إيطالية مصنوعة من الكريمة المُتخثّرة مع حمض الستريك أو حمض الخليك).
• نصف كوبٍ من مُكعبّات الخبز الإفرنجي المُحمّصة والمنزوعة القشرة الخارجيّة.

طريقة التحضير

تحضير القشطة:

• تقليب السميد مع نشا الذرة وربع كوبٍ من الحليب في طبق عميق باستعمال أداة خفق البيض الشبكية.
• تسخين الكميّة المتبقية من الحليب في قدر صغيرة على حرارة متوسطة، ثم إضافة خليط نشا الذرة، ومواصلة التحريك حتى يغلظ قوام المزيج ويصبح زبدياً.
• إضافة جبنة الماسكاربوني الإيطالية، والتقليب جيداً حتى تذوب تماماً، ثم إضافة مكعبات الخبز المحمصة ومعاودة التقليب مرة أخرى حتى تمتزج مكونات القشطة وتتجانس كلياً.

تحضير القطايف العصافيري:

• خلط المكونات الجافّة في وعاء زجاجي عميق مع تقليبهم بشكل جيد.
• إضافة كوبين ونصف من الماء الدافئ إلى الوعاء، والتحريك جيّداً حتى تجانس الخليط وامتزاج مكوناته.
• تغليف الوعاء بورق النايلون المُخصّص لحفظ الأطعمة، وترك الخليط يرتاح لمدّة ثلاثين دقيقة.
• تسخين مقلاة على شعلة نار متوسطة الحرارة، ثم إضافة ملعقتين كبيرتين من خليط القطايف المُحضّر.
• طهي الخليط حتى تقل رطوبته قليلاً ويجف جزئياً، مع ملاحظة تكون فقاقيع على وجه العجينة أثناء طهيها.
• تغطية القطايف المطهوة بورق النايلون لتجنب جفافها.
• غرف مقدار ضئيل من حشوة القشطة اللبنانية أي ما يعادل ملعقة شاي صغيرة، وتعبئة القطايف بها، بوضع الحشوة في منتصف حبّة القطايف، ثمّ إغلاق نصف قطعة القطايف بالضغط على أطرافها، وترك النصف الآخر مكشوفاً.
• نثر الفستق الحلبي المطحون على المنطقة المكشوفة من الحشوة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتركه لبضع دقائق قبل شوي القطايف.
• رص حبّات القطايف العصافيري في صينيّة خبيز مدهونة بالقليل من الزيت، ثمّ ادخالها الفرن، وتركها لمدّة خمس دقائق، حتى يصبح لونها ذهبيّاً.
• وضع حبات القطايف في صحن ضيافة، ثمّ تزيينها بسكب شراب الذرة أو العسل على حبّات القطايف بشكل عشوائي.
• تقديم القطايف مع فناجين القهوة السادة.

قطر القطايف

المكونات

• كوب من السكر الأبيض.
• كوب من الماء الفاتر.

طريقة التحضير

• مزج كوب من السكر مع كوب من الماء في قدر حديدية ووضعها على نار متوسطة الحرارة.
• ترك المزيج ليغلي، مع التحريك المتواصل باستخدام ملعقة خشبية إلى حين ذوبان السكر تماماً.
• غمر حبّات من القطايف بالقطر الدافئ أو البارد ثمّ تقديمها.