طريقة الأرز باللبن في الفرن
2023-08-06 01:31:13 (اخر تعديل 2024-09-09 11:28:33 )
بواسطة طب 21 الشاملة
الأرز باللبن في الفرن
مدّة الطهي
نصف ساعة
تكفي لــِـ
ثلاثة أشخاص
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- رشة من كلٍ من:
- صفار بيضة.
- سكر - حسب الرغبة-.
- نصف كوب من كلٍ من:
- كيلو غرام واحد من اللبن.
- المستكة.
- الفانيلا.
- القشطة.
- الأرز.
طريقة التحضير
- وضع الأرز في وعاء ثم إضافة الماء عليه ووضعه على نار متوسطة وسلقه نصف سلقة.
- تصفية الأرز من الماء بمصفاة ووضعه في وعاء جانباً.
- وضع المستكة، الفانيلا، صفار البيض، السكر واللبن في وعاء عميق وخلط المكونات مع بعض بالمشبك اليدوي.
- وضع وعاء خليط اللبن على النار المتوسطة وتركه حتى الغليان مع الإستمرار بالتحريك دون إنقطاع.
- إضافة الأرز المسلوق والمصفى إلى اللبن مع الاستمرار بالتقليب لضمان عدم التصاق الأرز في قاع القدر.
- إذابة النشا مع ربع كوب من الماء بوعاء صغير ثم إضافته إلى خليط اللبن و الأرز على النار بالتدريج مع التحريك المستمر حتى يسمك الخليط.
- صب خليط اللبن والأرز في أطباق صغيرة للفرن ثم ترتيب الأطباق في صينية تحتوي على ماء وإدخالها إلى الفرن حتى يتحّمر الوجه.
- إخراج أطباق الأرز باللبن من الفرن وتركها لتبرد ثم وضعها بالثلاجة وتقديمها باردة.
صينية الدجاج والأرز بالفرن
مدّة الطهي
ساعة واحدة
تكفي لـِــ
أربعة أشخاص
المكوّنات
لسلق الأرز:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- أربعة حبات صحيحة من الهيل.
- ورقتان من ورق الغار.
- كوبان من الأرز البسمتي.
خليط الدجاج:
- كوبان من الماء.
- حبة كبيرة من الفلفل الأخضر مقطعة مكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من كل من:
- أربع قطع من الدجاج خالية من العظم.
- حبتان كبيرتان من البندورة مفرومة.
- قرنان من الفلفل الأخضر مفرومات.
- أربعة فصوص من الثوم مهروسات.
- بصلتان متوسطتا الحجم مقطعتان إلى جوانح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- الزبدة.
- معجون البندورة.
- الزيت.
- الكمون.
- البهارات المشكلة.
- الملح.
طريقة التحضير
تحضير الأرز:
- غسل الأرز أكثر من مرة بالماء ثم نقعه بالماء الساخنة لنصف ساعة.
- وضع كمية من الماء في قدر عميق ثم إضافة الزيت، الملح، الهيل وورق الغار إلى الماء ووضع القدر على النار المتوسطة حتى الغليان.
- تصفية الأرز بالمصفاة ثم إضافته إلى الماء المغلي على النار وتركه لمدةٍ تتراوح بين سبع دقائق إلى ثماني دقائق ثم تصفية الأرز ووضعه جانباً.
تحضير الدجاج:
- تقطيع الدجاج خالي العظم بسكينة حادة إلى مكعبات حجمها متوسط ووضعها في طبق عميق .
- وضع الكمون، الهيل، الفلفل، البهارات والملح في وعاء صغير وتقليب البهارات بملعقة.
- توزيع ثلث كمية البهارات على مكعبات الدجاج وتقليب الدجاج جيداً مع البهارات حتى تغطيته.
- وضع الزيت والزبدة في مقلاة عميقة ووضعها على نار متوسطة حتى يسخين الزيت ثم إضافة مكعبات الدجاج المتبلة إلى الزيت و تقليبها بملعقة من الخشب حتى إكتسابها اللون الذهبي.
- إزالة مكعبات الدجاج الذهبية من الزيت بإستخدام ملعقة فيها ثقوب ووضعها في طبق جانباً.
- إضافة البصل إلى نفس المقلاة وتقليبه بملعقة من الخشب حتى ذبوله ثم إضافة الفلفل الأخضر، معجون البندورة، البندورة المقطعة، الفلفل الأسود والثوم إلى البصل وتقليب الخليط حتى صعود رائحة الثوم.
- إضافة نصف كمية البهارات المخلوطة المتبقية والماء إلى خليط البصل والثوم على النار وتركه حتى الغليان لمدّة خمسة دقائق تقريباً.
- إضافة مكعبات الدجاج الذهبية إلى الخليط وتقليبها جيداً لعدة دقائق .
- تسخين الفرن لدرجة مئة وثمانين درجة مئوية وتثبيت الشبك في الوسط مع تجهيز طبق فرن كبير للخبز.
- صب خليط الدجاج في طبق الفرن ثم توزيع الأرز على الدجاج مع رش ما تبقى من البهارات المخلوطة فوق الأرز والدجاج .
- تغطية الطبق بالقصدير ثم إدخاله إلى الفرن المحمّى سابقاً وخبزه لمدة ساعة حتى تسكير الأرز ونضوج الدجاج.
- إخراج صينية الدجاج والأرز من الفرن وتقديمها ساخنة.