طريقة عمل النخي الحار

النخي الحار

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من اليانسون البودرة.
• نصف كيلو غرام من الحمص.
• ملعقة صغيرة من حب الهال.
• ملعقتان كبيرتان من كربونات الصوديوم.
• عصير ليمونة.
• حفنة من الفلفل الأسود الحب.
• ثلاث حبّات من القرنفل.
• حبة من الليمون الجاف.
• ورقتا غار.
• ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
• ملح.

طريقة التحضير

• وضع الحمّص في الماء وإضافة ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم إليه، وتركه منقوعًا في الماء ليلة كاملة.
• تصفية الحمص من الماء وغسله، ثمّ غليه على النار بوضعه في قدر وإضافة الماء البارد إليه، وتركه على النار مدّة ساعة كاملة، وإزالة الرغوة عنه، وإضافة التوابل إليه بالإضافة إلى عصير الليمون.
• تتبيل الحمص باليانسون البودرة والقرفة والملح، وتقديمه مع مرق الحمص.

حمسة النخي الإماراتية "الحمص"

المكوّنات

• نصف كوب من الزبيب.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوبان من الحمص المسلوق.
• كوب ونصف من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• رأس بصل مفروم.
• حبة بطاطا مفرومة إلى مكعبات.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع كوب من الصنوبر.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• كوب من ماء سلق الحمص.
• ملح-حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر، ورفعه على النار، وإضافة إليه البصل وتشويحه حتى يتذبل، والتتبيل بالفلفل الأسود والملح.
• إضافة الزبيب ومكعبات البطاطا وتحريك المكوّنات.
• إضافة البقدونس والحمص والبهارات وماء الحمص، وترك المكوّنات على النار تغلي مدّة عشر دقائق حتى تنضج البطاطا.

حمص الشام "النخي الحار"

المكوّنات

• ثوم.
• حمض غير مسلوق.
• فلفل أسود.
• صوص حار.
• حمص شام غير مسلوق.
• بندورة.
• بصل.
• كمون.

طريقة التحضير

• وضع الحمص المسلوق والحمص غير المسلوق في قدر، وإضافة البندورة المقسمة إلى أرباع إليه.
• إضافة فصوص الثوم والبصل والفلفل الحار والصلصة الحارة وتحريك المكوّنات.
• رش الفلفل والملح على المكوّنات وتركها تغلي على النار.
• تقديم النخي الحار مع الفلفل الحار.

حمص هندي "نخي هندي"

المكوّنات

• فلفل حار مجفف.
• حمص.
• غرام مسالا.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• بندورة.
• زنجبيل طازج.
• حبوب خردل.
• صدرا دجاج.
• أربعة لترات من الماء.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• كزبرة جافة.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• كمون حب.
• كزبرة خضراء مفرومة.

طريقة التحضير

• وضع الحمص في قدر، وإضافة إليه الماء ورفعه على النار وسلقه، وإضافة قرن فلفل حار إليه أثناء السلق.
• وضع سمن في قدر ورفعه على النار، وتحميص حبوب الخردل وحبوب الكمون في السمن.
• إضافة الثوم المفروم والبصل المفروم وشرائح الزنجبيل الطازج.
• فرم صدور الدجاج إلى شرائح، وإضافتها إلى المكوّنات.
• إضافة البندورة المقشرة والمفرومة للمكوّنات، ثم إضافة الغرام مسالا والكركم.
• إضافة الحمص المسلوق مع ماء السلق إلى المكوّنات، ثم التتبيل بالفلفل الأسود والملح، وتزيين الطبق بالبقدونس المفروم بالإضافة إلى شرائح مشوية من الليمون.