طريقة عمل معمول حجازي

المعمول

يعتبر المعمول أحد أشهر الحلويات الشرقيّة والتقليديّة في الكثير من الدول العربية، والذي يتم تحضيره في المناسبات السعيدة، وفي كلٍ من عيد الفطر وعيد الأضحى، حيث يعتبر أحد مظاهر الفرحة والبهجة في العديد من البلاد، وتختلف طريقة تحضير المعمول من مكانٍ لآخر وذلك حسب العادات المتبعة والثقافات الموروثة، ولعل أشهر أنواع المعمول المعروفة هو المعمول الحجازي، الذي سنذكر طريقة تحضيره في هذا المقال.

معمول حجازي قديم

المكوّنات

• أربعة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• كوبان من السمن المذاب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• كوب من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• ملعقة كبيرة من المحلب المطحون، والشومر الجاف والمطحون.

مكوّنات الحشوة:

• كيلوغرام من التمر منزوع النواة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• أربع ملاعق كبيرة من السمسم المحمّص قليلاً.
• كمية من سكر البودرة للتزيين.

طريقة التحضير

• نضع كلّاً من التمر، وحبة البركة، والسمسم في قدر على النار.
• نضيف الزبدة، ونخلط جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• نترك الحشوة حتّى تبرد قليلاً، ثمّ نشكّلها حسب حجم القالب المراد استخدامه في عمل المعمول.
• نخلط كلّاً من السمن والدقيق جيداً باستخدام العجانة أو اليد، ونتركه جانباً كي يتشرب السمنة.
• نضيف الهال، وحبة البركة، والمحلب، والسكر، والخميرة، والشومر.
• نضيف الحليب بشكلٍ تدريجي، ثمّ نعجن المكوّنات جيداً حتّى نحصل على عجينة متماسكة.
• نشكّل العجينة إلى جموعة من الكرات متوسطة الحجم.
• نصنع فجوة في كرات العجين، ثمّ نحشوها بكرة من حشوة التمر.
• نغلق الفجوة، ثمّ نضع الكرة في قالب معمول بلاستيكيّ أو خشبيّ كما استخدام ملقط النقش الخاص للمعمول.
• نضع المعمولالجاهز في صينية غير مدهونة.
• ندخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة لا تقل عن 180 درجة مئوية، ثمّ نخبز المعمول حتّى ينضج.
• نخرج المعمول من الفرن، ثم نرشّ عليه السكر البودرة.

المعمول الحجازي

المكوّنات

• كيلوغرام من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• أربعمئة جرام من السمن المذاب.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة ونصف الملعقة من الزبدة.
• عود من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة المذابة في القليل من الماء الدافئ.
• ربع ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
• كمية من الماء الدافئ حسب الحاجة.

مكوّنات الحشوة:

• كمية من معجون التمر حسب الحاجة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• كمية من السمسم المحمّص.
• سكر بودرة للتزيين.

طريقة التحضير

• نخلط كلّاً من الدقيق، والحليب، والسكر، والمحلب والملح في وعاء عميق.
• نضع السمن، والزبدة، والقرفة في قدر على النار.
• نضيف المزيج إلى خليط المكونات الجافة، ثم نخلط باستخدام ملعقة خشبية كبيرة.
• نضيف مزيج الماء والخميرة، ثمّ نعجن المكوّنات مع ضرورة إضافة كمية كافية من الماء الدافئ حتّى تتشكل لدينا عجينة متماسكة.
• نفرد العجينة، ونقسّمها إلى مجموعة من الكرات متساوية الحجم.
• نخلط معجون التمر مع الهال، والسمسم.
• نحشو كرات العجينة بالحشوة، ونضعها في القالب حتّى يأخذ الشكل المطلوب.
• نخبز المعمول مدّةً لا تقل عن عشرين دقيقة في الفرن أو حتّى ينضج.
• نرشّ السكر الناعم على المعمول ثمّ نقدّمه.