طريقة الهريسة الحارة
الهريسة الحارّة
الهريسة الحارّة هي من أكثر الصلصات شعبيّة في جميع أنحاء العالم، وكذلك الوطن العربي وتختلف تسميتها وطريقة تحضيرها من دولة لأخرى، فتسمّى هريسة الفليفلة الحارة، أو الهريسة المغاربية في دول المغرب العربي، بينما يطلق عليها أهل بلاد الشام اسم الشطة، أو المحمّرة، وهي مشهورة في تونس وليبيا، ولا تؤكل وحدها إنّما تقدّم مع بعض الوصفات أشهرها السندويشات كالفلافل، والشاورما، والتونة، كما أنّها تقدم مع أطباق ووصفات السمك وثمار البحر، وذلك بسبب اللسعة الشديدة التي تسبّبها.
تعتبر مادة الكابسيسين السبب الرئيسيّ في الحرارة التي تظهر في نكهتها، كما يدخل في تركيبها الكثير من الفيتامينات مثل فيتامين أ، وفيتامين ج، وفيتامين B6، ولا يحبذ الإفراط في تناولها؛ حيث تتسبّب في بعض الأمراض، وفي هذا المقال سوف نقدّم طريقتين لتحضير الهريسة الحارّة في المنزل.
عمل الهريسة الحارة
المكوّنات:
- فلفل أحمر حارّ حسب الحاجة.
- رشّة من الملح.
- القليل من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- اغسلي حبات الفلفل جيداً، وتخلّصي من أقماعها.
- اقسمي كلّ حبة إلى نصفين، وأزيلي البذور.
- افردي الفلفل على قطعة من القماش النظيف، واتركيها تحت أشعّة الشمس لمدّة لا تقلّ عن ساعتين حتى تتخلّصي من الماء الموجود فيها.
- ضعي الفلفل في وعاء محضّرة الطعام، واطحنيها حتى يتكوّن لديك خليط ناعم.
- أضيفي الملح، وزيت الزيتون، وقلّبي الخليط جيداً.
- اتركيه في وعاء عميق لمدّة أربع وعشرين ساعة، مع الحرص على التقليب المستمرّ.
- وزّعي الهريسة في برطمانات محكمة الإغلاق، واستخدميها عند الحاجة.
الهريسة الحارّة بالخلّ
المكوّنات:
- كيلو من الفلفل الأحمر من نوع حبحر الحارّ.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- كوب من الخلّ.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب ماء.
- مئتا غرام من صلصة البندورة.
طريقة التحضير:
- اغسلي الحبحر، واقطعي أعناق حباته، واتركيه حتى يجفّ من الماء جيداً.
- استخدمي مفرمة اللحم لفرمه مرة فقط.
- ضعي مفرومه على نار متوسّطة، وأضيفي الملح، وزيت الزيتون له بشكل تدريجيّ، وقلّبي الخليط جيداً.
- اسكبي الخلّ والماء، واستمري في التقليب من وقت إلى آخر.
- أضيفي صلصة البندورة، واتركي الخليط على النار حتى يبدأ بالغليان.
- خفّفي النار، واتركي الخليط عليها مع التقليب المستمر لمدّة ساعة، وحتى تتبخر الماء منه.
- ضعي الهريسة الحارة في برطمانات زجاجية نظيفة، ثم رشّي وجهها بالقليل من زيت الزيتون.
- احفظي البرطمانات في الثلاجة لحين الاستعمال.
الهريسة الحارّة على الطريقة الليبية
المكونات
- كيلو من الفلفل الأحمر الحار.
- ثلاثة رؤوس من الثوم.
- كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الكراوية.
- ملعقة كبيرة الكزبرة المجفّفة.
- رشة من الملح.
- ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
طريقة التحضير:
- اغسلي الفلفل الحار جيداً، وتخلصي من بذوره.
- قشري الثوم، وافرميه مع الفلفل في الخلاط الكهربائي.
- اسكبي الخليط في وعاء عميق، ثم أضيفي الكراوية، والكزبرة المجففة، والملح، وصلصة البندورة.
- ضعي المكوّنات على نار بحرارة متوسّطة، واتركيها حتى تغلي (أضيفي القليل من الماء إذا احتجت لذلك).
