طريقة عمل اليبرق على الطريقة السورية

يبرق بالأضلاع

المكوّنات

مكونات الحشوة:

• مئتان وخمسون غراماً من ورق العنب متوسط الحجم.
• ستمئة وخمسون غراماً من لحم الحمل المفروم خشناً.
• مئة وخمسون غراماً من دهن الحمل المفروم ناعماً.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدقة الحلبية أو السبع بهارات.
• كيلو غراماً من أضلاع اللحم البقري القصيرة.
• الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.

مكوّنات مرق الطهي:

• مئة غرامٍ من فصوص الثوم المقشّرة.
• لتر ونصف من عصير العنب الأخضر غير الناضج.
• لتر من الماء.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التّحضير

تحضير الحشوة:

• قطع العود من جميع أوراق العنب، والتأكد من وضع جميع الأوراق بطريقة مرتبة فوق بعضها البعض، وذلك لتسهيل عملية لفِّها.
• غسل الأرز بالماء الجاري البارد للتخلص من النشويات، وتصفيته جيداً من الماء.
• وضع الأرز في طبق عميق، وإضافة كلٍ من: اللحم المفروم، الدهن، الملح، الفلفل الأسود والسبع بهارات، وخلط جميع المكونات جيداً لتختلط تماماً مع بعضها البعض.
• فرد ورقة على سطح نظيف ووضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة فوقها ولفّها حول الحشوة بطريقة مرتبة على شكل إصبع رفيع.

تطبيق اليبرق:

• تتبيل الأضلاع بكمية جيدة من الملح، ثم يتم لف كل ضلع بكمية من ورق العنب.
• ترتيب الأضلاع في أسفل قدر الضغط، وصفّ ورق العنب المحشيَّة بطريقة مُرتبة على شكل دائرة.
• وضع فصوص الثوم في المنتصف وبين أوراق العنب، ووضع وزن ثقيل فوق ورق العنب للمحافظة على ترتيب الأوراق أثناء الطهي.
• تحضير مرق الطهي بجمع عصير العنب الأخضر مع الماء في وعاء عميق، وتتبيله بكمية من الملح لتعديل حموضته.
• صب المرق فوق ورق العنب في القدر، ليغطيها تماماً.
• وضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وتركه إلى أن يغلي، ثم يتم تخفيف الحرارة أسفل القدر، وطهي ورق العنب على نار هادئة جداً لمدة خمس وثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة إلى أن تنضج تماماً.
• رفع قدر الضغط عن النار وتركه جانباً لمدة عشر دقائق، ثم يتم سكب ورق العنب مع الأضلاع في طبق تقديم واسع، وتقديمه ساخناً مع لبن الزبادي.

يبرق مع محشي القرع الميبّس

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من ورق العنب.
• ستمئة وخمسون غراماً من لحم الضأن المفروم خشناً.
• ثلاث أكواب من الأرز المصري.
• مئة غرامٍ من القرع الميبس.
• مئة وخمسون غراماً من الدهن المفروم ناعماً.
• ثلاث حبَّات من البطاطا المقطعة إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
• الملح -حسب الرغبة-.

مكونات المرق:

• مئة وخمسون غراماً من فصوص الثوم الصحيحة.
• ثلاث لترات من عصير الحِصرم.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التَّحضير

• نقع القرع الميبّس في ماء ساخن والقليل من الملح، وتركه طوال الليل، ثم غسله جيداً وتصفيته.
• إزالة العود الأخضر من ورق العنب، ووضع الأوراق في ماء مغلي، وتركه لمدة خمس إلى ثماني دقائق.
• تصفية الأوراق من الماء ووضعها جانباً.
• غسل الأرز بالماء البارد للتخلص من النشا، وتصفيته جيداً.
• خلط الأرز مع اللحم والدهن، وتتبيل الخليط بالملح والبهار.
• فرد ورقة العنب، ووضع مقدار ملعقة صغيرة من خليط الحشو، ولفها بشكل أصابع رفيعة.
• حشو حبات القرع بمقدار من نفس الحشو لتمتلئ ثلاثة أرباع الحبة تقريباً.
• ترتيب البطاطا في قاع القدر، وصف نصف حبات القرع مع نصف كمية الثوم ثمَّ صف ورق العنب بشكل دائري، وإضافة كمية الثوم المتبقية ووضع ثقل فوقها.
• تتبيل عصير الحصرم بالقليل من الملح، وإضافته إلى الورق ليغمره تماماً.
• وضع القدر على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي، ثم خفض الحرارة، وطهي الورق على نار هادئة لمدة أربع ساعات تقريباً.
• تصفية المرق، وسكب الورق في طبق مناسب للتقديم.