طريقة عمل القدرة

القدرة

المكونات

• كيلو ونصف كيلوغرام من لحم الضأن، بالعظم، ومقطع إلى قطع بحجم خمسون غرام.
• خمسمائة غرام حمص، جاف، منقوع بالماء ليلة كاملة.
• ملعقة كبيرة بيكربونات الصوديوم.
• ثلاث أكواب من الأرز.
• حبتا بصل كبيرتان، ومقطعة إلى شرائح.
• فصا ثوم، مقشرة.
• ملح-حسب الرغبة-.
• ملعقتان صغيرتان فلفل أسود.
• ملعقتان صغيرتان بهارات مشكلة.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• ملعقة صغيرة هال.
• نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة كمون.
• ملعقتان صغيرتان كركم.
• ورقتا غار.
• ملعقتان كبيرتان سمنة.
• ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• صنوبر محمص.

طريقة التحضير

• تصفية الحمص، ثم رش بايكربونات عليه، وخلطه معاً، ثم تركه لمدة نصف ساعة.
• وضع اللحم في قدر، وغمره بالماء البارد، ثم تركه على نارعالية حتى تطفو الشوائب على السطح، وإزالتها.
• إضافة نصف كمية البصل، مع أوراق الغار، والملح، والبهارات ما عدا الكمون والكركم.
• تغطية اللحم، وتركه على نار متوسطة حتى ينضج، وإضافة ماء ساخن عندما ينقص الماء عن اللحم.
• غسل الحمص جيداً، ثم تصفته.
• وضع الحمص في قدر، وغمره ببماء بارد على نار عالية حتى تطفو كل الرغوة على السطح، وإزالتها، ثم تغطيته، وتركه حتى ينضج على نار هادئة، ثم تصفيته.
• غسل الأرز، ونقعه في الماء الدافئ لمدة ثلاثين دقيقة، وتصفيته.
• تشويح البصل وفصوص الثوم في خليط السمنة وزيت الزيتون، وإضافة رشة من الفلفل الاسود والملح على نار هادئة، حتى يصبح باللون الذهبي، ثم إضافة الحمص وتحريكه.
• تصفية اللحم، ثم سكب المرق على البصل والثوم.
• إضافة الكمون والكركم، وترك المزيج يغلي مدة خمسة دقائق.
• إضافة اللحم والأرز، ويقليبهما بطلف، ثم إضافة ماء ساخن بحيث يصل ارتفاع السائل إلى 3 سم فوق السطح.
• تغطية القدر، وتركه على نار عالية مدة سبع دقائق حتى يصبح السائل على مستوى الارز.
• خفض درجة الحرارة، وترك القدرة تنضج مدة عشرين دقيقة.
• وضع القدرة في قدر واسع، ورش الصنوبر المحمص عليه، وتقديمها مع لبن الزبادي.

قدرة بالموزات

المكونات

• كوبا أرز قصير الحبة
• أربع قطع لحم، موزات.
• حبة كبيرة بصل، مقطع أرباع.
• قطعتان أو ثلاث قطع ورق غار.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة سمن بلدي.
• أربعة إلى خمسة فصوص ثوم مهروس.
• كوب حمص، مسلوق.
• ملعقة صغيرة بهار مشكل.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء عدة مرات، ثم نقعه بماء دافئ ومملح، لمدة نصف ساعة أو أكثر.
• وضع الموزات مع البصل، وورق الغار، والفلفل، والملح في قدر متوسط الحجم، ثم غمر اللحم بالماء، وتغطية القدر.
• ترك اللحم يغلي على نار متوسطة حتى ينضج.
• إخراج اللحم من المرق، وتصفية المرق.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثم إحضار طبق فرن فخاري.
• تسخين السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم إضافة اللحم، وتقليبه حتى يتحمر قليلاً، ثم إخراجه ووضعه في طبق الفرن.
• إضافة الثوم، والحمص، والأرز إلى نفس المقلاة، وتقليبها قليلاً، ثم إضافة المرق، والبهار، والكركم، والقرفة، وتركه يغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
• وضع الأرز في طبق الفخار فوق الموزات، وتغطية الطبق جيداً، ثم وضعه في الفرن مدة تتراوح بين ثلاثية إلى أربعين دقيقة، حتى ينضج الأرز، وتقديمه ساخناً مع سلطة لبن بالخيار.