طريقة عمل الهريس البحريني

الهريس البحريني باللحم

المكوّنات

• كوب من السمنة.
• رشة من القرفة المطحونة للتزيين.
• كيلوغرام من لحم الغنم بالعظم أو بدون عظم.
• رشة من سكر البودرة للتزيين.
• نصف كيلوغرام من حب الهريس.

طريقة التحضير

• غسل حب الهريس بعد تنظيفه من الشوائب ونقعه لمدة ساعة.
• إحضار قدر مخصص للهريس ووضع اللحم في القدر مع ماء بارد ووضعه على نار عالية.
• ترك اللحم إلى أن يغلي وتظهر الرغوة.
• إزالة الرغوة كلياً ثمَّ إضافة الهريس المنقوع بعد تصفيته.
• ترك اللحم والهريس إلى أن تصبح حبة الهريس كبيرة الحجم وتنقسم وإلى أن ينضج اللحم.
• إضافة الملح حسب الرغبة.
• تغطية القدر بورق الألمنيوم وأيضاً بفوطة مبللة وترك القدر على صفيحة معدنية وعلى نار خفيفة لمدة ست ساعات تقريباً.
• هرس الهريس واللحم جيداً باستخدام ملعقة خشبية كبيرة وعريضة تسمى (مضرابة) مع إزالة العظم إن وجد.
• سكب الهريس في طبق وصب القليل من السمنة الذائبة على سطح الهريس.
• رش سطح الهريس بالسكر البودرة ثم بالقرفة المطحونة وتقديمه ساخناً.

الهريس باللحم

المكوّنات

• كيلوغرام من حب الهريس (قمح).
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من السمن.
• كيلوغرام من لحم الغنم.

طريقة التحضير

• غسل حب الهريس عدة مرات ثمَّ نقعه في الماء لعدة ساعات.
• إحضار قدر عميق ووضعه على نار قوية ثمَّ وضع حب الهريس في القدر ثمَّ إضافة اللحم إلى حب الهريس.
• غمر الهريس واللحم بالماء ثمَّ ترك حب الهريس واللحم يغلي على نار قوية لمدة ساعة تقريبا ثمَّ تخفيف النار على الهريس واللحم وتغطية القدر.
• ترك الهريس يطهى على النار لعدة ساعات إلى أن تتفتح حبات حب الهريس وتخرج كل النشويات التي في القمح وإلى أن يصبح اللحم ناضجاً ويتحول إلى قطع صغيرة أو ألياف متفرقة.
• تقليب الهريس مع اللحم باستعمال ملعقة خشبية كبيرة أوضرب الهريس مع اللحم مع محاولة هرس حبات الهريس جيداً كي تختلط المواد ويصبح حب الهريس واللحم خليطاً ناعماً ومتجانساً
• إضافة الملح للهريس ثمّ تذوق الهريس وإضافة المزيد من الملح إذا احتاج الأمر.
• وضع الهريس في طبق تقديم واسع ثمَّ وضع طبق عميق في وسط الهريس ووضع السمن المذاب في الطبق وتقديم الطبق مباشرة.

هريس بحريني

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من القمح المنقوع في الماء لمدة ساعتين .
• رأسان كبيران من البصل المقطَّع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• مئتان وخمسون غراماً من مكعبات اللحم.
• رشة من الكمون.
• كوب كبيرمن الماء أو كوب كبير من مرق اللحم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون .
• لومي.
• ملح .
• رأسان من البصل المقطَّع إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

• إحضار قدر متوسط العمق ووضعه على نار عالية ثمَّ وضع زيت الزيتون في المقلاة وتسخينه وإضافة مكعبات اللحم على زيت الزيتون وتشويحها جيداً.
• إضافة القمح ومرق اللحم أوالماء والكمون المطحون واللومي إلى اللحم وتغطية القدر جيداً وترك اللحم على النارحتى تمام التسوية.
• فصل اللحم عن القمح ثمَّ طحنه جيداً باستخدام المضرب اليدوي.
• وضع مقلاة متوسطة العمق على النار ووضع ملعقة كبيرة من السمن في المقلاة وتذويبها ثمَّ وضع البصل المقطَّع إلى شرائح على السمن وتشويح الشرائح في السمن على النار مع إضافة بعض من الملح حسب الرغبة حتى الحصول على اللون البني.
• تقديم القمح المطحون وفوقه اللحم وتقلية البصل.