طريقة عمل الثريد القطري

ثريد اللحم القطري

المكوّنات

مكوِّنات ماء النقع:

• أربع لترات ماء.
• نصف كوب سكر.
• مئة وثمانون غرامًا ملح خشن.
• ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة قرنفل.
• أربع قطع يانسون.
• ملعقتان صغيرتان كزبرة بذور.
• أربعة غرامات فلفل حار.
• خمس ورقات غار.

مكونات اللحم:

• كيلو غرامان لحم ضأن قطع.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• لتر ونصف من مرق اللحم.

مكونات الثريد:

• ملعقتان كبيرتان سمن.
• كوبان بصل.
• ثلاثة فصوص ثوم مفروم.
• ملعقة كبيرة معجون الطماطم.
• حبتان من الجزر.
• حبتان من البطاطا.
• حبة يقطين أو قرع.
• أربع حبّات كوسا.
• كوب بامية مجمدة.
• ثماني حبّات طماطم مقشرة.
• خمس قطع رقاق كبيرة.

مكونات بهارات الثريد:

• حبّتا ليمون أسود مجفف.
• حبة فلفل أخضر حلو.
• من واحد إلى ثلاث ملاعق كبيرة بزار إماراتي.
• ملعقة صغيرة قرفة بودرة.
• نصف ملعقة صغيرة كركم بودرة.
• نصف ملعقة صغيرة ليمون بوردة أسود "اللومي الأسود".
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود بوردة.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل حار بوردة.
• ربع كوب كزبرة أوراق.

• كاري بوردة.
• كزبرة بودرة.
• هال بوردة.

طريقة التحضير

تحضير ماء النقع وطهي اللحم:

• غلي الماء في قدر كبير غليانًا خفيفًا، وإضافة بقية مقادير ماء النقع والتحريك جيدًا لإذابة السكر والملح.
• رفع القدرعن النار وترك الماء ليبرد في درجة حرارة الغرفة حتى تمتزج النكهات ثمَّ حفظ الماء في الثلاجة ليبرد.
• إضافة اللحم إلى ماء النقع والضغط عليه بصحن حتى يبقى مغطى، وحفظه في الثلاجة لمدَّة اثنتي عشرة ساعة على الأقل.
• إزالة اللحم من الماء، والتخلص من الماء، وتجفيف اللحم جيدًا بمناشف ورقية.
• تسخين السمن في مقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية، وإضافة اللحم وتحميره لمدَّة أربع دقائق ثم نقله إلى قدر الطهي بالضغط.
• تغطية اللحم بمرق اللحم الضأن وطهيه لمدّة ثلاثة أرباع الساعة حتى يلين.

تحضير الثريد:

• تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة وتقليبه مع الكوسا والبطاطا والكوسا أو القرع والجزر.
• تقطيع الطماطم إلى مكعبات وتقطيع الكزبرة، وتقطيع الرقاق إلى قطع كبيرة وتركه جانبًا لحين الاستخدام، ودهنه بالقليل من السمنة وتحميصه بالفرن.
• تسخين السمن في قدر كبير، وتشويح البصل فيه حتى يكتسب اللون البني الذهبي.
• إضافة الثوم والتقليب حتى تفوح رائحته، ثمَّ إضافة معجون الطماطم والطهي لمدَّة دقيقتين.
• إضافة الجزر والبطاطا والطهي لمدَّة دقيقة، وإضافة مرق اللحم وجميع البهارات وتركه يغلي مدّة ربع ساعة وتعديل المذاق.
• تشويح البامية مع السمنة المتبقية في مقلاة واسعة، ثمَّ إضافة اليقطين أو القرع والكوسا والبامية إلى المرق.
• غلي المرق غليانًا خفيفًا حتى تنضج البطاطا، وإضافة الطماطم والكزبرة واللحم المطهو ثمَّ الطهي لمدَّة خمس دقائق وتقديمه مع الرقاق.

ثريد لحم

المكوّنات

• حبتان كبيرتان بطاطس مقطعة مكعبات كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم.
• أربع حبّات كبيرة طماطم مفرومة.
• قرنان من الفلفل الأخضر أنصاف.
• ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
• أربعة فصوص ثوم مهروس.
• أربع حبّات كبيرة بصل مفروم.
• ربع كوب زيت ذرة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة هيل مطحون.
• ملعقة كبيرة شطة مجروشة.
• ملعقة كبيرة كركم.
• ملعقة كبيرة بهار مشكل.
• فخذ غنم مقطع.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• عود قرفة.
• حبتا لومي صحيح.
• خبز رقاق.

طريقة التحضير

• وضع قطع اللحم في طبق واسع، وإضافة إليها الكركم والبهار والفلفل والشطة والملح والهيل، وتقليب قطع اللحم لتنغمر بالبهارات تمامًا.
• وضع زيت الزيتون في قدر عميق، ورفعه على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
• إضافة البصل والتقليب باستعمال ملعقة خشبية حتى يصبح لونه ذهبيًا، وإضافة الزنجبيل والثوم ومعجون الطماطم والفلفل، وتحريك المكوّنات حتى تفوح رائحة الثوم والزنجبيل.
• إضافة اللحم والتقليب عدّة دقائق حتى يجف ماؤه.
• إضافة معجون الطماطم والطماطم، ثمَّ غمر اللحم بالماء وتغطية القدر وترك اللحم يطهي لمدَّة مئة وعشرين دقيقة حتى ينضج بشكلٍ تام.
• إضافة البطاطس وتركها تطهى مع اللحم لمدَّة تتراوح من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
• وضع خبز الرقاق في طبق عميق، وسكب الثريد على الخبز وتقديمه مباشرة.