طريقة عمل الهريس الإماراتي

الهريس

المكونات

• خمسمائة غرام لحم من كتف الضأن.
• ملعقة زنجبيل.
• بصل مقلي للتزيين.
• ملعقة هال.
• أربعمئة غرام من الحنطة كاملة الحبة.
• عودان من القرفة.
• حبة بصل.

طريقة التحضير

• تُنقع الحنطة طوال الليل.
• يُضاف اللحم، والبصل المفروم، والبهارات في وعاء على النار، ثم تُغمر بالماء البارد وتُغطى بالغطاء، ويُستمر طبخها لمدة ساعتين على حرارة متوسطة إلى عالية.
• يُستمر بمراقبة الطبق ويُضاف عليه أثناء ذلك الماء لتجنب جفاف المكونات.
• تُضاف الحنطة المنقوعة للوعاء وتُطهى لمدة ساعتين أخرى، وتُحرك المكونات جيداً باستخدام شوكة حتى تتجانس المكونات.
• يُقدم الهريس بعد توزيع دهن حيواني ساخن أو زبدة مستحلبة على وجه الطبق، ويُزيّن ببصل مقلي بالزيت الغزيز ببطء.

الهريس باللحم

المكونات

• كيلو غرام من لحم الغنم بالعظم أو دون العظم حسب الرغبة.
• قرفة مطحونة للتزيين.
• نصف كيلو حب هريس.
• سمنة.
• سكر بودرة للتزيين.

طريقة التحضير

• يُنظف حب الهريس من الشوائب ويُنقع لمدة ساعة، ثم يُغسل جيداً.
• يوضع اللحم في القدر المخصص للهريس مع ماء بارد.
• يُترك حتى يغلي وتظهر الرغوة.
• تُزال الرغوة كلياً ثم يُضاف الهريس المنقوع بعد تصفيته.
• يُترك اللحم والهريس حتى تكبُر حبة الهريس وتنقسم وينضُج اللحم جيداً.
• يُضاف الملح حسب الرغبة.
• يُغطى قدر الهريس واللحم بورق من الألمنيوم وبفوطة مبللة، ويُترك على صفيحة معدنية وعلى نار خفيفة لمدة ست ساعات تقريباً.
• يُهرس الهريس مع اللحم جيداً مع إزالة العظم إن وجد باستخدام ملعقة خشبية كبيرة وعريضة تُسمى مضرابة.
• يُسكب الهريس في طبق ويُصب عليه القليل من السمنة الذائبة ويُمسح بها وجه الهريس.
• يُرش على وجه الهريس السكر البودر ثم القرفة المطحونة ويُقدم الطبق ساخناً.