طريقة عمل المعمول بالطحين والزبدة

معمول الطحين بالتمر

المكوّنات

• كوب من الحليب المجفّف.
• رشة ملح صغيرة.
• ملعقة فانيلا سائلة صغيرة الحجم.
• ستة أكواب ونصف من الدّقيق.
• كوب من السّكر المطحون.
• بيضتان كبيرتا الحجم.
• نصف كوب من قشطة قيمر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• كوبان من الزّبدة، ليّنة.
• كوب من زيت الذّرة.
• سكر مطحون للتزيين.

مكوّنات الحشوة:

• ثلاثة أكواب من التمر المفروم.
• ملعقة صغيرة الحجم من كل من: الهيل والزبدة أو السمن، واليانسون المطحون.

طريقة التحضير

• وضع الزّبدة في وعاء الخلاط الكهربائيّ، وإضافة الزّيت والقشطة عليها، وتثبيت المضرب الشّبكيّ وخفق المكوّنات على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين.
• إضافة بيضة وخفقها على سرعة متوسطة إلى أن تختفي، وبعدها إضافة البيضة الثانية وخفقها كذلك على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماماً، ثمَّ إضافة الفانيلا.
• إزالة المضرب الشبكيّ وتثبيت المضرب الخاصّ بالعجن بدلاً منه.
• إضافة السّكر إلى الخليط وعليه ستة أكواب من الدّقيق، والملح، والحليب، والخميرة الفورية، والبكينج باودر، وخفق المكوّنات مع بعضها على سرعة متوسطة إلى أن تتشكّل عجينة متماسكة تنفصل عن حوافّ الوعاء، وفي حال كانت العجينة ليّنة تُضاف الكميّة المتبقيّة من الدقيق.
• تحضير الحشوة بوضع التمر في وعاء عميق وإضافة اليانسون عليه، والهيل، والشّومر، والزّبدة، وتقليبه بأطراف الأصابع لتختلط المكوّنات مع بعضها، ثمَّ تشكيله على شكل كرات صغيرة بحجم حبّة البندق.
• تثبيت الرَّف الشّبكيّ في وسط الفرن وتسَّخينه على درجة حرارة 180 درجة مئويّة.
• تحضير أكواب الكيك صغيرة الحجم.
• أخذ مقدار صغير بحجم حبة الجوز من عجينة المعمول، ووضع في كرة من حشوة التمر في وسطها، وقفل العجينة عليها وتشكيلها إلى كرة.
• وضع كرة المعمول في القالب، والضغط عليها ضغة خفيفة لتأخذ شكل الزّخرفة، وتشكيل الكميَّة المتبقيّة بالطّريقة ذاتها.
• وضع المعمول في الفرن وخبزه لمدة 12 دقيقة.
• إخراج المعمول من الفرن، ووضعه على شبك معدنيّ لمدة دقيقة أو دقيقتين ثمَّ قلب المعمول على الشّبك.
• تزيين وجه المعمول وهو ما زال دافئ بنثر السّكر المطحون على وجهه باستخدام مصفاة ناعمة الثقوب، ثمَّ تركه إلى أن يبرد وبعدها يُقدَّم.

معمول بالحليب المكثّف المحلّى

المكوّنات

• أربعمئة غرام من الزّبدة.
• ثلث كوب من الزّيت.
• كوب من السّميد.
• خمسة أكواب من الدّقيق.
• ربع كوب من الحليب المكثّف المحلّى.
• ربع كوب من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة الحجم من كل من: اليانسون، والمحلب، والشّومر.

مكوّنات الحشوة:

• ملعقة هيل مطحون صغيرة الحجم.
• ملعقة قرفة صغيرة الحجم.
• كيلوغرام عجوة.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت.

طريقة التّحضير

• وضع الزُّبدة في وعاء العجّانة الكهربائيّة، وإضافة الزّيت، وماء الورد، والحليب المكثّف المحلّى، وخلط المكوّنات مع بعضها على سرعة متوسطة.
• خلط الدّقيق من السّميد، واليانسون، والشّومر، والمحلب، وإضافته تدريجياً إلى الزُّبدة، وخلط المكوّنات مرّة أخرى مع بعضها إلى أن تتشكل عجينة لا تلتصق بالحوافّ.
• خلط العجوة مع الهيل المطحون، والقرفة، والزّيت، وتشكيلها إلى كرات صغيرة الحجم.
• أخذ قطعة صغيرة من العجينة ووضع كرة من العجوة بداخلها، وتُشكليها باستخدام القالب المخصّص لعمل المعمول، ورصِّها في صينية خبز، وخبزها في الفرن، وتقديمه بارداً.