طريقة عمل كبة الأرز العراقية

كبة الأرز العراقية

تعتبر الكبة من أهم الأكلات التي تشتهر بها بلاد الشام وخاصّةً سوريا، واشتهرت بها العراق أيضاً ولكن مع بعض الاختلاف في طريقة التحضير والطعم، في العادة يتمّ تحضير الكبة من البرغل الناعم واللحم، ومن أنواع الكبّة المشهورة في الوطن العربيّ هي الكبّة الشاميّة والكبّة باللبن، والكبة النيئية بالصينية، والكبة المشوية، أمّا أنواع الكبة المشهورة في المبطخ العراقي والذي يعدّ مطبخاً عريقاً هي الكبة الموصلية، وكبة التمن، أو الأرز وكبة الحامض، وكبة قيسي، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضير كبة الأرز العراقية وهي أكلة تقليدية في العراق مشهورة كطبق رئيسي يمكن تقديم مجموعة من المقبلات بجانبه مثل متل الباذنجان والبطاطا المقلية والسلطات.

طريقة إعداد كبة الأرز العراقية

المكوّنات

• كوبان من الأرز العادي المغسول جيداً والمنقوع لمدة نصف ساعة.
• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ناعماً.
• بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاث ملاعق من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الملح أو -حسب الرغبة-.
• زيت نباتي.

طريقة التحضير

• نقوم بتصفية الأرز جيداً من ماء النقع ثم نضعه في قدرٍ على النار.
• نضيف أربعة أكواب ونصف من الماء الساخن إلى الأرز، ونحرّكه قليلاً ونتركه على نارٍ منخفضة حتى ينضج.
• نترك الأرز جانباً حتى يبرد قليلاً لنكون قادرين على استخدامه.
• نضيف الكركم إلى الأرز ونقلّبه جيداً، ثمّ نبدأ وبواسطة اليد بعجن الأرز حتّى تتكون لدينا عجينة أرز ناعمة.
• نضع القليل من الزيت النباتي في قدرٍ على النار ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل ثم نضيف اللحم ونقلب ثم نضيف الملح، والقرفة المطحونة، والبهارات المشكلة، ونتابع التقليب ثم نغلق القدر ونترك اللحم على نارٍ منخفضةٍ حتى ينضج تماماً.
• نضيف البقدونس المفروم ونقلب ثم نتركه جانباً حتى يبرد.
• نبدأ بتشكيل كراتٍ من عجينة الأرز التي قمنا بتحضيرها ثم ندخل إصبعنا داخل العجينة ونبدأ بتدويرها ولفّها لتصبح مثقوبة من الداخل كحبة الكبة العادية.
• نحشوها بكميةٍ مناسبةٍ من اللحم ثم نغلق العجينة جيداً ونتأكد من إغلاقها من جميع الجهات لضمان عدم خروج الحشو منها.
• نكرر تلك العملية حتى انتهاء الكمية.
• نضع الزيت النباتي في مقلاةٍ على النار حتى يسخن تماماً.
• نقلي حبات الكبة في الزيت ثم نقلبهم حتى يحمرّوا من جميع الجهات.
• نخرج الحبات من الزيت ونضعهم على ورق المطبخ حتى نتلّخص من الزيت الزائد.
• نقدم كبة الأرز العراقية مع مجموعةٍ من المقبّلات مثل السلطة والمخللات.

إعداد سلطة الرمان مع الحمص

المكوّنات

• رشّة من البابريكا والكمون.
• ثلاث ملاعق من الطحينيّة.
• كوب من اللبن.
• زيت زيتون.
• سن من الثوم المهروس.
• كوب من الرمان.
• ملعقة من النعنع.
• كوب من الحمّص المسلوق.
• ملعقة من البقدونس.

طريقة التحضير

• نضع كلاً من: اللبن، والطحينيّة، والكمون والبابريكا في وعاء.
• نضيف زين الزيتون والثوم المهروس، ثمّ نخلط جميع المكوّنات جيّداً حتّى تتجانس.
• نضع كلاً من: الرمان، والنعنع، والحمص المسلوق، والبقدونس المقطّع في وعاء، ونخلط جميع المكوّنات جيّداً.
• نضيف صلصة اللبن والطحينيّة للخليط ونحرّك جيّداً حتّى تمتزج المكوّنات.