طريقة عمل الشباكية المغربية

شباكية مغربية

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة أكواب ونصف من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• زعفران.
• زبدة.
• بيضة.
• زيت.
• كوب من الماء الدافئ.
• شربات.
• سمسم محمص.
• ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• خلط الدقيق، والسكر، والملح، والقرفة معًا في العجانة الكهربائية، وإضافة البيض، والزبدة، والخل، والخلط جيدًا.
• إضافة الماء الدافئ والزعفران إلى الخليط تدريجيًا، والعجن جيدًا، ثمّ ترك العجينة قليلًا حتى تختمر وترتاح.
• فرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، وتقطيعها على شكل مربعات أو مستطيلات.
• قلي العجينة في كمية وافرة من الزيت الساخن، ثمّ وضعها في الشربات حتى تتشرب القطر، ثمّ تقديمها في طبق بعد رشها بالسمسم المحمص.

الشباكية

المكوّنات

• كوب من الزبدة.
• ستة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• بيضتان كبيرتان.
• كوب من الحليب.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• كوب من السمسم المطحون.
• كوب من الحليب.
• نصف كوب من الخل.
• ربع كوب من ماء الزهر.
• زيت ذرة للقلي.

التقديم:

• سمسم.
• قطر.
• عسل.

طريقة التحضير

• وضع القرفة، والبيكنج باودر، والدقيق، والخميرة، والقرنفل، والبيض، والزبدة، والسمسم، والحليب، والخل، وماء الزهر في وعاء الخلاط، ووضع مضرب العجين وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة دقيقة واحدة أو دقيقتين حتى تتشكل عجينة متماسكة غير ملتصقة بالوعاء.
• تشكيل العجينة لتصبح على شكل قرص، ووضعها في طبق عميق وتغطيتها بالنايلون، وتركها في مكان دافئ مدّة تتراوح من عشر دقائق إلى ربع ساعة حتى ترتاح العجينة.
• وضع ربع العجينة على سطح بعد رشه بالدقيق، ورق العجينة بالنشابة حتى تصبح سماكتها من أربعة إلى خمسة ملم، وتقطيعها باستخدام قطاعة الشباكية، وتقطيع العجينة إلى قطع مستطيلة بمقاس خمسة إلى عشرة سنتيمترًا تقريبًا.
• عمل أربع شقوق بشكل طولي في كل قطعة من قطع العجين دون الوصول لنهاية مستطيل العجين.
• وضع قطعة العجين في باطن الكف، ووضع إصبع السبابة بين شقوق العجين بحيث تكون ثلاث قطع من العجين على الإصبع وقطعتين تحت، ثم سحب الطررف الأبعد وإخراجه من الشق للحصول على الشباكية.
• الضغط على الشباكية برفق لتصبح على شكل شبكة، ووضعها في صينية، وتشكيل جميع أشكال العجينة بنفس الخطوات للحصول على شبكباكيات بحجمٍ متساوٍ.
• وضع كمية من الزيت في مقلاة عميق، بحيث يكون ارتفاع الزيت فيها خمسة سنتيمترًا، ورفع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت تمامًا.
• وضع مقدار كوب من العسل وكوبين من الشيرة في وعاء عميق، ووضعه بجانب مقلاة القلي، ووضع عدّة قطع من الشباكية في الزيت، وتحريكها حتى تصبح باللون الذهبي، ثم نقلها من الزيت باستخدام ملعقة ذات ثقوب.
• وضع الشباكية في خليط العسل والشيرة، والتقليب بخفة حتى تتشرب الشباكية العسل، ثم وضع الشباكية في طبق التقديم ونثر السمسم عليها وتقديمها باردة أو دافئة.