طريقة عمل المظبي باللحم

طريقة عمل المظبي باللحم

يعتبر المظبي أو كما ينطق المضبي من الأكلات الشرقية التي يرجع أصل طريقة تحضيرها إلى اليمن، حيث يرجع السبب في تسميته إلى الطريقة الأصلية المتبعة في طبخه حيث يطبخ على الأحجار الحارة تحت الشمس، إذ يقال ضبته الشمس، إلا أنّه في الوقت الحالي يتم طهيه في المنزل أو المطاعم إمّا على الغاز، أو في الفرن، وفيما يأتي سنعرفكم على خطوات إعداد هذا المظبي في المنزل.

المظبي باللحم

مكوّنات اللحم

• كيلوغرام ونصف من لحم فخذة الغنم.
• أربع ملاعق صغيرة من الليمون المعصور.
• ملح، حسب الذوق.
• ربع ملعقة كبيرة من البهارات الآتية:
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات الآتية:
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• سنان من الثوم المدقوق.
• نصف كوب من اللبن الرائب.

• الكركم.
• الفلفل الأسود.

• الجراماسالا.
• الزنجبيل الطازج والمبشور.

مكوّنات خليط الأرز

• كوبان من الأرز البسمتي المنقوع لمدّة نصف ساعة.
• حبة من البندورة المفرومة ناعماً.
• كوبان من مرقة اللحم، والمذابة في أربعة أكوابٍ من الماء.
• نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج والمبشور.
• حبتان من الهال، والقرنفل.
• ورقتا غار.
• عودان من القرفة.
• نصف ملعقة كبيرة من الجراماسالا.
• ملعقتان صغيرتان مما يأتي:
• ملح، وفلفل أسود.
• حبتان من البصل مفرومتان ناعماً.
• أربعة قرون من الفلفل الحريف.
• أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة الطازجة.
• كمية من الكاجو، والزبيب للتزيين.

• الزيت النباتي.
• السمن.

طريقة التحضير

• البدء بتجهيز اللحم، ويكون ذلك من خلال مزجه في وعاءٍ عميق مع كافة البهارات والمنكّهات الخاصّة به.
• عمل شقوقٍ بالطول في اللحم، وفرك البهارات عليها جيداً مع الحرص على تغلغلها في داخل الشقوق.
• ترك اللحم لينقع في التتبيلة لمدةٍ لا تقلّ عن الساعتين داخل الثلاجة، ثم نقله إلى صينيّةٍ مغلّفةٍ بورق القصدير.
• إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارةٍ متوسطة، وترك اللحمة حتى تنضج تماماً لمدّة ساعتين إضافيتين.
• تسخين كمية الزيت والسمن في قدرٍ على النار متوسّطة الحرارة.
• تشويح البصل في القدر لبضع دقائق حتى يصبح ذابلاً.
• إضافة كلٍ من البندورة، والفلفل الحريف، ومزيج البهارات المشكّلة إلى البصل، وإعادة التقليب.
• سكب مرقة اللحم في القدر، وترك المكوّنات على النار لحين الغليان.
• إضافة الأرز البسمتي ليطهى في المرقة لحين النضوج.
• سكب الأرز في طبق التقديم، ووضع الفخذة من فوقه، ثمّ تزيين الطبق بالكاجو والزبيب.

مظبي الدجاج

المكوّنات

• دجاجة مقطوعة من النصف.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
• أربعة أكواب من مرقة الدجاج.
• ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملح، وفلفل أسود.
• نصف ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
• حبة بصل مفرومة ناعماً.
• ورقتان من الغار.
• خمس حباتٍ من القرنفل، والهال.
• نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
• حبة بندورة مفرومة ناعماً.
• كمية من الملح الخشن.

طريقة التحضير

• تشويح البصل مع البهارات المشكّلة في قدرٍ على نارٍ متوسّطة الحرارة.
• إضافة البندورة، وتقليبها قليلاً، ثم سكب المرقة، وتركها حتى تغلي.
• إضافة الأرز، وتركه لمدّة نصف ساعة حتى ينضج.
• تجهيز الدجاجة من خلال تنكيهها بالملح، والفلفل الأسود.
• رش القليل من الملح الخشن في قاع قدرٍ آخر، ووضع الدجاجة من فوقه.
• وضع القدر على النار منخفضة الحرارة لمدّة ساعتين مع الحرص على عدم تحريك الدجاجة أو تقليبها.
• سكب الأرز في طبق التقديم، ووضع الدجاجة فوقه.