طريقة طاجن لسان العصفور

طاجن لسان العصفور بلحم الهبرة

المكونات

• ثلاثة أكواب من لسان العصفور.
• ملعقة كبيرة بهار مشكل.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• عشر حبات فلفل أسود صحيح.
• عود قرفة.
• خمسمائة غرام لحم هبرة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربع حبات كبيرات من البندورة.
• فصان مهروسان من الثوم.

طريقة التحضير

• يُحضر طبق طاجن عالي الحافة.
• يوضع لسان العصفور في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ويُقلب بمعلقة خشبية إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح وتتصاعد رائحته.
• يُسكب لسان العصفور المحمص في الطاجن ويوزع عليه القرفة، والملح، والفلفل.
• يقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم باستخدام سكين عريضة.
• يوضع السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يسخن.
• يضاف إليها قطع اللحم، ويقلب إلى أن يصبح ذهبي اللون وجاف، ثم توزع قطع اللحم على لسان العصفور.
• يضاف البصل في المقلاة ويقلب مع الكمون، والملح، والبهار لمدة تترواح بين دقيقة أو دقيقتين، ثم يوزع البصل على اللحم ولسان العصفور.
• تقطع البندورة إلى أرباع باستخدام سكين حادة.
• تٌخلط البندورة، وثلاثة أكواب من الماء، والثوم في الخلاط على سرعة متوسطة حتى تصبح صلصة ناعمة.
• توزع صلصة البندورة على لسان العصفور في الطاجن، ثم يُغطى الطاجن، أو يٌغلف بورقة ألمنيوم.
• يُثبت رف شبكي في وسط الفرن، ويسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوي.
• يوضع الطاجن في الفرن لمدة مئة وعشرون دقيقة إلى أن ينضج اللحم ويتسكر لسان العصفور.

طاجن لسان العصفور

المكونات

• كوب لسان العصفور.
• ثلاث أكواب مرق.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• ربع كيلو غرام لحم بتلو مقطع إلى مكعبات.

طريقة التحضير

• يُغلى المرق في قدر على نار عالية الحرارة، ويضاف إليه اللحم، والملح، والفلفل.
• تُخفض درجة الحرارة، ويُترك الخليط على نار هادئة إلى أن ينضُج اللحم.
• يُضاف لسان العصفور إلى الخليط ويترك حتى يغلي، ثم يُنقل الخليط إلى قالب الطاجن.
• يوضع الطاجن في فرن متوسط الحرارة إلى أن يتشرّب المرق ويتحمر.