عمل مندي الدجاج

المندي

يعتبرُ المندي أكلةً يمنيّةً مميزةً ومعروفة، ومن اليمن أعدّتها ربات البيوت حولَ العالم، خاصّةً في بلدانِ الوطن العربي العديدة، وهي عبارةٌ عن أرزٍ ودجاجٍ أو لحم، مطبوخٍ بطريقة التدخين التي تبرز نكهة الفحم، وتتميّز هذه الأكلة بخفّتها على المعدة وحفاظها على وزن الشخص، بسبب استخدام أرز ذي الحبّة الطويلة، وفي هذا المقال سنتحدّثُ عن إعداد مندي الدجاج على وجهِ الخصوص بالمكوّنات والخطوات.

طريقة مندي الدجاج

المكونات

• قطعةٌ من الفحم الأسود.
• أربع كؤوسٍ من أرز ذي الحبّة الطويلة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الزعفران المطحون.
• ربع كوبٍ من ماء الورد.
• أربع ملاعق كبيرةٌ من الزيت النباتيّ.
• حبّتان كبيرتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• اثنان كيلو من الدجاج متوسّط الحجم.
• عواد قرفة متوسطتا الحجم.
• أربع أوراق غار.
• عشر حبّاتٍ من الهيل غير المطحون.
• عشر حباتٍ من كبش القرنفل.
• عشر حباتٍ من الفلفل الأسود.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطّع إلى أنصاف.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من البهارات المشكّلة.
• كأسٌ من المكسّرات والزبيب المقليّ للتزيين النهائيّ.

طريقة التحضير

• غسل الأرزّ بشكلٍ متكرّرٍ بالماء البارد وغمره بالماء وتركه لما يقارب خمس عشرةَ دقيقة.
• وضع الزعفران في كأسٍ صغير، وإضافة ماء الورد إليه وتركه جانباً.
• تقطيع الدجاج إلى أنصافٍ متساوية الحجم.
• وضع الزيت في قدرٍ متوسّط الحجم وتسخين الزيت فيه على نارٍ متوسّطة الحرارة، وإضافة البصل وتقليبه حتى يتحوّلَ للون الغامق.
• إضافة قطع الدجاج وتقليبها لتتحوّل للون الذهبيّ وإخراجها من القدر وتركها جانباً، وإكمال الطريقة نفسها لباقي قطع الدجاج.
• إعادة الدجاج إلى القدر وإضافة القرفة، وورق الغار، وكبش القرنفل، والهيل، والفلفل الأسود والأخضر، والبهارات، والملح إليها.
• غمر الدجاج بالماء وتركه على نارٍ متوسّطة الحرارة لما يقارب ثلاثين دقيقةً حتى ينضج تماماً.
• إخراج الدجاج من القدر وتصفية المرق ووضع الدجاج في صينيّة الفرن، وشوي الدجاج ليتحوّل للون الذهبيّ والاحتفاظ به ساخناً.
• وضع ستّة أكوابٍ من المرق في قدرٍ على نارٍ قويّة الحرارة وتركه يغلي، وتصفية الأرزّ من الماء وإضافته إلى المرق، وتركه يغلي وإضافة مزيج الزعفران إليه.
• تغطية القدر وتخفيف النار وترك الأرزّ لينضج لما يقارب ثلاثين دقيقة.
• وضع الدجاج على سطح الأرزّ.
• التدخين من خلال إحضار قطعةٍ من ورق القصدير على شكل طبق صغير ووضع القليل من زيت الذرة فيه ووضعها بين قطع الدجاج فوق الأرزّ، وتسخين قطعة الفحم حتى تصبحَ جمرة، ووضعها على ورق القصدير ليتصاعدَ البخار وإعادة تغطية القدر ليتشرّب الأرز نكهة الفحم.
• الانتظار قبل التقديم بدقائق، والتخلّص من قطعة الفحم والورق، ووضع الدجاج جانباً، وتقليب الأرزّ، وسكبه في طبقٍ مناسبٍ للتقديم، وتوزيع قطع الدجاج عليه وتزيينها بالمكسّرات والزبيب، وتقديم الطبق ساخناً.