عمل عجينة قوزي الشام

قوزي الشام

قوزي الشام أحد أنواع الأطباق الرئيسيّة الشهية والمعروفة في مختلف أنحاء العالم، كما تعرف باسم الأوزي، وتتميّز باحتوائها على الكثير من العناصر الغذائيّة الهامّة للجسم، كالبروتينات، والفيتامينات، والمعادن، والكربوهيدرات التي تعمل على تزويد الجسم بالطاقة، كما تختلف طرق إعداد القوزي، تبعاً لمكوّنات الحشوة، وطريقة تحضير العجين، وهنا نستعرض لكم عدّة طرق لتحضير قوزي الشام.

عمل عجينة قوزي الشام

المكونات

العجينة:

• كوبان من الطحين.
• بيضة.
• نصف كوب من الزيت.
• نصف كوب من الحليب.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
• رشة ملح.

الحشوة:

• ثلاثة أكواب من الأرز.
• كوب من الشعيرية.
• كوب من البطاطا.
• كوب من الجزر.
• كوب من البازيلاء.
• نصف كوب من اللوز المقشّر والمحمّص.
• نضف كوب من الكشمش المحمّص.
• كوب من قطع الدجاج أو اللحم.
• ملعقتان صغيرتان من بهار البرياني.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
• نصف ملعقة كبيرة من الهيل.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.
• رشّة جوزة الطيب.
• ملح.
• زيت.

طريقة التحضير

• ضعي البيض، والطحين، والخميرة، والملح، والزيت في وعاء لتحضير العجينة، ثم أضيفي الحليب، واعجني المكوّنات جيداً، ثمّ دعيها لمدّة نصف ساعة حتى ترتاح وتخمر.
• ضعي القليل من الزيت في مقلاة، ثم دعيه يسخن، وضعي فيه الشعيرية، ثم دعيها تحمرّ، ثم أضيفي الأرز، وقلّبي المكوّنات جيداً، ثمّ ضعي الماء.
• أضيفي الملح، والبهارات على الأرز، واتركيه حتى ينضج.
• ضعي البازيلاء مع الجزر، واللوز، والدجاج، والبطاطا، ثم امزجي المكوّنات جيداً.
• ضعي العجينة على سطح عريض، ثمّ افتحي العجينة، وأضيفي مقدار خليط الأرز، ثمّ غلّفي العجينة.
• ضعي العجينة في الفرن على حرارة 150 درجة مئويّة، ثمّ دعيها حتى تحمرّ.
• زيّني العجينة حسب الرغبة، ثمّ قدّميها.

مربعات القوزي السريعة

المكوّنات

• مغلّف كبير من عجينة المربّعات.
• ربع كوب من زيت الذرة.

الحشو:

• نصف كوب من الأرز.
• ملعقتان كبييرتان من الزيت.
• عود بصل أخضر.
• قرن فلفل أخضر.
• سنّ ثوم مهروس.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة كبيرة من الشطة.
• كوب من الخضروات المشكّلة.
• حبة بيض.

طريقة التحضير

• ضعي الأرز في ماءٍ دافئ، ثم دعيه لعدة دقائق حتى ينقع، ثمّ صفّيه من الماء.
• ضعي الزيت في قدر على النار، ثم أضيفي البصل، والثوم، والفلفل، ثم امزجي المكوّنات جيداً.
• أضيفي الأرز، والشطة، والكركم، والملح، والبهارات، ثم قلّبي المكوّنات جيداً، ثم أضيفي الماء.
• في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت وسخّني على نار متوسطة، أضيفي البصل، الفلفل والثوم، قلبي ليلين البصل، وأضيفي الأرز، والبهار، والملح، والفلفل، والكركم، والشطة، قلّبي بخفة لتختلط الموادّ، وأضيفي الماء، ودعي الأرز على النار حتى ينضج.
• ضعي البيض في وعاء، ثم قلبيه جيداً.
• ضعي قطعة من العجين على سطح نظيف، ثمّ افرديها جيداً، وامسحيها بالقليل من الزيت.
• أضيفي مقدار ملعقة كبيرة من الشوة فوق العجين، ثمّ أغلقي العجين من الأطراف، ثمّ ضعيها في الصينيّة، وامسحي الوجه الخارجيّ لها بزيت الذرة، ثمّ دعيها في الفرن لمدّة ربع ساعة حتى تصبح ذهبيّة اللون.
• ضعي القوزي الجاهز في طبق التقديم، ثم قدمي طبقك.