عمل الكليجة العراقية

2023-08-06 01:31:13 (اخر تعديل 2024-09-09 11:28:33 )

نخل الطحين في وعاءٍ عميق، ومزجه مع كلٍ من: الحليب، والباكنج باودر، والملح.
إذابة الخميرة والسكر في الماء الفاتر.
سكب مزيج الخميرة على الطحين.
إضافة السمن، وحبة البيض إلى المزيج السابق، وتقليب المكونات جيداً للحصول على عجينة لينة ومتماسكة.
ترك العجينة جانباً حتى ترتاح لمدةٍ لا تقل عن نصف ساعة.
تجهيز القوالب الخاصة بالكليجة، ومن ثم أخذ مقدار مناسب من العجينة، وحشيها بالحشوة المفضلة، ومن ثم إغلاقها على شكل كرة، وإدخالها في القالب.
ترتيب الكليجة في الصينية المفرودة بورق الزبدة، وتركها ترتاح لبضعة دقائق قبل شويها.
إدخال الصينية في الفرن المسخن مسبقاً على حرارةٍ متوسطة.
رش الكليجة الناضجة بالسكر البودرة، وتقديمها بعد أن تبرد.

ملاحظة:من الممكن دهن الكليجة بالبيض أو السمن أو الزيت قبل إدخالها إلى الفرن.

عمل كليجة اللحم

مزج كل من الطحين، الخميرة، والبهارات المشكلة، والملح، والماء في وعاء العجانة، وتشغيلها لثوانٍ معدودة حتى تتمازج مع بعضها البعض.
إضافة الخضروات والأعشاب المشكلة إلى العجينة، وإعادة تشغيل العجانة للحصول على عجينةٍ لينة ومتجانسة.
ترك العجينة جانباً حتى ترتاح وتتخمر لمدة ساعةٍ من الزمن.
وضع القليل من الزيت في طبق، وتشكيل كراتٍ من العجينة بالزيت، ومن ثم تشكيلها إلى أقراص صغيرة.
تسخين صاج على النار متوسطة الحرارة، وخبز العروق وتحميره من الجهتين حتى يصبح ذهبي اللون.
تقديم العروق مباشرة.

تحضير العجينة، ويكون ذلك من خلال مزج الزيت، والملح، والماء، والخل في قدرٍ على النار، حيث يجب تركه لحين الغليان.
إضافة الطحين، وتقليبه جيداً باستخدام ملعقةٍ خشبية للحصول على عجينةٍ متماسكة.
إزالة القدر عن النار، وترك العجينة جانباً حتى تبرد لبضعة دقائق.
مزج البيض والفانيلا باستخدام الشوكة.
وضع العجينة في مجضرة الطعام، وتشغيلها على سرعةٍ متوسطة.
إضافة مزيج البيض بالتدريج إلى الخليط حتى تتكون عجينة لينة.
وضع العجينة في كيس تزيين الحلويات، والضغط عليه لتشكيل عجينةٍ دائرية داخل الزيت الساخن.
قلي الداطلي حتى يصبح ذهبي اللون، ومن ثم تشريبه بالقطر.
تزيين أطراف الداطلي بالشوكولاتة، وتقديمه.