عمل المقلوبة العراقية

مقلوبة الدجاج بالباذنجان

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
• كوبان ونصف من أرز قصير الحبّة.
• ثلاثة أكوابٍ ونصف من مرق الدّجاج.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل النّاعم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• حبّة كبيرة من الباذنجان.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• كيلو من الدّجاج المسلوق.

للقلي:

• القليل من زيت الذرة.

للتقديم:

• القليل من الصنوبرالمقلّي.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه بالماء الدّافىء إلى حوالي ربع ساعة.
• تقطيع الباذنجان إلى شرائح ونثرعليه طبقة خفيفة من الملح وتركه لبضع دقائق ومن ثمّ مسح الملح عنه جيداً (الانتباه إلى عدم غسله).
• تسخين الزّيت في مقلاةٍ عميقة ومن ثمّ قلي الباذنجان إلى أن يصبح ذهبيّ اللّون و تركه جانباً.
• تقطيع الدّجاج إلى قطعٍ صغيرة حسب الرّغبة.
• وضع القليل من الأرز في قدرٍ متوسّط الحجم ثمّ شرائح الباذنجان ثمّ قطع الدّجاج ومن ثمّ بقية الأرز.
• وضع مرق الدّجاح في وعاء وإضافة الملح و البهارات و الكركم و القرفة و الهيل والفلفل إليه ومن ثمّ صب المرق بحرص على الأرز وإضافة الزّيت.
• وضع القدر على نارٍ قويّة إلى أن يغلي ومن ثمّ تخفيف النّار وتغطية القدر وتركه إلى أن يطهى بهدوء لحوالي ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماماً.
• قلب المقلوبة على طبق التقديم ومن ثمّ نثرالصنوبر فوقها و تقديمها ساخنة.

مقلوبة اللحم بالأرز البسمتي

المكوّنات

مكوّنات سلق اللّحم:

• كيلوغرام من اللّحم المقطّع.
• بصلة متوسطة الحجم مقطّعة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمس حبّات من الفلفل الأسود الصّحيح.
• عود من القرفة.

لسلق الأرز:

• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعفران.
• خمس حبّاتٍ من الهيل الصّحيح.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من زيت الذّرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاثة أكوابٍ من أرز البسمتي.

مكوّنات طبقة الخضار:

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذّرة.
• حبّتان متوسّطتان من البطاطا المقطّعة إلى شرائح.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان خشناً.
• ستة فصوص من الثّوم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• حبّة متوسّطة من الطّماطم المقطّعة إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• حبّة متوسّطة من الفلفل الحلو الأحمر(الرّومي)المقطّع إلى شرائح.
• كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

تحضير خليط سلق اللّحم:

• وضع اللّحم و البصل و الملح و الفلفل و الهيل والقرفة في قدرٍ عميق وغمر اللّحم بالماء وترك الخليط على نارٍ متوسّطة إلى أن ينضج تماماً
• رفع قطع اللّحم من المرق وتصفية المرق والإحتفاظ به ساخناً.

سلق الأرز:

• وضع الزّعفران وماء الورد في طبقٍ صغير وتركه جانباً.
• تسخين كميّة وفيرة من الماء في قدرٍ عميق على نارٍ قويّة إلى أن تغلي ومن ثمّ إضافة الأرز والزّيت والملح والهيل وسلق الأرز إلى أن تتضاعف حبّاته ولكن لا ينضج تماماّ ثمّ تصفية الأرز والتخلّص من حبّات الهيل.
• وضع الزّيت وتسخينه في قدرٍ متوسّط الحجم سميك القاعدةعلى نارٍ متوسّطة و من ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح لونه ذهبي غامق *إضافة الثّوم و الفلفل واللّحم وتقليبهما لمدة ثلاث دقائق إلى أن يتحمّر اللّحم ثمّ إضافة الكركم و البهار والفلفل الأسود.
• صف قطع اللّحم على شكل طبقة في قاع القدر وترتيب فوقه طبقة البطاطا وتوزيع بعض الكزبرة وبعض الأرز.
• وضع الطّماطم ونثر بعض الكزبرة والأرز ثمّ وضع الفلفل ثمّ بقية الكزبرة ومن ثمّ إضافة بقية الأرز.
• سكب مقدار كوبين من المرق على الأرز بهدوء و توزيع خليط الزّعفران وماء الورد.
• تغطية القدر وتركه على نارٍ قوية لمدّة خمس عشرة دقيقة ومن ثمّ تخفيف النّار وتركه لمدّة أربعين إلى خمسين دقيقة إلى أن يتسكّر الأرز وتنضج الخضار.