عمل المجدرة الفلسطينية

المجدّرة

المجدرة هي إحدى الأكلات التي اشتهر بها المطبخ الشامي، وتُعتبر من أكلات الموروث الشّعبي لدول بلاد الشام، وهي من الأطباق المُهمّة والمُفيدة جداً لجسم الإنسان، وذلك لاحتوائها على العديد من المواد الغذائية المُهمّة والموجودة في البقوليّات؛ كالعدس، والبرغل، وفيما يأتي نقدّم طريقة تحضير المجدّرة الفلسطينيّة، واللبنانية، وكذلك طريقة تحضير المجدّرة الصفراء.

إعداد المجدرة الفلسطينية

المكوّنات

• كوبٌ من حبِّ العدس.
• كوبٌ من الأرز البسمتي.
• رأسان من البصل.
• زيت لقلي البصل.
• نصف ملعقةٍ كبيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.

طريقة التحضير

• نغسل العدس، ثمّ نسلقه، ونضعه في قدرٍ على نارٍ هادئة.
• نترك العدس على النّار لمدة ثلث ساعة.
• نغسل الأرز، ونُضيفه إلى العدس.
• نضيف كوبين من الماء، والملح، والكمّون، والفلفل الأسود إلى القدر، ونخلط المُكوّنات جيداً.
• نضع القليلَ من الزّيت في مقلاة، ثمّ نُضيف إليها البصل، ونتركه على النّار حتى يتحمّر.
• نُضيف البصل المُحمّر إلى المجدّرة، ونخلط ونُقلّب المُكوّنات جيداً.
• ننقل المجدرة في طبق التقدّيم، ونقدّمُها ساخنة.

إعداد المجدّرة اللبنانية

المكوّنات

• كوبان من العدس الأسمر.
• أربع ملاعق صغيرة من الأرز المصريّ.
• رأسان من البصل.
• ربع كوبٍ من زيت الذّرة.
• ربع ملعقةٍ كبيرةٍ من القرفة.
• نصفُ ملعقةٍ كبيرةٍ من البهارات السبع.
• رشّة من الملح.

طريقة التحضير

• نضع العدس في قدرٍ، ونضعه على النّار.
• نُضيف ماءً مُملّحاً إلى العدس حتى يغمره.
• نترك العدس على النّار حتى ينضج، ثمّ نرفعه، ونهرسه مع مائه في وعاء الخلّاط الكهربائيّ.
• نُعيد العدس المطحون إلى القدر، ثمّ نضعه على نارٍ هادئة.
• نُضيف إليه الأرزَّ المِصريّ، ونتركه على النّار حتى ينضج الأرز.
• نضع الزّيت في مقلاة، ونضعه على النّار، ثمّ نُضيف إليه البصل، ونتركه حتى يتحمّر.
• نُضيف البصل إلى العدس، ثمّ نخلط جيداً باستخدام ملعقةٍ خشبيّة.
• نُنكّه المجدرة بالملح، والقرفة، والبهارات، ونُحرّك الخليط جيّداً حتى يكثف.
• نسكب المجدرة في طبق التقدّيم، ثمّ نقدمها ساخنة.

إعداد المجدرة الصفراء

المكوّنات

• كوبٌ ونصف من العدس الأصفر.
• نصفُ كوبٍ من الأرزِّ المِصريّ.
• رأسٌ من البصل المفروم فرماً ناعماً جيداً.
• أربع ملاعق صغيرة من زيت الزّيتون.
• رشّة من الملح.
• نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الكمّون.
• ربع ملعقةٍ كبيرةٍ من الفلفل الأبيض.
• ماءٌ حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نغسل العدس جيداً بالماء، ثمّ نُصفّيه من الشّوائب.
• نضع العدس، والأرز في قدرٍ، ثمّ نضيف إليهما الماء حتى يغمرهما.
• نُغطّي القدر، ثمّ نترك الخليط على نارٍ هادئةٍ لمدّة ساعةٍ حتى يغلي.
• نستمر بتحريك الخليط جيداً.
• نضع زيت الزّيتون في مقلاة، ثمّ نضيف إليه البصل، ونقليه حتى يذبل.
• نترك العدس والأرز على النار حتى ينضجا، بعد ذلك نضيف إليهما البصل، والملح، والفلفل، والكمّون.
• نُحرّك الخليط جيداً لمدّة ربع ساعة حتى ينضج المزيج ويثخن.
• نسكب المجدرة الصّفراء في طبق التقدّيم، ونُقدّمها ساخنة.