عمل الزرب

الزرب

الزربُ أو الزربيان من الأكلاتِ المشهورة في الخليج العربيّ، ولكنّها لاقتْ رواجاً كبيراً في بلاد الشام، فأصبحت من الأكلاتِ المشهورة والمحبّبة لدى الكثير، وترتكزُ فكرةُ الزرب على نضوج الّلحم أو الدجاج على البخار المضغوط داخلَ حفرةٍ في الأرض، وتكون قطع الدجاج أو الّلحم المتبل موضوعةً في وعاءٍ مشبّك، ويوضع الأرز تحتَها لتنزلَ الدهون عليه، وينضج بنكهة الدجاج أو الّلحم، ولكن يمكنُ تحضيره أيضاً في البيت على حرارة الغاز.

طريقة زرب الدجاج

المكونات

• دجاجة كاملة منزوعة الجلد، منظّفة ومقطّعة حسْب الرغبة.
• حبتان من البطاطا متوسطة الحجم مقطّعة إلى مكعباتٍ كبيرة الحجم.
• خمسة فصوص من الثوم.
• حبة من البصل كبيرة الحجم مقطّعةٍ إلى شرائح رفيعة.
• زنجبيل، حسْب الرغبة.
• علبةٌ كبيرةٌ من الّلبن الزبادي.
• كوبان من الأرزّ البسمتي.
• زيت، حسب الحاجة.
• حبّة من القرنفل صحيح الشكل.
• عودٌ من القرفة.
• حبةٌ من الحبّهان أو الهيل صحيح الشكل.
• فلفل أسود، حسْب الرغبة.
• حبة من الّليمون المجفّف.
• زعفران، حسْب الرغبة.
• كمّون مطحون، كاري مطحون، كزبرة جافة، بهارات برياني، حسْب الرغبة.

طريقة التحضير

• نضعُ الزيت في قدرٍ على حرارة متوسّطةٍ، ونتركه حتّى يسخن ثم نقلّي فيه قطع الدجاج حتى يتغيّر لونُها إلى اللون الذهبيّ من كلّ الجهات، ثم نرفع قطع الدجاج من القدر ونضعها في وعاءٍ جانباً.
• نقلّي بعضاً من شرائح البصل في القدر نفسه حتّى يتغيّر لونها، ونتركُ القليل منها جانباً للتزيين ثمّ نعيد الدجاج.
• نضع الطماطم والثوم والزنجبيل والزبادي في الخلاط الكهربائيّ، ونسكبُ حواليْ كوباً من الماء، ونخفق المكوّنات حتّى تتجانس.
• نضيفُ المزيج فوق الدجاج مع البطاطا والّليمون المجفّف، ونترك جميع المكونات على النار حتّى تبدأ قطع الدجاج بالنضج.
• ننقع الزعفران بالقليل من الماء الساخن.
• نسلق الأرزّ مع القرنفل، والقرفة، والحبهان، والفلفل الأسود، والكمّون، والكاري، والكزبرة، وبهارات البرياني.
• نضيف الأرزّ المسلوق فوق الدجاج، ثمّ نضيفُ الزعفرانَ على الوجه.
• نشعّل فحمةً ونضعُها في وسط القدر وفوقها القليلُ من الزبدة، ونغطّي القدر.
• نسكبُ المكوّنات في طبقِ التقديم، ونزيّن وجهه بالبصل المقليّ والمكسّرات المقلية.

زرب الدجاج بالتنكة

المكونات

• نصف كيلو من الأرزّ البسمتي.
• ملح، حسب الرغبة.
• بهارات مشكّلة.
• دجاج مقطّع ومنظّف.

طريقة التحضير

• نغسلُ الأرز جيداً، ثم ننقعه بالماء لمدة ربع ساعةٍ.
• نغرس أسياخ الشواء بقطع الدجاج.
• نضع الأرزّ في وعاءٍ مثقوبٍ من النصف مثل قالب الكيك، ونضع أسياخ الدجاج في المنتصف.
• نضع الفحم أو الحطب ونضع فوقها طنجرة الدجاج والأرز، ثم نغطيها كاملةً بتنكةٍ كبيرةٍ ثم نضع حجراً كبيراً فوقها.
• نشعل النار في الحطب ولكنْ يُفضّلُ أن تكونَ متوسّطة وبعيدة قليلاً عن التنكة، ونتركُ الأرزّ والدجاج لمدة ساعة إلى ساعةٍ وربع، وبذلك عندما ينضج الدجاج تنزل الدهون على الأرز.
• نرفع التنكة ونخرج الزرب، ونسكبُه في طبق التقديم.