عمل اليالنجي السوري

اليالنجي

اليالنجي من الأكلات السوريَّة الشَّهيرة، والتي تُحضَّرُ في جميعِ المطاعم الشعبيَّة، والراقيةِ في جميعِ أنحاء العالم، وتُقدَّمُ كنوعٍ من أطباق المُقبلات المُقدَّمة بجانب أطباق المازة السوريَّة، مثل: البابا غنوج، والحُمّص، ويمتاز اليالنجي بطعمه اللذيذ المائل إلى الحموضة بسبب إضافة دبس الرُّمان إليه، ويختلفُ اليالنجي عن ورق العنب (الدوالي) بإضافةِ الّلحم المفروم له، واعتمادهِ على طعم الخُضار المطبوخةِ فيه.

إعداد اليالنجي السوري

المكونات

• كيلوغرام من ورق العنب.
• أربعةُ أكوابٍ من الأرزّ قصير الحبَّة.
• باقتانِ من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• خمسُ حبَّاتٍ من البندورة المُقشرة، والمفرومة فرماً ناعماً.
• حبَّةٌ من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• ثوم مفروم، حسب الرَّغبة.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرُّمان، أو عصير اللَّيْمون.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع، المفروم فرماً ناعماً.
• نصف كوب من زيت الزَّيْتون.
• ملح، وفلفل أسود، حسب الرَّغبة.

طريقة التحضير

• قُصّي أعواد ورق العنب، ثمَّ اسلقيها في الماء المغليّ لمدة ثلاثِ إلى خمسِ دقائق، ثمَ صفّيها واغسليها بالماء البارد، أمَّا إذا كان الورق مُعلباً يُسلق لدقيقتينِ فقط.
• اقلي البصل مع ملعقتينِ كبيرتين من زيت الزَّيْتون حتَّى يذبل، دونِ أن يغيَّرَ لونُه.
• أضيفي الثوم، وقلّبي المكونات حتَّى تفوح رائحة الثوم، ثمَّ أضيفي البندورة.
• أضيفي الأرز، والبقدونس، وقلّبي المكوناتِ جيّداً حتَّى تتمازج النكهات، ثمَّ ارفعي القدر عن النار.
• أضيفي الملح، والفلفل الأسود، ودبس الرُّمان، والنعناع.
• افردي ورقة العنب فوقَ طبقٍ واسع على الجهة الناعمة، ثمَّ ضعي ملعقة من الحشوة على جهتها الخشنة، ولفّيها بشكلٍ أسطوانيّ، وكرّري الطريقة حتَّى تنتهي أوراق العنب.
• صفي اليالنجي في قدرٍ سميك القعر فيه حلقاتٌ من البطاطا، ثمَّ اخلطي كميَّةً من الماء مع رشةٍ من الملح، وزيت الزيتون، وعصير الّليمون، واسكبيها فوق اليالنجي حتَّى تغتمر، ثمَّ ضعي طبقاً فوقه حتَّى تبقى حبَّات اليالنجي ثابتةً بالقدر.
• ضعي القدر فوقَ نارٍ هادئةً إلى متوسطة الحرارة، لمدة خمسٍ وأربعينَ دقيقةٍ، أو إلى أن ينضج اليالنجي تماماً.

اليالنجي بدبس الرُّمان

المكونات

• ثلاثةُ أكوابٍ من الأرز المصريّ.
• نصفُ كيلو من أوراق العنب.
• حبَّةٌ من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
• بقدونس طازج مفروم، حسب الرَّغبة.
• كيسٌ من مرقة الدجاج البودرة.
• ثلاثُ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقةٌ صغيرة من الملح، أو حسب الرَّغبة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من النعناع المُجفَّف.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من دبس الرُّمان.
• ثوم مهروس، حسب الرَّغبة.
• فلفل أسود مطحون، حسب الرَّغبة.

طريقة التحضير

• اخلطي كافّة المكوّنات المذكورةِ بالوصفةِ مع الأرزّ.
• اسلقي أوراق العنب، واتركيها جانباً.
• ضعي حبَّتيْنِ من البطاطا المُقطّعة إلى حلقاتٍ في قعر القدر، وضعي فوقها حبتيْنِ من البندورة، والبصل المقطّع إلى حلقات.
• احشي أوراق العنب حسْب الرَّغبة، ثمَّ صفّيها في القدر فوق الخُضار.
• اسكبي أربعة أكوابٍ، وأربعَ ملاعق كبيرة، وملعقتينِ من الملح فوق اليالنجي.
• ضعي القدر فوقَ نارٍ هادئةٍ لمدةِ ساعةٍ ونصف إلى ساعتين.