أطباق تلمسان

شوربة الحريرة التلمسانية

المكوّنات

• ربع كوب من زيت الزيتون، أو الزبدة.
• كيلو غرام من لحم الخروف، مقطع إلى مكعبات.
• بصلة مفرومة.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• لتران من الماء.
• حبتان من الليمون المقطعة إلى شرائح.
• عودان من الكرفس، المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• الكركم.
• القرفة.
• الزعفران.

• كوبان من كلٍ من:

• الطماطم المفروم.
• الحمص المسلوق

• نصف كوب من كلٍ من:

• العدس.
• الكزبرة.
• البقدونس.

طريقة التحضير

• وضع الزيت أو الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة وإضافة اللحم وتقليبه من الجوانب ثمّ رفعه في طبق ووضعه جانباً.
• وضع البصل والكرفس في مقلاة على نار متوسطة وتقليبه إلى أن يصبح البصل شفافاً، ثمّ إضافة التوابل وتقليبها لمدّة دقيقتين.
• إضافة الطماطم وطهوها لمدّة أربع دقائق ووضعها جانباً.
• وضع اللحم في القدر وتسخينه على درجة حرارة متوسطة لمدّة خمس وأربعين دقيقة.
• إضافة الحمص، العدس، الملح والفلفل ووضعه على نار خفيفة لينضج العدس.
• نثر التوابل، الكزبرة والبقدونس على الشوربة.

الشكشوكة التلمسانية

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• كوب من الماء.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
• أربع بيضات.
• ثلاث حبات من كل من:

• الطماطم.
• الفلفل الأخضر.
• الفلفل الأحمر.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة وإضافة الفلفل الأحمر إلى أن يتلون الزيت وتقليبه خمس عشرة ثانية، ثم إضافة البصل، والثوم والتقليب إلى أن يتذبل البصل.
• إضافة الطماطم وتقليبها على النار لمدة أربع دقائق، ثمّ إضافة الفلفل، الماء، الملح والفلفل.
• تغطية القدر ووضعه على النار لمدّة عشر دقائق.
• وضع البيض في وعاء صغير وسكبه على قدر الطماطم والفلفل ثمّ يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدّة عشر دقائق أخرى أو لينضج البيض.
• تقديم الشكشوكة مع خبز مقشور أو الأرز.

كسكس مع الخضار

المكونات

• ربع كوب من الزبدة أو الزيت.
• حبتان من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربعة أكواب من الجزر، مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة.
• حبتان من الكوسا، مقطعة إلى قطع صغيرة.
• نصف رأس من الملفوف، مقطع إلى قطع صغيرة.
• الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
• كيلو غرام من الكسكس.
• ماء.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:

• الزنجبيل الطازج.
• الكمون المطحون.

• كوبان من كلٍ من:

• الطماطم المقشرة والمقطعة.
• اللفت المقشر والمقطع إلى قطع صغيرة.
• اليقطين المقشر والمقطع إلى قطع صغيرة.
• الحمص.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة أو الزيت في قدر كبير على نار متوسطة.
• إضافة البصل والتقليب حتى يتذبل البصل ويلين ثم إضافة الكمون والزنجبيل والكزبرة والكركم وتقليبهم جيداً.
• إضافة الطماطم على البصل على نار خفيفة وتقليبه إلى يجف ماؤه ثم إضافة الجزر، اللفت، الملفوف وحوالي كوبين من الماء.
• تغطية القدر وتركه يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
• إضافة الكوسا، اليقطين، الحمص، الملح والفلفل إلى مزيج الطماطم وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أخرى.

تحضير الكسكس:

• نقع الكسكس في الماء المملح وإضافة ملعقتين من الزيت ثم وضعه فوق قدر الخضار والطماطم، ووضعه على نار هادئة.
• رفع الكسكس من القدر عندما يبدأ بالغليان ووضعه في طبق وسكب ربع لتر من الماء البارد عليه وتحريكه جيداً، ثم إعادته إلى الوعاء الخاص به.
• تكرار هذه العمليه ثلاث مرات حتى ينضج الكسكس.
• سكب الكسكس في طبق التقديم وإزالة الخضار من المرق وترتيبها فوق الكسكس.
• وضع صلصة الطماطم بجانب الطبق وتقديمها ساخنة.