وصفات حلويات تلمسانية

الحلويات التلمسانيّة

تُعدّ تلمسان الملقبة بـ " لؤلؤة المغرب الكبير " واحدةً من أهم المدن في المغرب العربي وتحديداً في الجزائر، وهي تشتهر في صنع العديد من الحلويات اللذيذة، مثل: الشباكية، والقريوش أو البريوش، والمقروط بالتمر، ومقروض اللوز بعجينة اللوز، وغيرها. سنعرض في هذا المقال طريقة إعداد الشباكية والبريوش.

إعداد الشباكيّة

المكوّنات

• ستة أكواب من الدقيق.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من القرفة.
• نصف ملعقةٍ صغيرة من القرنفل المطحون.
• ملعقةٌ كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقةٌ صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• بيضتان كبيرتان.
• كوبٌ من السمسم المطحون.
• كوبٌ من الزبدة.
• كوبٌ من الحليب.
• ربع كوبٍ من ماء الزهر.
• نصف كوبٍ من الخل.
• زيت ذرة للقلي.
• قطر، وعسل وسمسم للتقديم.

طريقة التحضير

• نضع في الخلّاط الكهربائي كلّاً من: الدقيق، والقرفة، والبيكنج باودر، والخميرة، والبيض، والسمسم، والزبدة، والحليب، وماء الزهر والخل.
• نعجن المكوّنات السابقة على سرعةٍ متوّسطةٍ مدّة دقيقتين أو حتّى تتشكّل عجينة متماسكة منفصلة عن حواف وعاء الخلاط.
• نُشكّل العجينةة على هيئة قرصٍ، ثمّ نضعها في وعاءٍ عميق، ونغلّفها بالنايلون.
• نترك العجينة في مكان دافئ مدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقةً لترتاح.
• نضع ربع كميّة العجينة على سطحٍ مستوٍ ومرشوشٍ بالدقيق، ثمّ نفردها باستخدام النشّابة حتّى تصبح بسمك أربعة إلى خمسة مليمترات.
• نُقطّع العجينة باستخدام قطّاعة الشباكية إلى قطعٍ مستطيلة بمقاس 2×4 بوصة، وباستخدام القطّاعة نفسها نصنع أربعة شقوقٍ طوليّة في كل قطعةٍ مستطيلة دون الوصول إلى نهايتها.
• نضع قطعةً من العجينة في باطن الكفّ الأيمن، ثمّ نُدخل إصبع السبابة بين الشقوق؛ بحيث تُصبح ثلاث قطعٍ من العجينة فوق الإصبع وقطعتين تحته.
• نسحب بهدوء الطرف الأبعد للمستطيل؛ لنخرجه من الشقّ الأقرب على الإصبع.
• نضغط بخفّةٍ على طرفيّ الشباكية المُتشكّلة لتصبح مثل شكل الشبكة.
• نضعها في صينية، ثمّ نشكّل باقي العجينة بالطريقة ذاتها.
• نضع كميةً من الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ؛ بحيث يكون بارتفاع بوصتين تقريباً، ثمّ نضع المقلاة على النار.
• نضع في وعاءٍ عميقٍ كوبين من القطر مع كوبٍ من العسل، ثمّ نضعه جانبنا أثناء القلي.
• نضع قطع الشباكية في الزيت المُحمّى، ونقلّبها حتّى تصبح ذهبية اللون.
• ننقل الشباكية إلى مزيج القطر والعسل ونقلّبها حتّى تتشرّب القطر تماماً.
• ننقل الشباكية إلى وعاء التقديم، ونرشّها بالسمسم.

إعداد البريوش

المكوّنات

• مئة غرامٍ من السكر.
• ثلاثمئة وخمسون غراماً من الحليب.
• ملعقةٌ كبيرةٌ ونصف من الخميرة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من الملح.
• تسعون غراماً من الزبدة.
• بيضة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من الفانيلا.
• ستمئة وخمسون غراماً من الدقيق.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من مبشور قشرة البرتقال.
• حليبٌ للدهن.

طريقة التحضير

• نضع في الخلاط الكهربائي كلّاً من: الحليب، وقشر البرتقال، والملح، والخميرة والفانيلا.
• نضيف السكر والبيض، ثمّ نخلط جيداً حتّى تتداخل المكوّنات.
• نُضيف الدقيق تدريجيّاً مع الاستمرار في الخفق، حتّى نحصل على عجينة ليّنة.
• نُضيف الزبدة تدريجيّاً ونعجن مجدّداً مدّة عشر دقائق.
• نترك العجينة لترتاح وتتحمّر مدّة خمس عشرة دقيقةً، ثمّ نُشكّلها على هيئة كراتٍ صغيرة الحجم.
• نُرتّب الكرات في صينيّة بعد دهنها بالزيت.
• نترك الكرات لترتاح مرّة أخرى مدّة عشرين دقيقةً.
• ندهن الكرات بالحليب، ثمّ نرش على سطحها القليل من السكر.
• نُدخل الصينية إلى الفرن بعد تسخينه على حرارة 180 درجةً مئويةً مدّة خمس عشرة دقيقةً.
• نُرتّب البريوش في وعاء التقديم.