أطباق تونة

كفتة التونة

المكوّنات

• أربع حبات متوسطة من البطاطا.
• ثلاث علب كبيرة من التونة.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• ربع كوب من كلٍ من:
• كوب من البازيلاء المسلوقة.
• جزرة صغيرة مبروشة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

• الكزبرة المفرومة.
• البقدونس المفروم.

• بهار المشكل.
• الملح.
• الكمون.
• الكزبرة الناعمة

• الفلفل الأسود.
• الكركم.

القلي:

• زيت ذرة.

طريقة التحضير

• وضع البطاطا في قدر عميق وغمرها بالماء وإضافة ملعقة صغيرة من الملح ووضعها على نار متوسطة لتغلي.
• تغطية القدر وسلق البطاطا إلى أن تنضج تمامًا.
• ترك البطاطا لتبرد قليلاً ثم تقشيرها وضعها في طبق عميق.
• هرس البطاطا هرساً خشناً وهي دافئة باستعمال هراسة البطاطا.
• إضافة التونة، والبصل، والكزبرة، والبقدونس، والبازيلاء، والجزر، والبهار المشكل، والملح، والفلفل، والكمون، والكركم والزيتون، بأطراف الأصابع يتم تقليب المكونات لتختلط، ثم تشكيل الخليط إلى أقراص متوسطة الحجم.
• وضع مقدار قليل من زيت الذرة في مقلاة واسعة وتسخين المقلاة على نار متوسطة.
• وضع عدة أقراص من كفتة التونة في المقلاة.
• الانتظار لمدة دقيقة أو دقيقتين أو حتي يصبح القاع ذهبي اللون ثم قلب الأقراص باستعمال ملعقة معدنية عريضة على الجهة الثانية وتركها لتصبح ذهبية اللون.

سمبوسك بالتونة

المكوّنات

• نصف باكيت من عجينة السمبوسك.

مكونات الحشو:

• حبتان كبيرتان من البطاطا المسلوقة.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• فصان من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• علبتان كبيرتان من التونة المفتتة.
• بيضتان.
• كوب من البقدونس المفروم.

• الشطة المجروشة.
• الفلفل الأسود.

القلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

تحضير الحشو:

• وضع البطاطا في طبق واسع وتفتيتها بالشوكة لنصبح قطع صغيرة.
• إضافة البصل، والثوم، والفلفل، والبهار، والشطة، والملح، والتونا، والبيض، والبقدونس.
• تقليب الخليط بالشوكة إلى أن تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
• إخراج السمبوسك من الباكيت.
• تغطيتها بفوطة قطنية كي لا تجف.
• وضع القليل من زيت الذرة في طبق بجانبك، وإحضار فرشاة عريضة.
• وضع رقاقة من عجينة السمبوسك على الطاولة، ثمّ وضع رقاقة ثانية فوق الأولى بشكل متقاطع +.
• مسح الرقاقة بالقليل من الزيت باستخدام الفرشاة.
• وضع القليل من الحشو في وسط العجينة، وثني الأطراف للحصول على شكل مربع.
• تسخين صاج أو مقلاة سميكة القاعدة على نار متوسطة.
• مسح المقلاة بالقليل من الزيت.
• وضع قطعة السمبوسك على الصاج مع تقليبها على الجهتين عدة مرات إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• تقديم السمبوسك ساخنة مع السلطة والمخلل.

تونة حارة

المكوّنات

• علبة تونة واحدة محفوظة بالماء.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف بصلة مفرومة ناعماً.
• نصف ملعقة كبيرة من معجون الشطة الحارة.
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ليمونة معصورة.
• صنوبر محمص للتزيين.

• الكزبرة الجافة.
• الملح.

طريقة التحضير

• قلي البصل والثوم في قدر على نار متوسطة حتى يصبح البصل ذهبياً.
• إضافة التونة وخلط المكونات جيداً.
• إضافة باقي المقادير وخلطها جيداً.
• وضع الخليط في طبق ورش الصنوبر على الوجه للزينة.