كمونية تونسية

القيمة الغذائيَّة للحم الخروف

كمونيّة تونسية

المُكوّنات

• كيلو غرام من لحم الغنم.
• اثنتا عشرة بصلة مفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثماني حبّات من الطماطم المفرومة.
• ثماني ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• ثمانية قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• اثنتا عشرة ملعقة كبيرة من الكمّون.
• القليل من البقدونس.
• القليل من زيت الزيتون.
• القليل من الهريسة.

طريقة التّحضير

• تسخين زيت الزيتون في قدر مُتوسط الحجم، وإضافة اللحم إليه إلى أن يتحمر.
• إضافة البصل والثوم، ثمّ تتبيل المُكوّنات بالملح والكمّون.
• إضافة الطماطم وصلصة الطماطم والفلفل الحار إلى القدر وترك المُكوّنات تطهى لمدة ثلاثين دقيقة.
• سكب الكمونية في طبق تقديم مُناسب وتزيينها بالقدونس المفروم، وتقديمها مع الهريسة.

كمونيّة مع لحم الحمل والكبد

المُكوّنات

• أربعمئة غرامٍ من لحم وكبدة الحمل.
• بصلة متوسطة.
• ثمانية فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الطماطم المُركزة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
• حبّة من البطاطا المُقطّعة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• القليل من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

طريقة التّحضير

• تسخين زيت الزيتون في قدر على درجة حرارة مُتوسطة وقلي البصل المفروم مع أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• إضافة اللحم والكبدة المقطعة إلى قطع صغيرة.
• تتبيل المُكوّنات بالملح والفلفل الأسود والبابريكا والكزبرة والكركم ونصف كمية الكمّون.
• ترك القدر على درجة حرارة عالية لبضع دقائق، مع التحريك.
• إضافة صلصة الطماطم مع التحريك وتركها على درجة حرارة مُنخفضة إلى أن يطفو الزيت على الوجه.
• صب كوبان من الماء الساخن، مع تغطية القدر.
• إضافة الكمية المتبقية من الكمّون والثوم المهروس، عندما يطرى اللحم.
• ترك الصلصة حتى تتكثف دون تغطية القدر.
• سكب الكمونية في طبق تقديم مناسب وتزيينها بالبقدونس المفروم، وتقديمها مع البطاطا المقلية أو الأرز المبخّر.

كمونيّة بغلال البحر

المُكوّنات

• كيلوغرام وربع من الأخطبوط صغير الحجم والطازج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• القليل من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ليمونتان طازجتان ومقطعتان إلى أرباع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
• ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• نصف لتر من الماء الساخن.

طريقة التّحضير

• قطع رأس الأخطبوط من تحت العينين والتخلص من الرأس.
• التخلص من المناقير القاسية، ثمّ غسل الأخطبوط باستخدام الكثير من الماء، ثمّ تقطيعه إلى أرباع.
• سلق الأخطبوط في كمية قليلة من الماء لمدة دقيقتين مع تقليبه.
• التخلص من ماء السلق الوردي وغسل الأخطبوط تحت الماء.
• وضع زيت الزيتون مع معجون الطماطم والأخطبوط والثوم المهروس والشطة والملح والفلفل الأسود في مقلاة كبيرة.
• إضافة كوب من الماء إلى المُكوّنات، ثمّ وضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة وطهي المُكوّنات لمدة عشر دقائق، مع الاستمرار في التحريك.
• صب الماء الساخن على الأخطبوط، وتغطية المقلاة وتركها على درجة حرارة مُنخفضة لمدة أربعين دقيقة.
• إضافة الكمّون، ثمّ سكب الكمونية في طبق تقديم مُناسب وتزيينه بالبقدونس والليمون وتقديمها ساخنة.