أطباق تونسية بالدجاج

كسكسي بالدّجاج والخضروات

المكوّنات

• كيلو غرام من الدّجاج المقطّع.
• حبّتان كبيرتان من الجزر مقطّع إلى مكعّبات كبيرة.
• حبّتان كبيرتان من البطاطس مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة.
• حبّتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلو مقطّع إلى مكعّبات كبيرة.
• حبّة كبيرة من القرع مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة.
• حبة كبيرة من البصل مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
• خمسة أكواب من المرق.
• ألف غرام من الكسكسي.

طريقة التّحضير

• غسل الكسكسي ووضعه مع القليل من الزّبدة في غربال فوق قدر مملوء بقليل من الماء وتركه يطهى على البخار.
• وضع قطع الدّجاج في وعاء وإضافة الكركم، البهارات، الملح والفلفل وتحريك الدّجاج حتّى يغطّى بالبهارات.
• وضع الزّيت في مقلاه عميقة على النّار وإضافة قطع الدّجاج وقليها حتّى تصبح ذهبية الّلون.
• إضافة الجزر والبطاطس والفلفل الأحمر والقرع إلى الدّجاج وتقليب الخليط لمدّة خمس دقائق.
• إضافة البصل ومعجون الطّماطم والمرق إلى الخليط وطهيه لمدّة خمسين دقيقة على نار متوسّطة حتّى ينضج ويتسبّك.
• وضع الكسكسي في طبق وتوزيع قطع الدّجاج عليه.
• سكب المرق والخضروات في طبق وتقديمه مع الكسكسي.

النواصل

المكونات

• دجاجة مقطعة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من الجزر.
• حبة من البصل المفروم.
• فلفل أحمر حار.
• حبتان صغيرتان من البطاطا.
• ثلاثمئة غرام من البرغل الخشن.
• نصف ملعقة صغيرة من التابل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ورقة غار.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• لتر من الماء.
• كوب من الحمص المنقوع.

طريقة التحضير

• تنظيف الدجاج ودهنه بقليل من الخل ووضعه لمدة ساعة في الثلاجة.
• إخراج الدجاج من الثلاجة ونقعه في اللبن الزبادي لمدة ساعة.
• غسل الدجاج بالماء ووضعه في قدر على النار مع التوابل وقلي المزيج بدون زيت.
• إضافة البصل إلى المزيج وقليه على نار خفيفة مع التقليب.
• إضافة معجون الطماطم والزيت إلى المزيج وتحريكه.
• إضافة الماء بالتدريج مع مواصلة الطهي حتى يحمر الدجاج.
• إضافة ورق الغار، البطاطا ، الجزر، الحمص وكمية من الماء المتبقي وطهي الخليط على نار خفيفة.
• تصفية المرق ووضعه جانباً.
• غسل البرغل وتصفيته جيداً ودهنه بقليل من الزيت النباتي ورشة من الملح وطبخه على البخار مدة قليلة.
• وضع البرغل في صنية الفرن وإضافة القليل من المرق إليه.
• تغطية البرغل بورق الألمنيوم وطهيه في الفرن لمدة عشر دقائق.
• نزع غطاء الألمنيوم عن البرغل ووضع قطع الدجاج ، الجزر ، البطاطا والفلفل الحار على البرغل.
• إضافة القليل من المرق على الصنية وإعادتها إلى الفرن حتى تتحمر قليلا.

شطيطحة تونسية

المكونات

• كيلو غرام ونصف من الدجاج من الدجاج المقطع.
• حبة فلفل كايان أحمر حار.
• مئتا غرام من الحمص المسلوق.
• ستة فصوص من الثوم.
• ثلاث غرامات من الكمون، والقرفة والفلفل الأحمر.
• عشر غرامات من معجون الطماطم المركز.
• ثلاث لترات من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• هرس الثوم، الفلفل الحار، الفلفل الأحمر، الكمون والقرفة في الهاون .
• إضافة القليل من الماء إلى المزيج.
• وضع زيت الزيتون في قدر على النار وتحمير قطع الدجاج.
• إضافة مزيج البهارات إلى المزيج وغمره بالماء وطهيه على النار حتى يغلي.
• إضافة الحمص إلى القدر وطهيه لمدة عشرين دقيقة.
• وضع قطع الدجاج في طبق التقديم وسكب الحمص والصوص فوقها.