أكلات رمضانية تونسية

مطبقة على طريقة جنوب تونس

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من الطحين.
• مئتان وخمسون غراماً من السميد.
• مئتا غرامٍ من دهن الحمل، المأخوذ من اللية.
• أربعون غراماً من البقدونس المفروم الناعم.
• عشرون غراماً من الثوم المهروس الناعم.
• خمسة عشر غراماً من الخميرة الطازجة أو ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من كل من:
• ملعقة صغيرة من كل من:
• حبتان من كل من:
• حبتان متوسطتان من البصل الأحمر المفروم الناعم.
• مئتان مل لتر من الماء الدافئ.

• رأس الحانوت.
• زيت الزيتون.
• الهريسة.

• الكركم.
• الكزبرة.
• الكراوية.
• الملح.
• الفلفل الأسود.

• الكراث.
• الطماطم المفرومة.

طريقة التحضير

تحضير الصلصة:

• قلي الكراث والبصل إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون البني الذهبي الفاتح، ثمَّ إضافة دهن الحمل والثوم وطهي المكونات على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة كلٍ من الفلفل الحار، الطماطم المفرومة والهريسة، ثمَّ إضافة الماء الدافئ، وطهي الخليط لمدة عشر دقائق، إلى أن يصبح الماء جافاً من الصلصة تماماً، ثمَّ رفع الخليط عن النار، تزيينه بالبقدونس، ثمَّ تركه جانباً إلى أن يصبح باردًا تمامًا.

تحضير العجينة:

• إذابة الخميرة مع ملعقة من الماء الدافئ وملعقة صغيرة من السكر، وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة.
• خلط كلٍ من: الطحين، والسميد، والملح، والزيت، والماء في قدر، ثمَّ تغطيته بفوطة نظيفة، وتركها جانباً لمدة ستين دقيقة.
• تشكل العجينة إلى كرات بحجم حبات الليمون.

للتطبيق:

• فرد العجين وملء منتصفها بالصلصة، ثمَّ ثنيها.
• طهي المطبقة في مقلاة غير قابلة للالتصاق على درجة حرارة متوسطة، ثمَّ دهنها بكمية قليلة من الزيت وطهي الجهة الثانية، ثمَّ تقديمها ساخنة.

معكرونة تونسية منزلية الصنع مع اللحم البقري

المكوّنات

• ست قطع من اللحم البقري.
• كوب صغير من زيت عباد الشمس.
• نصف كوب من كل من:
• خمسمئة غرام من النواصر.
• ملعقة ونصف كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة كبيرة من الهريسة.
• ملعقة صغيرة من كل من:
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الناعم.
• حبتان من كل من:
• بصلة كبيرة.
• كمية من الحمص الناعم.

• زيت الزيتون.
• البازيلٍء الخضراء.

• الكزبرة
• الكركم.

• البطاطس.
• الجزر.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في الوعاء السفلي لقدر الكسكسي، ثمَّ إضافة البصل وقليه لمدة دقيقتين، ثمَّ إضافة كلٍ من اللحم، والحمص، والطماطم، والهريسة، والكزبرة، والكركم، والفلفل الأحمر، والملح، والفلفل الأسود، وطهي الخليط على درجة حرارة منخفضة لمدَّة عشر دقائق.
• إضافة الماء وغمر المكونات وطهيها على درجة حرارة منخفضة لمدة خمسين إلى ستين دقيقة إلى أن ينضج اللحم تماماً.
• وضع النواصر في وعاء، ثمَّ إضافة زيت عباد الشمس باستعمال اليد وخلطهم معاً.
• تقشير البطاطس، ثمَّ تقطيعها إلى نصفين ووضعها في الصلصة.
• إضافة كوبين إلى ثلاثة أكواب من الماء إلى الصلصة حسب الكثافة.
• وضع المعكرونة في الوعاء العلوي لقدر الكسكسي، ثمَّ طهيها لمدة عشرين دقيقة، ثمَّ رفعها عن النار، ووضع المعكرونة في طبق خبز وغمرها بكمية كثيرة من الصلصة من أجل أن تصبح لينة في حالة كانت المعكرونة رفيعة.
• إدخالها إلى الفرن، وخبزها لمدة عشر إلى عشرين دقيقة، وتقليبها من وقت لآخر من أجل أن لا تلتصق، ثمَّ تقديمها.