أكل تركي

فطاير باللحمة المفرومة "صحن تركي"

المكونات

مكونات العجينة:

• خمسمئة غرامٍ من الطحين الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضتان.
• ستون غرامًا من الزبدة الطرية.
• ملعقة كبيرة من خميرة الخبز الفورية.
• مئتا غرامٍ من اللبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• معجون بندورة لدهن الفطائر.
• صفار بيضة مخفوق مع ملعقة صغيرة من معجون البندورة.
• صينية مرشوشة بالطحين.
• حليب دافئ -حسب الحاجة-.
• طحين -حسب الحاجة-.

مكونات الحشوة:

• ثلاث حبات كبيرة ومفرومة من البصل.
• خمسمئة غرامٍ من لحم الضأن المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• حزمة كبيرة مفرومة من البقدونس.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فلفل حار -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• فصّان مفرومان من الثوم.
• كوب من الماء.

• زيت الزيتون.
• معجون البندورة.
• صلصة ورشستر.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

• وضع الزيت في قدر، ورفعه على النار، وإضافة البصل إليه وقليه حتى يتذبل.
• إضافة الملح والثوم المفروم، والاستمرار في القلي حتى يتذبل الثوم والبصل ويصبحان باللون الذهبي.
• إضافة اللحمة المفرومة إلى المكوّنات والتحريك باستمرار حتى تتفكك اللحمة وتختلط جيدًا مع البصل.
• إضافة معجون البندورة والبهارات.
• تخفيف النار أسفل القدر وترك المكوّنات على النار مدّة عشر دقائق، ثم إضافة الماء وخلط المكوّنات وتغطية القدر وتركه على نار هادئة مع التحريك من وقت لآخر حتى تنضج اللحمة تمامًا وتتبخر السوائل.
• إضافة صلصة ورشستر والبقدونس المفروم، والتحريك جيدًا، ثم رفع القدر عن النار وترك الحشوة حتى تبرد.

تحضير العجينة والفطائر:

• خلط السكر، الزبدة، الطحين والملح معًا، وبسّ المكوّنات ثم إضافة خميرة الخبز الفورية والبيكنج باودر وخلط المكوّنات برفق.
• خفق البيضة مع اللبن الزبادي بالشوكة، ثم إضافة الخليط إلى المكوّنات الجافة، والعجن لمدّة تتراوح من ثماني إلى عشر دقائق.
• تغليف العجينة بقطعة بلاستيك وتركها حتى تختمر ويكبر حجمها، وتحريكها باليد دون عجنها.
• فرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين باستخدام الشوبك، وتقطيعها بأشكال بيضاوية ودائرية باستخدام قطاعة البسكويت.
• وضع مقدار مناسب من الحشوة في وسط كل فطيرة، وإلصاق الزوايا معًا لتصبح على شكل مركب.
• رص الفطائر في صينية مرشوشة بالطحين، ودهنها بمزيج صفار البيض ومعجون البندورة وإدخالها لفرن ساخن درجة حرارته 190 درجة مئوية، وخبز الفطائر لمدّة تتراوح من ربع ساعة إلى ثلث ساعة، ثم وضعها على شبك معدني حتى تبرد.

بلح الشام التركي

المكونات

• كوب وربع من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من النشا.
• شربات ثقيل وبارد.
• كوب من الماء.
• بيضتان.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• فانيلا.
• ملعقتان كبيرتان من السميد الناعم.

طريقة التحضير

• خلط السميد، الدقيق والنشا.
• وضع الزبدة والماء في قدر ورفعه على النار، وترك الزبدة حتى تذوب، ثم إضافة خليط الدقيق إليها، وترك المكوّنات على نار هادئة حتى تصبح العجينة متماسكة.
• ترك العجينة حتى تبرد، ثم وضعها في العجانة الكهربائية وإضافة الفانيلا والبيضة إليها، والخلط جيدًا حتى تتجانس وتتماسك.
• وضع العجينة في كيس حلواني به قمع.
• وضع الزيت في قدر ورفعه على النار حتى يسخن، وإنزال العجينة من الكيس وقلي حبات بلح الشام بالزيت حتى تنضج وتتحمر.
• وضع بلح الشام في الشربات وتقليبه قليلاً ثم إخراجه منها وتقديمه فورًا.