عمل المقلوبة

المقلوبة

تعتبر المقلوبة من الأكلات المعروفة والمشهورة في جميع الدول العربية وخاصّةً في فلسطين والأردن، ويتم تحضيرها بكثرة وذلك لاحتوائها على مكونات مشبعة ومفيدة مثل البروتينات والنشويات والدهون، ومن مكوناتها الرئيسية اللحمة والدجاج والأرز، وتُقدّم كطبق رئيسي على وجبة الغداء. سنتعرّف خلال هذا المقال على طريقة عمل المقلوبة.

مقلوبة الدجاج مع الأرز واللحمة والخضار

المكونات

• كوبان من الأرز.
• كوب من السمنة أو الزيت النباتي.
• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• دجاجة متوسّطة الحجم.
• كوبان من البازيلاء.
• بصلة واحدة متوسطة الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم أو العصفر.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعم.
• ستة أكواب من الماء.
• ورقتا غار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من اللوز المقشر.
• ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• ننقع الدجاجة في كميّة من الخل والدقيق ثم نشطفها جيداً في الماء.
• نقطع الدجاجة إلى أربع قطعٍ ثم نغسلها مرّةً أخرى جيداً.
• نضع قطع الدجاج في قدر على النار ثم نقشر البصلة ونقطعها ثم نضيفها للقدر.
• نضيف ستة أكواب من الماء للدجاج، ثم نضيف ورق الغار والملح والقرفة المطحونة والبهارات المشكلة والفلفل الأسود والهيل المطحون ثم نغطي القدر.
• نترك الدجاج على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج الدجاج.
• نزيل قطع الدجاج من المرق ثم نصفّي المرق ونتركها جانباً.
• نضع السمنة أو الزيت النباتي في قدر آخر ثمّ نُحمّر الصنوبر ونضعه جانباً، ثمّ نحمّر اللوز ونضعه جانباً، ثم نحمر الفستق الحلبي ونضعه جانباً.
• نضيف اللحمة المفرومة للسمنة ونقلّبها جيداً.
• نغسل الأرز ثم نصفّيه جيداً من الماء ونضعه في وعاء.
• نضيف حبوب البازيلاء للأرز، ونخلط المكونات جيداً مع بعضها.
• نضيف الفستق الحلبي المحمر للأرز، ونقلّب المكونات، ثم نضيف خليط الأرز والبازيلاء والفستق الحلبي للحمة المفرومة ونحرك المكونات جيداً.
• نضع قطع الدجاج الناضجة في قعر القدر المعد للمقلوبة بشكل مرتب.
• نوزّع خليط الأرز والبازيلاء فوق قطع الدجاج.
• نضيف ثلاثة أكواب من مرق الدجاج تدريجياً لخليط الأرز واللحم حتى لا تتبعثر حبات الأرز.
• نغطي القدر ثم نضعه على نار خفيفة، ونتركه لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.
• نقلب القدر في صينية حجمها أكبر من القدر بقليل، ونترك القدر فوق الصينية لمدة خمس دقائق دون أن يتحرك.
• نرفع القدر بهدوء وانتباه حتى نحافظ على شكل المقلوبة.
• نزيّن المقلوبة بالصنوبر واللوز المحمصين.
• نقدّم المقلوبة وهي ساخنة مع السلطة واللبن.