طريقة متبل المطاعم

الباذنجان

يعدّ الباذنجان من الخضار المستخدمة في المطبخ العربي والغربيّ بكثرة؛ نظراً لطعمه المميز والشهيّ، ويمكن أن يطهى بعدّة طرق متنوّعة نذكر منها: فتة الباذنجان، والدجاج بالباذنجان، وسلطة الباذنجان، ومتبّل الباذنجان، ومقلوبة الباذنجان، وصينيّة الباذنجان وغيرها الكثير من الأطباق، وفيما يأتي سنذكر طرق عمل متبّل الباذنجان.

متبل باذنجان المطاعم

المكوّنات:

• حبتان من الباذنجان.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• ثلث كوب من عصير الليمون الحامض، أو أكثر حسب الرغبة.
• ملح طعام، وفلفل أسود حسب الرغبة.
• نعناع، وحبات رمان للتزيين.

طريقة التحضير:

• نشوي حبات الباذنجان على في الفرن أو على الغاز حتى يصبح قشره مجعّداً، ولبه طرياً.
• نضع الباذنجان داخل الماء البارد لمدة عشر دقائق من أجل أن يصبح تقشيره سهلاً.
• نهرس الباذنجان المقشّر بواسطة مدقة الثوم.
• نخلط الباذنجان مع عصير الليمون الحامض، والطحينة، والملح، والثوم المهروس، والفلفل الأسود.
• نسكب متبّل الباذنجان في صحن التقديم، ونزيّنه بحبّ الرمان والنعناع.

متبل الباذنجان بالفليفلة الحارة

المكوّنات:

• حبتان من الباذنجان.
• نصف حبة من الفليفلة الخضراء الحلوة.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الطحينة.
• فص من الثوم حجم كبير.
• نصف حبة من الفليفلة الحمراء الحارة.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملح طعام.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

• نغسل حبات الباذنجان، ونحدث فيهما بعض الثقوب بواسطة السكين، ونشويه داخل الفرن حتى النضج.
• نضع الباذنجان في الماء البارد، ونقشره ببطء.
• نضع الباذنجان في وعاء الخلاط الكهربائي مع الفليفلة الحمراء، وعصير الليمون الحامض، والفليفلة الخضراء، والثوم، والطحينة.
• نرش الملح، ونخلط المكوّنات جيداً حتى التجانس.
• نسكب المتبّل في صحن التقديم، ونزيّن وجهه بزيت الزيتون.

متبل الباذنجان بالزبادي

المكوّنات:

• حبتان من الباذنجان.
• عصير حبة من الليمون الحامض.
• فصان من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير:

• نعمل ثقوباً في كلّ حبة من الباذنجان بواسطة الشوكة، ثمّ نشويها على الفحم لمدة عشرين دقيقة مع مراعاة تقليبها من وقت لآخر.
• نبعد حبات الباذنجان عن النار، ونتركها جانباً لكي تبرد، ثمّ نقشرها جيداً، ونضعها داخل وعاء متوسط الحجم.
• نهرس الباذنجان جيداً لكي نحصل على مزيج ناعم.
• نضيف الطحينية، واللبن الزبادي، والثوم، والليمون الحامض، ثم نرش الملح مع استمرارية الخلط حتى نحصل على مزيج متجانس.
• نوزّع مزيج الباذنجان في طبق.

متبل باذنجان مشوي

المكوّنات:

• حبة باذنجان مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح طوليّاً.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملح طعام.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع كوب من الطحينة.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• نعناع للتزيين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

• نمسح صينيّة الفرن بالزيت النباتي، ثم نرتّب شرائح الباذنجان عليها، ونضعها في الفرن حتى النضج.
• نهرس قطع الباذنجان المشويّ من خلال شوكة.
• نضيف الثوم، والطحينة، والملح، وعصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون ونمزجهما جيّداً.
• نترك متبل الباذنجان جانباً ليبرد، ثمّ نزيّن وجهه بالنعناع.