ما هي مكونات الخردل

عمل الخردل البيتي

المكوّنات:

• مئة غرامًا من حب الخردل.
• خمسون غرامًا من الخل.
• مئة ملّيلترًا من الماء.
• ملعقة من الكركم.
• ملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة البابريكا.

طريقة التحضير:

طحن حبوب الخردل جيدًا، وإضافة إليها الماء والخل والكركم والبابريكا وقليلًا من الملح، وطحن المكوّنات جيدًا معها وتقديمها باردة.

صوص مستردة بالعسل

المكوّنات:

• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍّ من: العسل، وبودرة المستردة، والزيت.
• كوب وثلث من المايونيز.
• ملعقة كبيرة من خل التفاح.
• رشة من الشطة.
• رشة من البصل البودرة.

طريقة التحضير:

خلط بودة المستردة والعسل والمايونيز وخل التفاح والزيت والشطة والبصل في الخلاط الكهربائي، وحفظ المزيج في الثلاجة لحين الاستخدام.

عمل الخردل

المكوّنات:

• ستون غرامًا من حب خردل.
• أربعون غرامًا من الخل.
• ثمانون غرامًا من الماء.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والكركم، والبابريكا.
• ملعقة كبيرة زيت.

طريقة التحضير:

• نقع حبوب الخردل في الماء وتركها منقوعة مدّة ست ساعات.
• تصفية حبوب الخردل في مصفاة صغيرة للتخلص من ماء النقع، وغسلها أكثر من مرة، وتصفيتها تمامًا من الماء.
• وضع حبوب الخردل المنقوعة في الخلاط الكهربائي وطحنها، وإضافة الماء والخل والملح والكركم والبابريكا مع ملعقة من الزيت إليها للحصول على خردل "مستردة" بقوامٍ طري، ويمكن حفظ الخردل في الثلاجة مدّة ثلاثة شهور أو أكثر.

عمل المستردة

المكوّنات:

• ربع كوب من المستردة البودرة.
• ملعقتان كبيرتان سكر بني.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة كركم.
• ربع ملعقة بابريكا.
• ثوم بودرة.
• نصف كوب ماء.
• مستردة "خردل" حب مطحونة.

طريقة التحضير:

خلط المستردة البودرة مع المستردة الحب والثوم البودرة والملح والسكر والبابريكا والكركم، وإضافة الماء إلى الخليط والتحريك جيدًا، ثمّ إضافة الخل، ووضع الخليط على النار حتّى يصل لدرجة الغليان، ثمّ رفعه عن النار وحفظه في وعاء محكم لحين الاستخدام.

صوص الخردل بالعسل الكريمي

المكوّنات:

• ثلثا كوب من المايونيز اللايت.
• ثلاث ملاعق صغيرة خردل.
• ثلاث ملاعق صغيرة من عسل النحل.
• ملح.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ثلاث ملاعق صغيرة لبن رايب.
• فلفل أسود.

طريقة التحضير:

• مزج عصير الليمون واللبن الرايب والخل والملح والفلفل.
• إضافة العسل والخردل والمايونيز وتحريك المكوّنات جيدًا، وحفظها في برطمان محكم الإغلاق لحين الاستخدام.

صنع الخردل

المكوّنات:

• ست ملاعق طعام من بذور الخردل "حوالي خمسون غرامًا".
• نصف كوب من مسحوق الخردل "حوالي خمسون غرامًا".
• نصف كوب ماء.
• ثلاث ملاعق طعام من الخل.
• ملعقتا شاي ملح "حوالي خمسة غرامًا".
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون -حسب الرغبة-.
• ملعقتا طعام من العسل -حسب الرغبة-.
• ربع كوب أعشاب طازجة مفرومة -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير:

• طحن بذور الخردل بوضعها لبضع ثوانٍ في مطحنة التوابل أو القهوة، أو طحنها أو باليد مباستخدام هاون ومدقة.
• وضع بذور الخردل في وعاء وإضافة إليها الملح ومسحوق الخردل، مع إضافة المكونات الاختيارية.
• سكب في الماء على الخردل والتقليب جيدًا حتّى تختلط المواد معًا وتتمازج، وتركها جانبًا لمدّة عشر دقائق، وكلما كان الوقت أطول كان الخردل أفضل، وبعدها إضافة الخل.
• سكب الخردل في زجاجة تخزين والاحتفاظ بها في الثلاجة، وفي البداية سيكون قوام الخردل سائلًا، لكن سيصبح قوامه كثيفًا فيما بعد، إذ يجب الانتظار اثنتي عشر ساعة قبل البدء باستخدامه، ويمكن الاحتفاظ به مدّة عام كامل في الثلاجة دون أن يتلف.

نصائح لصنع الخردل:

• طحن بذور الخردل كثيرًا أو قليلًا سيُغيّر من قوام صلصة الخردل، لذلك من الممكن النخلص من البذور المتبقية بعد الطحن واستخدام مسحوق الخردل الناعم فقط.
• إضافة بعض الأعشاب الجافة يُضفي نكهة إضافية على صلصة الخردل.
• إضافة العسل إلى صلصة الخردل يُنتج عسل الخردل.
• إضافة بعض التوابل مثل: الفلفل الحار والفجل الطازج المبشور يُعطي صلصة خردل متبلة.
• الانتظار لبعض الوقت يُساعد قي التخلص من مرارة الخردل وإنتاج صلصة بنكهة ممتازة، إذ لا يجوز تناول الخردل بنفس اليوم الذي صُنع فيه، ومن الأفضل الانتظار يومًا أو يومين لملاحظة الفرق المثير في الطعم.